Маринованные шампиньоны в корейском стиле (с видео)

Маринованные шампиньоны в корейском стиле (с видео)

  Маринованные шампиньоны в корейском стиле – это пикантная закуска кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Сочные, хрустящие, слегка остренькие грибочки в ароматном маринаде с богатой вкусовой гаммой отлично дополнят любую трапезу, от повседневной до праздничной. Рецепт простейший, справится любой кулинар, даже начинающий. Всего-то – отварить грибы, смешать маринад из ряда ингредиентов и дать постоять грибам в маринаде несколько часов. Можно угощаться уже на следующий день. Свежие шампиньоны сейчас в нашей стране доступны круглый год, а необходимые приправы для маринада есть у каждого ценителя корейской кухни. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• шампиньоны - 200 г.

для маринада:

• растительное масло – 3 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или яблочный уксус 3-4%) – 1 ст.л.,
• корейский соевый соус (Джин) – 2 ст.л.,
• чеснок - 1 зубчик,
• свежая петрушка – 2 веточки,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л.,
• белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
• молотый кориандр – 1 ч.л.,
• лавровый лист - 1 шт.,
• сахар – 1/2 ч.л.,
• соль – 1/2 ч.л. 

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воды в достаточном количестве для бланширования грибов. Затем довести на максимальном огне до закипания и опустить в кипящую воду грибы. Уменьшить нагрев до среднего и варить грибы 10-12 минут. Затем откинуть грибы на сито и дать им стечься и остыть при комнатной температуре.

СОВЕТ:  
Желательно использовать маленькие грибочки – так и выглядит эстетичнее, да и мелкие грибы молоденькие. Если грибы средние или крупные – нужно разрезать их вдоль на более мелкие части.

  Пока грибы остывают, можно приготовить маринад для них.

  Очистить чеснок от шкурки и пропустить его через чесночный пресс.

  У веточек петрушки общипать листики и мелко порубить их.

  В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты - растительное масло, уксус из коричневого риса (или яблочный уксус), корейский соевый соус (Джин), хлопья красного перца чили (кочукару), белый жареный кунжут, молотый кориандр, сахар и соль. Добавить в пиалу измельченные чеснок и петрушку. Хорошо перемешать содержимое пиалы, чтобы растворились сахар и соль. Затем добавить лавровый лист.

  В миску с бортиками переложить вареные грибы и добавить маринад. Перемешать грибы с маринадом, чтобы маринад покрыл грибы со всех сторон.

  Накрыть емкость с грибами крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 8-10 часов, а еще лучше на ночь.

СОВЕТ:    
Чтобы грибы лучше промариновались – желательно за время маринования их пару раз перемешать с маринадом.

  По завершении маринования можно угощаться закуской.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.