АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Ттоккук / Токкук / Tteokguk / 떡국 (с корейского "тток" - пирог, "кук" - суп)
Суп Ттоккук - это традиционное блюдо, которое подают во время празднования Нового Года по лунному календарю (Соллаль - 설날), и также корейского праздника урожая Чусок (также Чхусок - 추석). Изначально суп ттоккук подавали праздничным утром, однако в настоящее время корейцы готовят его в любое время. Овальные рисовые ломтики символизируют яркий и преуспевающий следующий год. Обычно корейцы говорят, что нужно съесть суп ттоккук в день Нового Года для того, чтобы повзрослеть на один год.
Рисовый пирог формы вытянутого цилиндра, используемый для приготовления супа ттоккук, называется каретток (가래떡). Он символизирует долголетие человека, которое так ценится корейцами. Высокая смертность в прошлом также является причиной столь особенного значения празднования ста дней с рождения ребенка и шестидесятилетия в корейских традициях.
Что же касается блюда, то со временем появились различные вариации. В суп добавляют любые виды корейских пельменей манду (манту), морепродукты и наполнители, такие как квашеная корейская капуста кимчи, жареная морская капуста (ким), мясо, кунжутные семена и др.
Классический рецепт
Корейский говяжий суп Ттоккук с рисовыми клецками
Ингредиенты (на 4 человека):
Говяжий Бульон:
230 грамм ребер или мяса говядины
половинка репчатого лука среднего размера
5 - 6 зубчиков чеснока
3 шт. зеленого лука (белые части)
1 - 2 ст.л. соевого соуса
Соль, перец по вкусу
Гарнир:
Отварная говядина
1/2 ч.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. кунжутного масла
соль и перец (по вкусу)
1 яйцо
1 зеленый лук
1/2 листа жареной морской капусты Ким
4 чашки нарезанного рисового хлеба каретток
(отмочите в холодной воде в течение 10 - 20 минут, если твердый)
Как приготовить суп Ттоккук:
В кастрюлю с 14-тью чашками кипящей воды положите мясо, репчатый и зеленый лук и чеснок. Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите все на среднем огне 1 - 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и его можно будет легко разрезать. Не забывайте убирать пенку. Когда мясо будет готово, вытащите его и дайте остыть. Пока говядина стынет, процедите бульон от овощей. Добавьте соевый соус, соль и перец в бульон.
Приступим к гарниру. Разбейте яйца и взбейте миксером до однородной массы. Нагрейте сковородку до средне-низкой температуры, вылейте тонким слоем яйцо, слегка наклоняя сковороду, чтобы масса расползлась равномерно. Обжаривайте каждую сторону, пока жидкость не исчезнет. Нельзя доводить яичный блинчик до коричневого цвета. Нарежьте желтые готовые блинчики на тонкие полосы.
Нарежьте охлажденную говядину в длинные полоски, шириной 1,5-сантиметра и тщательно перемешайте с чесноком, кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу. Нарежьте зеленый лук тонкими полосками по диагонали, а жареный ким порежьте на 1 - 1,5-сантиметровые полоски кухонными ножницами или просто поломайте листья.
Снова вскипятите бульон. Добавьте рисовые клецки и варите на слабом огне в течение 5-8 минут. Далее разлейте суп по тарелкам, и добавьте гарнир: порезанные говядину, яичные блинчики, зеленый лук и морскую капусту.
Примечание:
Помимо яичных блинчиков, также возможен другой вариант: добавьте немного слегка взбитого яйца в бульон до выключения высокой температуры (Шаг 1) или можно сварить яйца целиком.
Если вы захотите добавить пельмени манду, то положите их вместе с рисовыми ломтиками. Кладите аккуратно, чтобы пельмени не касались стенок и дна кастрюли. После того, как они всплывут, варите еще пару минут.
Также вы можете приготовить пельмени манду отдельно и позже добавить в суп, когда рисовый хлеб каретток размягчится. Этот метод позволяет избежать густоты супа из-за крахмала от рисового пирога и пельменей манду.
Приятного аппетита!
Автор статьи: Yeonok
