Что приготовить на корейский Новый год Соллаль: рецепты традиционных блюд

Корейский Новый год, или Соллаль, — это один из самых важных праздников в Южной Корее. Он отмечается в первый день Нового года по лунному календарю. В 2026 году он приходится на 17 февраля. Традиционно его отмечают три дня (16-18 февраля в 2026 году) – в эти дни семьи собираются в полном составе, чтобы отдать дань уважения предкам, провести традиционные ритуалы и вместе насладиться праздничными блюдами. В этой статье мы собрали рецепты главных новогодних блюд в Корее – их легко можно приготовить дома, чтобы встретить Соллаль в духе корейских традиций.

Традиционно в корейской культуре еда – это символ любви и заботы о близких, поэтому в Новый год корейцы уделяют особое внимание приготовлению праздничных блюд, призванных объединить семью вокруг общего стола. Каждое новогоднее угощение имеет глубокий смысл и особое значение. Их рецепты передаются из поколения в поколение, и каждое блюдо подчеркивает связь настоящего с прошлым и олицетворяет надежду на будущее процветание семьи.

ТОП основных блюд для корейского новогоднего стола

Ттокгук (떡국)

Суп из говяжьего бульона с яйцом, водорослями и рисовыми клецками тток, нарезанными ломтиками. Белый цвет рисовых тток символизирует чистоту, обновление и вступление в новый возраст — корейцы считают, что отведав суп ттокгук на завтрак в первый день Нового года, человек становится старше на один год. Это блюдо считается символом долголетия, благополучия и удачи, поэтому оно традиционно подается в первый день Нового года. Этот суп обязательно присутствует в новогоднем меню каждой корейской семьи и считается самым главным праздничным блюдом с особым значением.

Кальбиччим (소갈비찜)

Одно из самых популярных корейских блюд из говяжьих ребрышек. Оно представляет собой тушеное рагу и дополнено овощами (луком-пореем, чесноком, имбирем, зеленым перцем чили, морковью, редькой дайкон, грибами), каштанами, орехами, фруктовым пюре и специями (соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом). Это горячее угощение имеет восхитительный аромат и насыщенный вкус, а мясо – нежнейшее и просто тает во рту, благодаря длительному процессу тушения. Кальбиччим в Корее обожают и часто готовят на значимые праздники и семейные торжества. Еще с королевских времен блюда из говядины считались символом роскоши, поэтому присутствие на новогоднем столе кальбиччим имеет важное значение – считается, что это блюдо привлекает в дом благополучие и изобилие на весь будущий год.

Чапче (잡채)

Лапша из бататового крахмала в аппетитном солоновато-сладковатом соусе, дополненная говядиной, шпинатом, сладким перцем, морковью, грибами и кунжутным маслом. Классический корейский гарнир, легкий, но сытный. Это блюдо корейцы готовят с XVII века. Народная любовь к нему отражает его значимость как дань уважения культурному наследию и традициям предков. Изюминка блюда – бататовая лапша, прозрачная, упругая, с высокой гигроскопичностью, хорошо впитывающая вкусы и ароматы ингредиентов и соуса.

Манду (만두)

Традиционные корейские пельмени, разнообразие которых невозможно описать в двух словах. Во многих корейских семьях пельмени до сих пор к празднику лепят вручную накануне Нового года, отдавая дань традициям. Этот семейный ритуал сближает, помогает почувствовать приближение праздника, рождает особое единение между самыми близкими людьми. Считается, что пельмени на новогоднем столе приносят удачу. У каждой корейской семьи – свои любимые рецепты пельменей манду, способы их приготовления и связанные с ними традиции.

Пельмени манду можно подавать как самостоятельное угощение, в качестве закуски или гарнира к любому праздничному блюду, а можно добавить в суп ттокгук, превратив его в тток манду гук — еще одно очень популярное новогоднее блюдо, которое представляет собой сочетание двух вкуснейших деликатесов.

Закуски и панчханы (гарниры)

Чон (전)

Традиционные корейские несладкие блинчики с припёком – овощами, кимчи, морепродуктами, рыбой, курицей, мясом, грибами. Нежные, с тонкой хрустящей корочкой, ароматные и аппетитные толстенькие блинчики нарезают сегментами или квадратиками/прямоугольниками и подают к столу с любимыми соусами для обмакивания. Такая закуска всегда пользуется успехом за столом – уплетание блинчиков Чон рождает ощущение уюта и комфорта. Кроме того, Чон - отличное дополнение к спиртным напиткам.

Ккочи (꼬치)

Мини-шашлычки на шпажках из обжаренных кусочков мяса, овощей, морепродуктов, ветчины, крабовых палочек, сосисок, моркови, лука и даже рисовых клецек токпокки. Яркий, праздничный вид и разнообразие сочетаний текстур и вкусов привлекает и детей, и взрослых, поэтому шашлычки ккочи – одна из любимых праздничных закусок на корейском столе. Мини-шашлычки подают с соусами для обмакивания, от кисло-сладких до острых.

Кимчи (김치)

Ферментированные овощи в пряных заправках разной степени остроты. Как правило, на новогодний стол ставят несколько (минимум три-пять) видов кимчи, приготовленных по разным рецептам. Это могут быть кимчи не только из пекинской капусты, но и из огурцов, дайкона, моркови, зеленого лука, лука-порея и других овощей. Кимчи могут быть выдержанными и свежими, острыми и неострыми, красными и белыми (без красного перца). Кимчи – самая обожаемая в Корее закуска. Она обогащает собой любую трапезу, а ее сочная хрусткая текстура удачно дополняет абсолютно любое блюдо.

Капуста кимчи и готовые корейские салаты

Намуль (나물)

Закуски из свежих овощей в пикантных соусах и заправках. Блюд намуль в корейской кухне превеликое множество, но на Новый год корейцы больше всего тяготеют к закускам из папоротника, шпината, соевых проростков, моркови и огурца. Пёстрые, нарядные овощные закуски - легкие для желудка и помогают в усвоении тяжелой или жирной пищи. А разнообразие заправок делает палитру вкусов намуль просто широчайшей. В каждой корейской семье – свои любимые варианты намуль.

Сладости и десертные напитки

Яксик (약식)

На корейском новогоднем столе не так много сладостей, как привыкли в западных странах. Один из тех немногих десертов, который обязательно будет приготовлен к Новому году, - это лакомство Яксик из клейкого риса, сухофруктов и орехов с мёдом, кунжутным маслом и соевым соусом. Сладость мёда и солоноватые нотки соевого соуса вместе рождают уникальное вкусовое сочетание, напоминающее солёную карамель. Десерт Яксик отличается гармоничным, незабываемым вкусом.

Якква (약과)

Медовое имбирно-кунжутное печенье, пропитанное сиропом и источающее ароматы специй. Хрустящие, чуть влажные, аппетитного золотисто-медового цвета, эти печенья издревле считались изысканным лакомством, доступным аристократам. В эпоху династии Корё печенье Якква было неотъемлемым атрибутом официального приветствия на свадебных церемониях членов королевской семьи. В наши дни этот десерт преподносят в дар по особым поводам и непременно ставят на стол на все значимые праздники, и особенно на Новый год. Печенье Якква символизирует процветание и долголетие.

Сикхэ (식혜)

Традиционный корейский десертный сладкий напиток из ферментированного риса, который придает напитку уникальный солодовый вкус, тонкий и очень приятный. При подаче в напитке оставляют несколько зернышек риса как пикантный акцент для обогащения текстуры. Сикхэ готовят и подают на многие значимые праздники в году, особенно на Новый год Соллаль и на Праздник урожая Чусок. Этот напиток идеально освежает после обильных трапез. Его называют «лекарством для желудка» благодаря наличию ферментов солода, помогающих ЖКТ в переваривании тяжелой пищи и предотвращающих возможный дискомфорт в желудке.

Новый год в Корее – это счастливое время семейного воссоединения, единства и передачи многовековых традиций корейского народа через харизматичные блюда национальной кухни, которые не только радуют вкусом, но и укрепляют невидимые связующие нити между поколениями и наполняют внутрисемейные отношения уважением, благодарностью и любовью. Каждое угощение несет в себе особый смысл - от ритуальных блюд, символизирующих процветание и долголетие, до ароматных закусок и аппетитных сладостей, которые вызывают теплые воспоминания о детстве.

Пусть ваш стол для Лунного Нового года станет настоящим центром радости и семейного тепла! Воспользуйтесь нашими рецептами и подарите близким удовольствие от замечательных вкусных угощений, с которыми ваш праздник наполнится аутентичным духом Соллаля – с благодарностью, теплыми объятиями и ощущением нерушимой связи поколений. Создавайте для вашей семьи воспоминания, которые будут греть ваших близких всю жизнь и будут бережно передаваться детям и внукам!