Жареный подорожник (Чильгёнъи поккым) с видео

Жареный подорожник (Чильгёнъи поккым) с видео

  Жареный подорожник (Чильгёнъи поккым) – это один из многочисленных корейских гарниров из дикоросов. В корейской кухне очень уважают и любят дикорастущие растения – от папоротника до полыни. Богатые клетчаткой и витаминами, они считаются суперфудами с высокой концентрацией полезных для организма микроэлементов. В пищу идут листья, корешки (например, корни колокольчика очень нежные и сочные, из них готовят потрясающие холодные закуски). Листья, как правило, бланшируют перед использованием, чтобы они стали более мягкими, а затем из них готовят или холодные закуски, сдабривая различными заправками, или горячие гарниры, обжаривая в масле с добавлением приправ. Как правило, обжарка происходит на ароматном нерафинированном масле (чаще всего кунжутном) с добавлением чеснока, который при нагревании в масле издает весьма аппетитные ароматы. Кроме того, с листьями дикоросов нередко варят супы.

  Подорожник в корейской кухне используют целиком. Из листьев готовят супы, салаты, закуски, жареные блюда, их консервируют и маринуют. Из корешков заваривают напитки, очень популярен чай, облегчающий похмельный синдром. Семена, которые собирают уже осенью, используют для лечебных настоек.

  Листья подорожника в Корее собирают весной и летом. Часто хозяйки просто покупают свежую зелень подорожника, вместо того, чтобы собирать ее самостоятельно. В Корее даже есть фермы, которые выращивают подорожник на продажу. Листья подорожника, помимо питательной ценности, известны своими стимулирующими ЖКТ свойствами.

Ингредиенты (на 2 порции):

• листья подорожника – 200 г,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• коричневый тростниковый сахар – 1 ч.л.,
• белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 2 ч.л. 

  Помыть и перебрать подорожник. Удалить всякие посторонние листики, попавшиеся при сборе подорожника, и заодно постороннюю живность (жучки там и т.д.).

  Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать тонкими клиньями, а затем разобрать их на слои.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  В кастрюле (например, Низкая кастрюля IH Alumite HappyCall (3003-1091) 24 см/2,8 л) вскипятить воду и опустить в нее листья подорожника. Бланшировать их примерно 5-6 минут (листья подорожника жестче, чем, например, шпинат).

  Затем откинуть листья на сито и ополоснуть их проточной холодной водой. Затем собрать листья в ком и аккуратно отжать ком от лишней влаги. Разворошить ком на листики.

  В воке (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) на среднем огне разогреть растительное масло. Затем обжарить до легкого зарумянивания, помешивая, репчатый лук.

  Как только лук зарумянился – добавить в вок измельченный чеснок и перемешать его с луком. Готовить, помешивая, до появления чесночного аромата, примерно 10-15 секунд.

  Затем добавить в вок бланшированные листья подорожника и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты смешались.

  Затем добавить в вок белый жареный кунжут, коричневый тростниковый сахар, соевый соус и кунжутное масло. Снова перемешать содержимое вока и продолжить готовить, помешивая, еще примерно около 2 минут. Готово.

  Содержимое вока переложить на сервировочную тарелку и можно сразу подавать к столу. Это блюдо можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.