Закуска из папоротника с соевым соусом (с видео)

Закуска из папоротника с соевым соусом (с видео)

  Закуска из папоротника с соевым соусом – это вкусное угощение из кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Это блюдо можно приготовить из свежего, или сушеного, или соленого папоротника. Мы будем использовать соленый. Такой продукт нужно перед использованием вымачивать в воде несколько часов, при этом несколько раз меняя воду. Это снизит уровень соли.

  Папоротник очень любим и в странах Юго-Восточной Азии, и у нас на Дальнем Востоке. У него приятная нежная текстура, тонкий вкус и аромат, который многим напоминает грибной. Папоротник часто используют в холодных закусках и салатах, кроме того, его тушат, обжаривают в блюдах стир-фрай, добавляют в супы. Побеги папоротника замечательно сочетаются по вкусу с мясом, овощами и грибами. Из приправ отлично подчеркнут вкусовые качества папоротника соевый соус, кунжутное масло, лук, чеснок, перец чили.

  Закуска, рецепт которой мы расскажем ниже, очень проста в приготовлении. Подготовленный папоротник быстро обжаривают с овощами и приправами с добавлением соевого соуса. Ароматное угощение выступит в роли аппетитного гарнира к блюдам из мяса, рыбы, тофу, острым густым рагу, супам. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• соленый папоротник - 200 г,
• лук репчатый (среднего размера) - 1 шт.,
• морковь (среднего размера) - 1 шт.,
• красный острый чили – 1 стручок (по желанию),
• растительное масло – 3 ст.л.,
• корейский соевый соус (Джин) - 4 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 2 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1/2 ч.л. (или по вкусу), 
• лавровый лист – 1 шт.,
• соль –1/4 ч.л. (или по вкусу). 

  Поскольку для приготовления этого блюда используется соленый папоротник - его нужно предварительно перед применением замочить в воде на 8-10 часов, чтобы снизить до минимума уровень соли.

СОВЕТ:     
Воду во время отмачивания соленого папоротника желательно несколько раз менять.

  По завершении отмачивания ополоснуть папоротник и нарезать его на отрезки примерно 4-5 см длиной.

  Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими дольками, а затем разобрать их на слои.

  Морковь помыть, удалить кончики и очистить от верхнего слоя. Затем нашинковать на терке для моркови по-корейски (или нарезать тонкой соломкой).

  У стручка чили удалить плодоножку, перегородки и семена, а сам стручок нарезать соломкой, как и морковь.

  На среднем огне разогреть в воке (например, Сковорода вок IH Diamond HappyCall 3001-0145 24 см) растительное масло и обжарить на нем, помешивая, репчатый лук до легкого зарумянивания.

  Как только лук зарумянился – добавить в вок морковь и чили. Перемешать содержимое вока и продолжить готовить до смягчения моркови. Примерно 2-3 минуты, помешивая.

  Затем добавить в вок папоротник, белый жареный кунжут, хлопья красного перца чили (кочукару) и лавровый лист. Снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, и готовить еще примерно 2 минуты.

  Затем заправить содержимое вока соевым соусом и еще раз все перемешать. Готово. Если есть необходимость, то готовое блюдо можно досолить по вкусу солью.

  Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку (лавровый лист при этом удалить) - и можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.