Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца (с видео)

Pic

Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца (с видео)

  Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца – это простой, вкусный и сытный салат. Он понравится ценителям субпродуктов. Рубец (говяжий желудок) – это упругое мясо с плотной жевательной текстурой, которая так ценится в азиатской кухне. Эта закуска – из кухни корё-сарам. Для ее приготовления подготовленный и термообработанный рубец смешивают с хрустящей сочной морковью по-корейски. Единственный момент – придется повозиться с варкой рубца, но это того стоит. Этот гарнир хорошо хранится и с каждым днем становится вкуснее. Эта закуска подойдет как на праздничное застолье, так и к обычному обеду. Отлично сочетается с крепкими напитками. 

Ингредиенты (на 3 порции):

  • рубец говяжий – 400 г,
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • черный перец горошком – 10 шт.

для салата:

  • морковь (крупная) - 1 шт. (примерно 150 г),
  • лук репчатый (среднего размера) – 1/2 шт. (примерно 50-60 г),
  • чеснок – 2 зубчика,
  • уксус из коричневого риса (или яблочный) – 1 ст.л., 
  • соль – щепотка (или по вкусу),
  • молотый кориандр – 1 ч.л.,
  • черный молотый перец – 0,5 ч.л.,
  • красный молотый перец чили – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
  • глютамат натрия – 0,25 ч.л. (по желанию),
  • масло растительное – 80 мл. 

  Подготовить к термообработке говяжий рубец. Ополоснуть его проточной водой и, если есть необходимость, удалить с ворсистой поверхности темные крошки (поскрести ножом).

  Поместить рубец в миску и залить его холодной водой с таким расчетом, чтобы рубец оказался полностью покрыт водой. Затем добавить в воду уксусную эссенцию и перемешать ее в воде.

  Оставить на 2-3 часа рубец в воде замачиваться (это позволит избавиться от характерного запаха и привкуса).

  По истечении времени рубец еще раз промыть и поместить в кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см). Залить рубец водой и поставить кастрюлю на максимальный огонь. Довести воду до закипания, бланшировать рубец 2-3 минуты, затем откинуть содержимое кастрюли на сито. Повторить бланширование еще 2 раза.

  Затем рубец поместить в чистую кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала рубец. Добавить в кастрюлю перец горошком и лавровый лист. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести жидкость до закипания. Затем нагрев уменьшить до самого малого и накрыть кастрюлю крышкой. Варить рубец 3 часа. Время от времени нужно подливать горячую воду по мере ее выкипания.

  По истечении времени проверить рубец на готовность, проткнув его зубочисткой (она должна легко входить в рубец). Готовый рубец уварится почти вдвое.

  Готовый рубец переложить на тарелку и дать ему остыть. Остывший рубец нарезать на полоски примерно 3-4 см шириной, а затем полоски рубца нарезать соломкой.

  Морковь помыть и очистить от верхнего слоя, затем нашинковать тонкой соломкой на терке для моркови по-корейски (или нарезать тонкой соломкой ножом).

  Репчатый лук очистить от шелухи, затем половинку луковицы нарезать тонкими полукольцами.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Сложить в миску с бортиками рубец, морковь, репчатый лук. Полить круговыми движениями ингредиенты уксусом.

  Посередине положить чеснок, кориандр, черный молотый перец, красный молотый перец и по желанию щепотку глютамата натрия. Посолить по вкусу.

  Разогреть до очень горячего растительное масло и полить им содержимое миски, стараясь полить в первую очередь кучку приправ с чесноком.

  Затем аккуратно перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались и покрылись соусом-заправкой.

  Переложить приготовленную закуску в емкость с крышкой и убрать в холодильник для охлаждения и настаивания закуски минимум на 2 часа (а лучше на ночь).

  Охлажденную закуску еще раз перемешать, переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

01.jpg

Рекомендуемые товары

30 руб.50 руб.
Знаменитая острая приправа. Не содержит ГМО. Молотый красный перец чили сделает блюда более оригинальными и позволит уве...
54 руб.
Лавр используется для придания аромата супам и соусам, а также добавляется в маринады. Он широко применяется в народной...
107 руб.142 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
105 руб.
Специя для добавления в супы. Не содержит ГМО. Черный перец горошек придаст блюду остроту и улучшит его вкус....
71 руб.89 руб.
Смесь специй для приготовления закуски в азиатском стиле. Понравится людям, избегающим излишней жгучести. Неострая припр...
60 руб.75 руб.
Смесь специй для самостоятельного приготовления популярного блюда. Не содержит ГМО. Острая приправа для корейской морков...
127 руб.159 руб.
     Корейский продукт отличного качества. Идеален в качестве заправки для салатов, а также для при...
161 руб.179 руб.
Смесь специй для приготовления закуски в азиатском стиле. Не содержит ГМО. Неострая приправа для корейской моркови без с...
21 руб.35 руб.
Восточная пряность с чудесным ароматом. Не содержит ГМО. Молотый кориандр подойдет для горячих вторых блюд восточной кух...
1 349 руб.1 534 руб.
     Материал: металл, один нож. Подходит для небольших производственных цехов....
120 руб.150 руб.
Традиционная смесь для приготовления закуски. Придает пряный жгучий вкус. Острая приправа для корейской моркови с солью...
4 141 руб.4 778 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
AlfaSystems GoPro GP261D21