Гарнир из баклажанов по-корейски (с видео)

Гарнир из баклажанов по-корейски (с видео)

  Гарнир из баклажанов по-корейски – это интересное и вкусное блюдо кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). В сезон баклажанов запасливые хозяйки стремятся сделать заготовки на зиму, и их не только консервируют в виде готовых закусок, но и нарезают на полоски и засушивают, как грибы. Сушеные баклажаны отлично хранятся, занимают мало места, и подготовить их к использованию очень просто – достаточно лишь залить кипятком, и они восстановятся. Их можно варить, тушить, запекать – словом, использовать как свежие. Удобство использования таких баклажанных заготовок настолько велико, что многие хозяйки, которым лень возиться с подготовкой баклажанов к сушке, предпочитают покупать уже сушеные баклажаны. Сушеные, в отличие от замороженных или консервированных, сохраняют максимально высокое количество полезных веществ – более 80% всех ценных микроэлементов, содержащихся в свежем баклажане.

  Гарнир из баклажанов по-корейски представляет собой пикантную закуску с баклажанами, сладким перцем, чесноком и луком, а также с добавлением небольшого количества готовой моркови по-корейски в качестве приправы (рецепт корейской моркови можно посмотреть здесь). Такая закуска будет уместна к любому столу. Готовить ее несложно, а сушеные баклажаны можно купить в нашем магазине. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• баклажан (сушеный) — 50 г,
• сладкий красный перец – ½ шт. (примерно 80-90 г),
• лук репчатый  — 1/2 шт. (примерно 80-90 г),
• чеснок  — 2-3 зубчика,
• морковь по-корейски — 100 г,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• молотый кориандр – 1 ч.л.,
• корейский соевый соус (Джин) - 2 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%, или яблочный) — 2 ст.л.,
• соль – 1 ч.л. 

  Сушеные баклажаны поместить в миску с бортиками, залить очень горячей водой (кипятком из чайника) и добавить 1 ч.л. соли. Затем перемешать содержимое миски и оставить на 15 минут.

  Очистить чеснок от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  У половинки стручка сладкого красного перца удалить остаток плодоножки, перегородки и семена. Затем нарезать перец соломкой.

  Половинку луковицы очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами, затем разобрать их на слои.

  Тем временем сушеные баклажаны отмокли, и их можно использовать. Откинуть баклажаны на сито и дать стечься.

  Добавить в вок (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) растительное масло и на среднем огне разогреть его, затем добавить в вок чеснок и быстро обжарить (примерно 30 секунд) до аромата.

  Затем добавить молотый кориандр (желательно выложить его поверх чеснока) и перемешать чеснок и кориандр. Продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще примерно 1 минуту.

  Далее добавить в вок отмоченные и стекшиеся баклажаны, репчатый лук, сладкий перец и морковь по-корейски.

СОВЕТ:   
Как вариант, можно морковь по-корейски добавить в самом конце приготовления блюда, вместе с соевым соусом и уксусом. Вкус готового блюда весьма зависит от вкуса моркови по-корейски.

  Перемешать содержимое вока и продолжить готовить еще примерно 2-3 минуты, периодически помешивая содержимое вока.

  Затем выключить нагрев под воком и добавить в вок соевый соус и уксус и перемешать содержимое вока. По желанию можно досолить готовое блюдо по вкусу. Готово.

  Это блюдо подают как горячим, так и холодным.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.