Рецепты корейских блюд из овощей и зелени (Намуль)

Пикантный салат из крабовых палочек (Массаль сэльроды) с видео

Пикантный салат из крабовых палочек (Массаль сэльроды) – это легкая сочная и очень вкусная корейская закуска. Ее секрет – в заправке, которая делает вкус этого угощения очень аппетитным. Этот салатик может украсить семейное застолье или даже праздничный стол. Для заправки смешиваются соевый майонез, рисовый уксус и рисовый сироп (или мед), затем добавляют соль и молотый черный перец по вкусу. Приятный сливочный кисло-сладкий вкус отлично дополняет нежные крабовые палочки и сочную мягкую огуречную соломку. Репчатый лук добавляют для особой вкусовой нотки и хрустящей текстуры. Замачивание свежего лука в воде на 10 минут почти полностью устраняет его горечь – этот кулинарный прием Вам пригодится, если в Вашей семье жалуют салаты и закуски с добавлением лука.

Салат из перепелиных яиц и рисовых фузилли (Пусильри мечури-аль сэльроды) с видео

Салат из перепелиных яиц и рисовых фузилли (Пусильри мечури-аль сэльроды) – это любопытный корейский фьюжн, дань современной моде на европейские кулинарные веяния. Японские и корейские повара иногда добавляют в салаты и закуски макаронные изделия, а многие азиатские производители выпускают фузилли, спагетти, конкилье и т.п., в том числе и из рисовой муки. Такие «макароны» не содержат глютена, да и более привычны для азиатских желудков. Салат, рецепт которого мы предлагаем ниже, - отличный вариант для домашнего ужина на скорую руку. Сытно, просто, вкусно и сбалансировано по нутриентам. Хрустящие листовые овощи, фузилли из рисовой муки и вареные перепелиные яйца сдабриваются заправкой на основе традиционных корейских приправ - соевого соуса, рисового уксуса, рисового сиропа (можно заменить сахаром) с добавлением оливкового масла.

Вегетарианский кимчи из салатных листьев (Санджу кимчи) с видео

Вегетарианский кимчи из салатных листьев (Санджу кимчи) – это один из вариантов приготовления кимчи в корейской кухне. Этот рецепт не так широко распространен, даже в самой Корее. Это угощение – из кухни корейских буддистских монахов. Блюда храмовой кухни в настоящее время набирают все большую популярность с ростом уровня осознанного отношения к влиянию питания на здоровье человека. По сравнению с кимчи из пекинской капусты, Санджу кимчи долго не хранится. Поэтому его стараются съесть в первые несколько дней после приготовления. Рецепт очень простой, времени на кухне потребуется совсем немного. Эта закуска – кладезь полезных для организма микроэлементов.

Закуска из тофу и брокколи (Брокколи дубу мучим) с видео

Закуска из тофу и брокколи (Брокколи дубу мучим) – это замечательное корейское блюдо, с нейтральной неострой вкусовой гаммой, приятным кунжутным ароматом и вкусом. Рецепт отлично подходит в качестве быстрого панчхана, когда мало времени на приготовление еды. Мягкий вкус закуски отлично сочетается с любым корейским блюдом. К тому же это угощение содержит большое количество ценных микроэлементов благодаря брокколи и тофу.

Салат из яблок и лука (Сагоа янъпа сэльроды) с видео

Салат из яблок и лука (Сагоа янъпа сэльроды) – это весьма любопытный хрустящий гарнир из домашней корейской кухни. Его готовят из свежих яблок, стволового сельдерея и репчатого лука и заправляют смесью соевого майонеза и столового йогурта с добавлением рисового уксуса, соли и коричневого сахара. Этот легкий салатик имеет очень приятный сладковато-сливочный вкус, сочную и хрустящую текстуру. Он отлично подойдет практически к любому корейскому блюду в качестве гарнира. Такую закуску подают охлажденной – так она наиболее вкусна.

Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) с видео

Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) – это корейский панчхан, который очень востребован весной, когда начинают расти молодые зеленые чесночные побеги. Чеснок вообще чрезвычайно популярная приправа в Корее, можно сказать, что основная. Кроме луковиц чеснока (зубчиков) в пищу идут и стрелки чеснока, они обладают менее ярко выраженным чесночным ароматом и вкусом, при этом отличной хрустящей текстурой - из них готовят вкусные панчханы.

Салат из петрушки (Расыльри мучим) с видео

Салат из петрушки (Расыльри мучим) – это один из популярных корейских панчханов (закусок). Его можно приготовить из минари (омежник, очень востребован в Японии, Корее и на Дальнем Востоке) или из петрушки. Используется свежая зелень, которая богата большим количеством витаминов. Из минари закуску готовят только в сезон, во время сбора дикороссов, а вот из петрушки, которую выращивают в теплицах, можно готовить такой салатик круглый год. Очень интересна заправка для этой закуски – она придает зелени богатую и пикантную вкусовую гамму. Блюдо очень простое в приготовлении.

Гарнир из пекинской капусты с соевой пастой (Бэчху дендян мучим) с видео

Гарнир из пекинской капусты с соевой пастой (Бэчху дендян мучим) – легкое холодное блюдо, которое дополнит пиалу с рисом и основное обеденное угощение из мяса или рыбы. Это очень простое в приготовлении блюдо, для которого пекинскую капусту нарезают на кусочки и бланшируют, а затем заправляют соусом из классических приправ корейской кухни. Всего несколько минут – и вкусный и полезный гарнир готов. Остроту угощения можно регулировать количеством пасты Кочудян.

Маринованный дайкон (Танмуджи мучим) с видео

Маринованный дайкон (Танмуджи мучим) – это пикантная острая корейская закуска. Ее основной ингредиент – маринованная редька дайкон (Танмуджи). Этот продукт попал в корейскую кухню из японской (японцы называют такую редьку Такуан). В японской кухне Такуан обычно соленый, а в корейской этот маринованный овощ имеет остро-сладкую вкусовую гамму. Японцы используют Такуан чаще как самостоятельную закуску, а корейцы применяют ее как ингредиент для приготовления панчханов. Рецепт одного из таких панчханов мы расскажем в этом видео. Эта простая и вкусная закуска – отличное дополнение к любому горячему блюду на обед или ужин.

Салат из курицы и овощей с ореховым соусом (Дак нэнджэ) с видео

Салат из курицы и овощей с ореховым соусом (Дак нэнджэ) – это сытное корейское холодное неострое блюдо. Сочные хрустящие овощи отлично гармонируют с мягкой жевательной текстурой вареного куриного мяса. Ингредиенты заправляются пикантным соусом, приготовленным из измельченных ядер кедровых орешков. Ореховая заправка более легкая, чем майонез, у нее приятный сливочно-ореховый вкус. Для более острых ноток увеличьте количество горчицы в соусе. Блюдо простое и очень полезное. Замечательный вариант быстрого обеда или легкого здорового ужина.

Острый салат из дайкона (Му-сэнджэ) с видео

Острый салат из дайкона (Му-сэнджэ) – это жгучая корейская холодная закуска. Поздней осенью – самый сезон дайкона, он наиболее сочный, хрустящий и сладковатый. Му-сэнджэ – это легкая в приготовлении закуска. По остроте вполне она может соперничать с кимчи. Единственная сложность при ее приготовлении может возникнуть при нарезке дайкона соломкой, но наличие специальной терки для корейской моркови сделает процесс шинковки быстрым и простым.

Салат из огурца и крабовых палочек (Ои массаль чомучим) с видео

Салат из огурца и крабовых палочек (Ои массаль чомучим) – это простой в приготовлении вкусный корейский панчхан (закуска). Освежающая мякоть огурца отлично гармонирует с мягкими сладковатыми крабовыми палочками, а заправка на основе горчицы, чеснока, уксуса и сахара замечательно подчеркивает вкус салата. Такой салат готовится очень быстро, он вкусен охлажденным, поэтому перед подачей его стоит подержать некоторое время в холодильнике. Он хорошо дополнит собой блюда из риса, картофеля, рыбы, курицы.

Закуска из вакаме в кисло-сладком соусе (Миёк чомучим) с видео

Закуска из вакаме в кисло-сладком соусе (Миёк чомучим) – это вкусный корейский гарнир (панчхан), который понравится ценителям хрустящих салатиков с кисло-сладкими вкусовыми нотками – например, такими, как маринованные огурчики. Благодаря водорослям Вакаме и свежему луку закуска Миёк чомучим имеет приятную хрусткую упругую текстуру и «морской» вкус. Готовить ее очень просто, да и ингредиентов нужно совсем немного. То, что нужно для ужина на скорую руку без особых усилий.

Острый салат из капусты (Мэун ян-бэчху сэльроды) с видео

Острый салат из капусты (Мэун ян-бэчху сэльроды) – это корейская закуска (панчхан) из свежих овощей, сдобренных острой заправкой с богатой вкусовой гаммой. Сочные хрустящие овощи станут замечательным дополнением к любому обеду, кроме того, отлично впишутся в трапезу на природе или на даче. Угощение лёгкое, богато клетчаткой и витаминами. Острая закуска разжигает аппетит, а уксус, содержащийся в заправке, способствует пищеварению. Этот корейский салатик придется по душе ценителям кимчи и острых азиатских закусок.

Свекла по-корейски (с видео)

Свекла по-корейски – это очень вкусная холодная закуска, остренькая, пряная, ароматная, чуть сладковатая. Она похожа по вкусу на любимую многими морковь по-корейски (морковчу) и готовится почти так же. Так же, как и морковча, свекла по-корейски – это блюдо корё-сарам (советских и российских корейцев). Некогда обе эти закуски были чрезвычайно популярны на Дальнем Востоке, а ныне рецепт свеклы помнит только среднее и старшее поколение.

Закуска из капусты с морскими водорослями (Ян-бэчху гим намуль) с видео

Закуска из капусты с морскими водорослями (Ян-бэчху гим намуль) – это очень простой в приготовлении корейский гарнир (панчхан), при этом чрезвычайно полезный и очень вкусный. Его готовят из отваренной на пару белокочанной капусты, которую затем заправляют пряной заправкой и дополняют кусочками сушеных водорослей гим. Эта вкусная закуска замечательно дополнит собой любой обед или ужин.

Закуска из листовой капусты Кале (Кольрады гиринсы мучим) с видео

Закуска из листовой капусты Кале (Кольрады гиринсы мучим) – это сочная хрустящая закуска из корейской кухни с приятным пряным вкусом, которая отлично дополнит собой домашний обед или ужин. Корейская кухня богата всевозможными закусками, которые готовят из сезонных овощей и зелени. Капуста кале (кейл) – это один из достойных внимания овощей, наряду со шпинатом и брокколи, она славится высоким содержанием клетчатки и витаминов, и к тому же вкусная.

Закуска из белокочанной капусты в пряном соусе (Ян-бэчху намуль мучим) с видео

Закуска из белокочанной капусты в пряном соусе (Ян-бэчху намуль мучим) – вкусный острый гарнир из корейской кухни. Готовить его проще простого – лишь смешать заправку на основе пасты Кочудян, чеснока, лука, соевого соуса и других традиционных корейских приправ, а затем сдобрить ею нарезанную на кусочки бланшированную свежую капусту. И вкусная закуска готова. Она украсит собой любую трапезу, как азиатскую, так и европейскую. Особенно будет вкусна с вареным рисом и горячими мясными блюдами.

Закуска из белокочанной капусты (Ян-бэчху намуль) с видео

Закуска из белокочанной капусты (Ян-бэчху намуль) – легкий и вкусный корейский гарнир, который особенно вкусен летом, если приготовить его из молодой сочной капустки. В отличие от большинства корейских панчханов (закусок), это блюдо неострое. Аромат кунжутного масла и свеженарезанного зеленого лука обогащает эту закуску и делает ее еще более аппетитной. Очень быстро и просто готовится – можно сделать ее прямо перед обедом.

Кимчи на воде из редьки дайкон (Дончими) с видео

Кимчи на воде из редьки дайкон (Дончими) – это разновидность кимчи, которую в Корее готовят обычно в зимний сезон. Набор ингредиентов довольно богат – редька дайкон (основа этой закуски), лук, чеснок, груша, яблоко, стручки острых перцев, имбирь и зеленый лук. Рассол для этого кимчи традиционно готовят из воды, морской соли и сахара. Кимчи ферментируется 2-3 недели, и можно угощаться этой пикантной неострой закуской. Хрустящие ароматные ломтики Дончими отлично дополнят любую трапезу.

Закуска из капусты и огурца (Ян-бэчху ои мучим) с видео

Закуска из капусты и огурца (Ян-бэчху ои мучим) – отличный корейский салатик всего из двух ингредиентов. Сочная упругая огуречная соломка и хрустящая белокочанная капуста сдабриваются острой заправкой с богатой вкусовой гаммой – с «огоньком», кислинкой, сладостью и приятными кунжутными нотками. Этот хрустящий острый панчхан замечательно подойдет к гарниру из риса, к мясу и рыбе. Очень понравится ценителям кимчи. Такая закуска хороша в любое время года.

Закуска из дайкона (Му намуль) с видео

Закуска из дайкона (Му намуль) – это легкая неострая корейская закуска (панчхан). Эту закуску подают как горячей, свежеприготовленной, так и охлажденной. Редька дайкон нарезается брусочками и готовится с простыми приправами – чесноком, зеленым луком и кунжутным маслом. Угощение получается ароматным, с приятной текстурой. Эта закуска по вкусу замечательно сочетается с рисом и жареным мясом.

Холодная закуска из морских водорослей (Гим мучим) с видео

Холодная закуска из морских водорослей (Гим мучим) – это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо корейской кухни. Его готовят из морских водорослей гим (нори). Они имеют приятную жевательную текстуру и тонкий морской вкус, который подчеркивается кунжутным маслом и острым перцем чили. Угощение остренькое и пробуждает аппетит перед обедом. А содержащиеся в водорослях и остальных ингредиентах питательные вещества и нутриенты принесут пользу здоровью организма, поспособствуют метаболизму и укрепят иммунитет.

Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) с видео

Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) – это один из видов корейского кимчи. Корейцы считают эту закуску одним из наиболее вкусных кимчи. Попробуйте приготовить его самостоятельно – это совсем не сложно. Закуску нужно настоять 2 недели, перед тем как предложить ее к столу. Летом, когда богатый урожай свежего зеленого лука, такой рецепт будет особенно актуален.

Холодная закуска из проростков маша (Сукджу нэнчхэ) с видео

Холодная закуска из проростков маша (Сукджу нэнчхэ) – вкусный и освежающий корейский гарнир. Сукджу нэнчхэ считается летним блюдом. Свежие хрустящие сочные овощи отлично сочетаются с медово-горчичной заправкой. Вкуснее всего подавать такой салатик охлажденным. В отличие от большинства корейских блюд, это угощение абсолютно не острое. А приготовить его очень просто и быстро.

Корейская закуска из кабачков (Эхобак намуль) с видео

Закуска из кабачков (Эхобак намуль) – это один из вариантов корейских овощных гарниров из кабачка. В сезон эти спелые, сочные, нежные овощи очень вкусны. Эхобак намуль подают к столу в качестве панчхана (закуски к основному блюду). Это угощение готовят из молодых кабачков или цукини с добавлением лука, чеснока, перца чили и кунжутного масла.

Кимчи из ростков сои (Коннамуль кимчи) с видео

Кимчи из ростков сои (Коннамуль кимчи) – один из видов любимейшей в Корее овощной закуски. Его готовят из проростков сои (или маша) с добавлением редьки дайкон, моркови, груши, лука, чеснока и имбиря. Рецепт прост, а закуска будет готова к употреблению всего через 8-12 часов. Кимчи – традиционно острое блюдо. Оно отлично сочетается как с мясом, так и с морепродуктами, тофу, крупами, лапшой и овощами.

Ростки сои и лапша пибим куксу (Коннамуль ччольмён) с видео

Коннамуль ччольмён – это корейское холодное блюдо из лапши и овощей (чаще всего ростков сои), заправленных остро-пряным соусом. Коннамуль ччольмён – одно из самых популярных корейских блюд среди молодежи, наряду с гимбапом, токпокки и раменом. Его можно встретить в меню любой корейской закусочной. Считается, что острая пища в жару освежает и повышает аппетит.

Кимчи на воде с овощами и фруктами (Набак Кимчи) с видео

Кимчи на воде с овощами и фруктами (Набак Кимчи) – это один из видов популярнейшей корейской закуски. Этот вид кимчи часто называют летним, так как его готовят в теплые времена года. Набак Кимчи пробуждает аппетит и отлично подходит в качестве закуски в жару. Богатый набор овощей, фруктов и свежих пряностей (имбирь, чеснок, лук, перец) заливают рассолом и добавляют хлопья чили (кочукару). Закуску можно есть свежей прямо в день ее приготовления, а можно оставить на пару дней для сквашивания и приобретения более резкого яркого вкуса – кому как больше нравится.

Салат из ростков маша (Сукджу намуль) с видео

Салат из ростков маша (Сукджу намуль) – это традиционная корейская закуска (панчхан), которую подают в составе обеда. Салатик готовится быстро и легко, рецепт очень простой. Такую закуску можно готовить хоть каждый день – она хорошо сочетается с любыми блюдами, как с мясом, так и с морепродуктами, овощами, тофу и другими продуктами. Сукджу намуль – неострое блюдо.