Закуска из зеленого лука (Паче мучим) с видео

Закуска из зеленого лука (Паче мучим) с видео

  Закуска из зеленого лука (Паче мучим) – это простой и вкусный корейский гарнир, который обычно подают в качестве приправы к блюдам из мяса, жаренного на гриле, например, к жареной грудинке Самгёпсаль. Эта закуска в Корее настолько популярна, что в магазинах кухонного инвентаря можно купить специальные ножницы для нарезки зеленого лука. Если их нет, лук можно нарезать и обычным ножом, только он должен быть хорошо наточенным.

  Нарезанные вдоль соломкой стебли зеленого лука помещают на некоторое время в очень холодную воду – замачивание смягчит резкий вкус лука, а кончики соломки красиво завьются. Затем луковую соломку заправляют острым соусом с добавлением ароматного кунжутного масла. Заправка содержит соевый соус, а в нем, как мы знаем, высокое содержание соли. Зеленый лук от соли довольно быстро увядает, поэтому заправлять эту закуску лучше всего непосредственно перед подачей на стол. 

Ингредиенты (на 2-4 порции):

• зеленый лук - 3-4 щедрых стебля.

для заправки:

• корейский соевый соус (Джин) - 2 ч.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 2 ч.л.,
• кунжутное масло – 2 ч.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 1 ч.л., 
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 2 ст.л.,
• жареный белый кунжут – 1 ч.л.

  Стебли зеленого лука нарезать на отрезки, примерно 10 см в длину. Затем эти отрезки нарезать вдоль сначала пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам. В итоге получится охапка тонко нарезанного лука соломкой.

  Сложить получившуюся соломку в миску с бортиками и залить холодной водой. Оставить в воде на 10 минут, при этом периодически ворошить соломку. В итоге она должна изогнуться и на концах «закучерявиться».

  По истечении времени откинуть лук на сито и оставить стекаться.

  Тем временем приготовить заправку для закуски.

  В пиалу отмерить в нужном количестве корейский соевый соус (Джин), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), кунжутное масло и рисовый сироп (или сахар).

  Перемешать содержимое пиалы, чтобы разошелся в жидкости сироп (или растворился сахар).

  Затем добавить в пиалу  хлопья красного перца чили (кочукару) и жареный белый кунжут. И снова все перемешать.

  Стекшийся лук переложить в миску с бортиками и добавить приготовленную заправку.

  Аккуратно перемешать содержимое миски, чтобы заправка покрыла луковую соломку со всех сторон – закуска готова.

  Переложить содержимое миски на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.