Вегетарианский кимчи из салатных листьев (Санджу кимчи) с видео

Вегетарианский кимчи из салатных листьев (Санджу кимчи) с видео

    Вегетарианский кимчи из салатных листьев (Санджу кимчи) – это один из вариантов приготовления кимчи в корейской кухне. Этот рецепт не так широко распространен, даже в самой Корее. Это угощение – из кухни корейских буддистских монахов. Блюда храмовой кухни в настоящее время набирают все большую популярность с ростом уровня осознанного отношения к влиянию питания на здоровье человека.

По сравнению с кимчи из пекинской капусты, Санджу кимчи долго не хранится. Поэтому его стараются съесть в первые несколько дней после приготовления. Рецепт очень простой, времени на кухне потребуется совсем немного. Эта закуска – кладезь полезных для организма микроэлементов. 

Ингредиенты:

• листовой салат (например, латук) - 300 г,
• зеленый перец чили – 2 шт.,
• красный перец чили – 1 шт.,
• зеленый лук – 2-3 стебля,
• чеснок – 4-5 зубчиков,
• сырой картофель (среднего размера) – 1 шт. (примерно 140 г),
• вода - 240 мл,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 3 ст.л. (или по вкусу),
• морская соль - 1 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 4 ч.л. 

  Сначала стоит заняться приготовлением основы для кимчи, т.е. картофелем.

  Картофель помыть и почистить.

  Затем нарезать картофелину на небольшие кубики со стороной примерно 1 см.

  Сложить кубики картофеля в чашу блендера и добавить воду.

  Прокрутить содержимое чаши блендера до образования смеси из мелко измельченного картофеля и воды, скажем так – «картофельный сок».

  Перелить получившуюся жидкость в кастрюлю (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite HappyCall диаметр 18 см) и поставить ее на плиту со средним нагревом.

  Довести содержимое кастрюли до закипания, затем уменьшить нагрев до малого и готовить, постоянно помешивая, примерно 10 минут.

  Затем кастрюлю снять с плиты и дать немного остыть картофельной массе.

  Пока картофель остывает, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов.

  Листовой салат ополоснуть и разобрать на отдельные листья (или веточки).

  У стручков чили удалить плодоножки и нарезать их тонкими кружками по диагонали.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

  Стебли лука нарезать на отрезки примерно 4-5 см длиной.

  В глубокую миску с бортиками переложить остывшую картофельную массу, добавить хлопья красного перца чили (кочукару), морскую соль, коричневый тростниковый сахар и белый жареный кунжут. Хорошенько все перемешать до равномерного смешения ингредиентов и растворения соли и сахара. Затем добавить чеснок и еще раз все перемешать.

  Добавить в миску салатные листья, зеленый лук и чили.

  Снова все перемешать, чтобы овощи покрылись соусом со всех сторон.

  Кимчи готово. Его можно употреблять сразу, а можно оставить ферментироваться на пару дней в холодильнике.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.