Острый салат из сушеной редьки (Мумаленги мучим) с видео

Острый салат из сушеной редьки (Мумаленги мучим) с видео

  Острый салат из сушеной редьки (Мумаленги мучим) – это пикантная жгучая корейская закуска (панчхан). Основной ингредиент этой закуски - сушеная редька дайкон. Ее можно поискать в магазинах азиатских продуктов или приготовить самостоятельно – мы уже рассказывали, как это сделать. Сушеная восстановленная редька имеет интересную жевательную текстуру и сильно отличается от свежего хрустящего дайкона. У нее приятный грибной аромат, мягкая нежная мякоть. Для салатика сушеную редьку нужно подготовить определенным образом – мы подробно расскажем об этом ниже. Сушеная редька имеет долгий срок хранения, и такую закуску можно приготовить в любое время года. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• сушеная редька дайкон – 30-35 г,
• вода – 100 мл,
• корейский соевый соус (Джин) - 1 ст.л.,
• растительное масло – 1 ч.л.,

для заправки:

• корейский соевый соус (желательно для супов) – 2 ч.л.,
• рисовый сироп (или сахар)  - 1 ст.л.,
• вода - 2 ч.л.,
• кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
• хлопья чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 1/4 ч.л.,
• чеснок - 1 ч.л.,
• зеленый лук – 1 стебель,
• зеленый чили – 1 стручок. 

  В миску с бортиками поместить сушеный дайкон, добавить 100 мл воды и 1 ст.л. соевого соуса. Перемешать содержимое миски и оставить отмокать сушеный дайкон на 30-40 минут.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

  У стручка чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

  В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты (корейский соевый соус, рисовый сироп, воду и кунжутное масло).

СОВЕТ:  
Соевый соус можно использовать обычный корейский, а вместо рисового сиропа – сахар.

  Хорошо перемешать содержимое пиалы, затем добавить чеснок, кунжут и хлопья чили (кочукару). Еще раз перемешать содержимое пиалы. Заправка готова.

  По истечении времени откинуть на сито отмокшую редьку и аккуратно отжать от лишней влаги.

  Разогреть на среднем огне вок и добавить в него 1 ч.л. растительного масла. Добавить отмоченную редьку и перемешать содержимое вока. Готовить примерно 1 минуту, постоянно помешивая содержимое вока. Затем переложить редьку на тарелку и дать остыть при комнатной температуре.

  Затем редьку переложить в миску с бортиками и добавить заправку. Перемешать содержимое миски, чтобы каждый кусочек редьки покрылся со всех сторон заправкой.

  Затем добавить в миску зеленый лук и чили. Снова все перемешать. Готово.

  Готовую закуску переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.