Салат из пекинской капусты (Бечху намуль) с видео

Салат из пекинской капусты (Бечху намуль) с видео

  Салат из пекинской капусты (Бечху намуль) – это один из многочисленных корейских панчханов (закусок или дополнительных гарниров). Такой салат замечательно дополнит любую трапезу, и не только в корейском стиле. Его готовят из бланшированных листьев пекинской капусты с добавлением свежего лука-порея, чеснока и перца чили. Количество перца – сугубо по желанию, можно и без него обойтись. Салат заправляют ароматным кунжутным маслом и корейским соевым соусом. Бланширование капусты (варка в кипящей воде в течение непродолжительного времени) сделает ее листья мягкими и сочными. Кроме того, бланшированная капуста лучше впитывает в себя приправы и соусы.

  Пекинская капуста – один из наиболее любимых корейцами овощей. Она богата клетчаткой, антиоксидантами, фитогормонами, витаминами и минералами, ее включают в меню при анемии, авитаминозе, гипертонии, регуляции уровня сахара в крови. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• пекинская капуста - 5-6 листов (примерно 200-250 г),
• лук-порей – 1 отрезок примерно 5 см длиной,
• острый красный чили – ¼ стручка,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• корейский соевый соус (желательно для супа) – 2 ч.л.,
• кунжутное масло – 2 ч.л.,
• белый жареный кунжут - 1 ч.л. 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты.

  Отрезок лука-порея нарезать сначала вдоль соломкой, а затем соломку нарезать на кубики.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Отрезать от стручка чили отрезок, удалить из него семена и перегородки, а затем нарезать тонкой соломкой.

  От вилка пекинской капусты отделить 5-6 листов. Затем листы сложить стопочкой и разделить поперек на части, примерно 4-5 см шириной.

  Налить в кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды. Поставить кастрюлю с водой на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Подсолить воду, примерно 1 ч.л. соли, и опустить в кипящую воду сначала полоски капусты с толстыми прожилками и бланшировать 1 минуту.

  Затем опустить в кастрюлю оставшиеся полоски капусты и бланшировать еще 2 минуты.

  Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть проточной холодной водой.

  После этого собрать бланшированную капусту в ком и аккуратно отжать лишнюю влагу. Разворошить ком на отдельные части.

  Поместить в миску с бортиками бланшированную капусту, лук-порей, чили и чеснок. Добавить белый жареный кунжут, кунжутное масло и соевый соус и хорошо перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались и покрылись маслом и соевым соусом.

  Салат готов. Им можно угощаться.

  Отличный гарнир для основного блюда в корейской трапезе.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.