Салат из одуванчиков (Миндулле мучим) с видео

Салат из одуванчиков (Миндулле мучим) с видео

  Салат из одуванчиков (Миндулле мучим) – это сезонный корейский панчхан, который готовят из свежих листьев одуванчика, сдабривая их острой заправкой с богатой вкусовой гаммой. Листья одуванчика не подвергаются термообработке – их достаточно просто промыть и нарезать.

  Одуванчик относится к дикоросам. Такие растения очень любят в корейской кухне – папоротник, корень лопуха, полынь, корни колокольчика и т.д. Корейцы готовят солидное количество вкусных закусок на основе дикоросов. Листья одуванчика лучше всего собирать по весне, когда листики молоденькие – в этот период они максимально богаты полезными веществами. Но можно собирать листики и всё лето – ведь они растут в течение всего сезона. Совет – не стоит собирать их вдоль дороги по понятным причинам. Зрелые листики можно замочить на час в соленой воде.

  Листья одуванчика ценятся корейцами за высокое содержание в них антиоксидантов, витаминов A, B, C, D, K, железа, цинка, калия, магния, натрия. В листьях присутствует тараксиновая кислота, сдерживающая рост раковых клеток. Листья одуванчика способствуют пищеварению, обладают мочегонным эффектом, помогают работе печени. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• листья одуванчика – 150 г.

для заправки:

• чеснок – 2 зубчика,
• белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л.,
• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст.л.,
• рисовый сироп – 2 ч.л.,
• кунжутное масло - 2 ч.л. 

  Листья одуванчика промыть проточной холодной водой. Перебрать и общипать подвявшие кончики.

  Затем промокнуть листья, сложить их в пучок и нарезать на отрезки, примерно 4-5 см длиной.

  Переложить их в миску с бортиками.

  Приготовить заправку.

  Очистить чеснок от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

  В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - белый жареный кунжут, хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус (джин), коричневый рисовый уксус (или яблочный), рисовый сироп, кунжутное масло и чеснок.

СОВЕТ:  
Вместо рисового сиропа можно использовать сахар в том же количестве.

  Хорошо перемешать содержимое пиалы до растворения сиропа (или сахара) и полить приготовленной заправкой круговыми движениями листья одуванчика в миске.

  Затем перемешать содержимое миски, чтобы листики покрылись заправкой со всех сторон.

  Готовый салат переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.