Салат из пекинской капусты (Бечху намуль) с видео
Салат из пекинской капусты (Бечху намуль) – это один из многочисленных корейских панчханов (закусок или дополнительных гарниров). Такой салат замечательно дополнит любую трапезу, и не только в корейском стиле. Его готовят из бланшированных листьев пекинской капусты с добавлением свежего лука-порея, чеснока и перца чили. Салат заправляют ароматным кунжутным маслом и корейским соевым соусом. Бланширование капусты (варка в кипящей воде в течение непродолжительного времени) сделает ее листья мягкими и сочными. Кроме того, бланшированная капуста лучше впитывает в себя приправы и соусы.
Маринованные шампиньоны в корейском стиле (с видео)
Маринованные шампиньоны в корейском стиле – это пикантная закуска кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Сочные, хрустящие, слегка остренькие грибочки в ароматном маринаде с богатой вкусовой гаммой отлично дополнят любую трапезу, от повседневной до праздничной. Рецепт простейший, справится любой кулинар, даже начинающий. Всего-то – отварить грибы, смешать маринад из ряда ингредиентов и дать постоять грибам в маринаде несколько часов. Можно угощаться уже на следующий день. Свежие шампиньоны сейчас в нашей стране доступны круглый год, а необходимые приправы для маринада есть у каждого ценителя корейской кухни.
Закуска из папоротника с соевым соусом (с видео)
Закуска из папоротника с соевым соусом – это вкусное угощение из кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Это блюдо можно приготовить из свежего, или сушеного, или соленого папоротника. Мы будем использовать соленый. Такой продукт нужно перед использованием вымачивать в воде несколько часов, при этом несколько раз меняя воду. Это снизит уровень соли. Подготовленный папоротник быстро обжаривают с овощами и приправами с добавлением соевого соуса. Ароматное угощение выступит в роли аппетитного гарнира к блюдам из мяса, рыбы, тофу, острым густым рагу, супам.
Жареный подорожник (Чильгёнъи поккым) с видео
Жареный подорожник (Чильгёнъи поккым) – это один из многочисленных корейских гарниров из дикоросов. В корейской кухне очень уважают и любят дикорастущие растения – от папоротника до полыни. Богатые клетчаткой и витаминами, они считаются суперфудами с высокой концентрацией полезных для организма микроэлементов. В пищу идут листья, корешки (например, корни колокольчика очень нежные и сочные, из них готовят потрясающие холодные закуски). Листья, как правило, бланшируют перед использованием, чтобы они стали более мягкими, а затем из них готовят или холодные закуски, сдабривая различными заправками, или горячие гарниры, обжаривая в масле с добавлением приправ.
Гарнир из баклажанов по-корейски (с видео)
Гарнир из баклажанов по-корейски – это интересное и вкусное блюдо кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Оно представляет собой пикантную закуску с баклажанами, сладким перцем, чесноком и луком, а также с добавлением небольшого количества готовой моркови по-корейски в качестве приправы. Такая закуска будет уместна к любому столу. Готовить ее несложно, а сушеные баклажаны для этого гарнира можно купить в нашем магазине.
Закуска из зеленого лука (Паче мучим) с видео
Закуска из зеленого лука (Паче мучим) – это простой и вкусный корейский гарнир, который обычно подают в качестве приправы к блюдам из мяса, жаренного на гриле, например, к жареной грудинке Самгёпсаль. Нарезанные вдоль соломкой стебли зеленого лука помещают на некоторое время в очень холодную воду – замачивание смягчит резкий вкус лука, а кончики соломки красиво завьются. Затем луковую соломку заправляют острым соусом с добавлением ароматного кунжутного масла.
Острый салат из сушеной редьки (Мумаленги мучим) с видео
Острый салат из сушеной редьки (Мумаленги мучим) – это пикантная жгучая корейская закуска (панчхан). Основной ингредиент этой закуски - сушеная редька дайкон. Ее можно поискать в магазинах азиатских продуктов или приготовить самостоятельно – мы уже рассказывали, как это сделать. Сушеная восстановленная редька имеет интересную жевательную текстуру и сильно отличается от свежего хрустящего дайкона. У нее приятный грибной аромат, мягкая нежная мякоть. Для салатика сушеную редьку нужно подготовить определенным образом – мы подробно расскажем об этом ниже. Сушеная редька имеет долгий срок хранения, и такую закуску можно приготовить в любое время года.
Салат из одуванчиков (Миндулле мучим) с видео
Салат из одуванчиков (Миндулле мучим) – это сезонный корейский панчхан, который готовят из свежих листьев одуванчика, сдабривая их острой заправкой с богатой вкусовой гаммой. Листья одуванчика ценятся корейцами за высокое содержание в них антиоксидантов, витаминов A, B, C, D, K, железа, цинка, калия, магния, натрия. В листьях присутствует тараксиновая кислота, сдерживающая рост раковых клеток. Листья одуванчика способствуют пищеварению, обладают мочегонным эффектом, помогают работе печени.
Мумаленги (сушеная редька дайкон): как приготовить в домашних условиях
Мумаленги – это белая редька дайкон, нарезанная брусочками и высушенная. Когда-то эту домашнюю заготовку хозяйки готовили самостоятельно. Это отличный способ сохранить излишек овощей на потом, чтобы добавить в свой рацион клетчатку и питательные вещества. В нашей стране сушеную редьку найти не просто. Но зато ее можно приготовить самостоятельно. Дайкон продается в любом сетевом магазине чуть ли не круглый год. При наличии дегидратора (электросушилки) сделать такую заготовку не составит никакого труда.
Острая закуска из огурца с луком (Ои мучим) с видео
Острая закуска из огурца с луком (Ои мучим) – это простой корейский гарнир, который подают к вареному рису или лапше. Хрустящие ломтики огурца и репчатого лука сдабриваются заправкой, в основе которой – так любимая корейцами острая паста Кочудян с добавлением традиционных корейских приправ – кунжутного масла, хлопьев чили, рисового уксуса, чеснока и рисового сиропа. Закуска получается хрустящей, ароматной, пикантной, с высокой степенью остроты.
Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца (с видео)
Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца – это простой, вкусный и сытный салат. Он понравится ценителям субпродуктов. Рубец (говяжий желудок) – это упругое мясо с плотной жевательной текстурой, которая так ценится в азиатской кухне. Эта закуска – из кухни корё-сарам. Этот гарнир хорошо хранится и с каждым днем становится вкуснее. Эта закуска подойдет как на праздничное застолье, так и к обычному обеду. Отлично сочетается с крепкими напитками.
Курица с приправами по-корейски (Талк мучим) с видео
Курица с приправами по-корейски (Талк мучим) – это вкусная холодная закуска из вареного куриного филе со свежей морковью и луком, сдобренных острой корейской заправкой. Такая закуска – отличное дополнение к любому обеду или ужину в азиатском стиле. Она также может отлично вписаться в низкокалорийное меню, в котором отварная курочка с овощами всегда придется очень кстати. Острое угощение из курицы может выполнить и роль закуски к крепким алкогольным напиткам. Блюдо вкусное и готовится просто.
Холодная закуска из моркови по-корейски и куриных желудочков (с видео)
Холодная закуска из моркови по-корейски и куриных желудочков – это вкусное блюдо кухни корё-сарам (советских и российских корейцев). Это замечательное угощение украсит собой и семейный ужин, и праздничный стол. Сладковатая и остренькая хрустящая сочная морковь замечательно сочетается с куриными желудочками с их упругой жевательной текстурой, отваренными до мягкости и нарезанными тонкими ломтиками. Маринованный лук добавляет пикантности закуске.
Пикантный салат из крабовых палочек (Массаль сэльроды) с видео
Пикантный салат из крабовых палочек (Массаль сэльроды) – это легкая сочная и очень вкусная корейская закуска. Ее секрет – в заправке, которая делает вкус этого угощения очень аппетитным. Этот салатик может украсить семейное застолье или даже праздничный стол. Для заправки смешиваются соевый майонез, рисовый уксус и рисовый сироп (или мед), затем добавляют соль и молотый черный перец по вкусу. Приятный сливочный кисло-сладкий вкус отлично дополняет нежные крабовые палочки и сочную мягкую огуречную соломку. Репчатый лук добавляют для особой вкусовой нотки и хрустящей текстуры. Замачивание свежего лука в воде на 10 минут почти полностью устраняет его горечь – этот кулинарный прием Вам пригодится, если в Вашей семье жалуют салаты и закуски с добавлением лука.
Салат из перепелиных яиц и рисовых фузилли (Пусильри мечури-аль сэльроды) с видео
Салат из перепелиных яиц и рисовых фузилли (Пусильри мечури-аль сэльроды) – это любопытный корейский фьюжн, дань современной моде на европейские кулинарные веяния. Японские и корейские повара иногда добавляют в салаты и закуски макаронные изделия, а многие азиатские производители выпускают фузилли, спагетти, конкилье и т.п., в том числе и из рисовой муки. Такие «макароны» не содержат глютена, да и более привычны для азиатских желудков. Салат, рецепт которого мы предлагаем ниже, - отличный вариант для домашнего ужина на скорую руку. Сытно, просто, вкусно и сбалансировано по нутриентам. Хрустящие листовые овощи, фузилли из рисовой муки и вареные перепелиные яйца сдабриваются заправкой на основе традиционных корейских приправ - соевого соуса, рисового уксуса, рисового сиропа (можно заменить сахаром) с добавлением оливкового масла.
Вегетарианский кимчи из салатных листьев (Санджу кимчи) с видео
Вегетарианский кимчи из салатных листьев (Санджу кимчи) – это один из вариантов приготовления кимчи в корейской кухне. Этот рецепт не так широко распространен, даже в самой Корее. Это угощение – из кухни корейских буддистских монахов. Блюда храмовой кухни в настоящее время набирают все большую популярность с ростом уровня осознанного отношения к влиянию питания на здоровье человека. По сравнению с кимчи из пекинской капусты, Санджу кимчи долго не хранится. Поэтому его стараются съесть в первые несколько дней после приготовления. Рецепт очень простой, времени на кухне потребуется совсем немного. Эта закуска – кладезь полезных для организма микроэлементов.
Закуска из тофу и брокколи (Брокколи дубу мучим) с видео
Закуска из тофу и брокколи (Брокколи дубу мучим) – это замечательное корейское блюдо, с нейтральной неострой вкусовой гаммой, приятным кунжутным ароматом и вкусом. Рецепт отлично подходит в качестве быстрого панчхана, когда мало времени на приготовление еды. Мягкий вкус закуски отлично сочетается с любым корейским блюдом. К тому же это угощение содержит большое количество ценных микроэлементов благодаря брокколи и тофу.
Салат из яблок и лука (Сагоа янъпа сэльроды) с видео
Салат из яблок и лука (Сагоа янъпа сэльроды) – это весьма любопытный хрустящий гарнир из домашней корейской кухни. Его готовят из свежих яблок, стволового сельдерея и репчатого лука и заправляют смесью соевого майонеза и столового йогурта с добавлением рисового уксуса, соли и коричневого сахара. Этот легкий салатик имеет очень приятный сладковато-сливочный вкус, сочную и хрустящую текстуру. Он отлично подойдет практически к любому корейскому блюду в качестве гарнира. Такую закуску подают охлажденной – так она наиболее вкусна.
Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) с видео
Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) – это корейский панчхан, который очень востребован весной, когда начинают расти молодые зеленые чесночные побеги. Чеснок вообще чрезвычайно популярная приправа в Корее, можно сказать, что основная. Кроме луковиц чеснока (зубчиков) в пищу идут и стрелки чеснока, они обладают менее ярко выраженным чесночным ароматом и вкусом, при этом отличной хрустящей текстурой - из них готовят вкусные панчханы.
Салат из петрушки (Расыльри мучим) с видео
Салат из петрушки (Расыльри мучим) – это один из популярных корейских панчханов (закусок). Его можно приготовить из минари (омежник, очень востребован в Японии, Корее и на Дальнем Востоке) или из петрушки. Используется свежая зелень, которая богата большим количеством витаминов. Из минари закуску готовят только в сезон, во время сбора дикороссов, а вот из петрушки, которую выращивают в теплицах, можно готовить такой салатик круглый год. Очень интересна заправка для этой закуски – она придает зелени богатую и пикантную вкусовую гамму. Блюдо очень простое в приготовлении.
Гарнир из пекинской капусты с соевой пастой (Бэчху дендян мучим) с видео
Гарнир из пекинской капусты с соевой пастой (Бэчху дендян мучим) – легкое холодное блюдо, которое дополнит пиалу с рисом и основное обеденное угощение из мяса или рыбы. Это очень простое в приготовлении блюдо, для которого пекинскую капусту нарезают на кусочки и бланшируют, а затем заправляют соусом из классических приправ корейской кухни. Всего несколько минут – и вкусный и полезный гарнир готов. Остроту угощения можно регулировать количеством пасты Кочудян.
Маринованный дайкон (Танмуджи мучим) с видео
Маринованный дайкон (Танмуджи мучим) – это пикантная острая корейская закуска. Ее основной ингредиент – маринованная редька дайкон (Танмуджи). Этот продукт попал в корейскую кухню из японской (японцы называют такую редьку Такуан). В японской кухне Такуан обычно соленый, а в корейской этот маринованный овощ имеет остро-сладкую вкусовую гамму. Японцы используют Такуан чаще как самостоятельную закуску, а корейцы применяют ее как ингредиент для приготовления панчханов. Рецепт одного из таких панчханов мы расскажем в этом видео. Эта простая и вкусная закуска – отличное дополнение к любому горячему блюду на обед или ужин.
Салат из курицы и овощей с ореховым соусом (Дак нэнджэ) с видео
Салат из курицы и овощей с ореховым соусом (Дак нэнджэ) – это сытное корейское холодное неострое блюдо. Сочные хрустящие овощи отлично гармонируют с мягкой жевательной текстурой вареного куриного мяса. Ингредиенты заправляются пикантным соусом, приготовленным из измельченных ядер кедровых орешков. Ореховая заправка более легкая, чем майонез, у нее приятный сливочно-ореховый вкус. Для более острых ноток увеличьте количество горчицы в соусе. Блюдо простое и очень полезное. Замечательный вариант быстрого обеда или легкого здорового ужина.
Острый салат из дайкона (Му-сэнджэ) с видео
Острый салат из дайкона (Му-сэнджэ) – это жгучая корейская холодная закуска. Поздней осенью – самый сезон дайкона, он наиболее сочный, хрустящий и сладковатый. Му-сэнджэ – это легкая в приготовлении закуска. По остроте вполне она может соперничать с кимчи. Единственная сложность при ее приготовлении может возникнуть при нарезке дайкона соломкой, но наличие специальной терки для корейской моркови сделает процесс шинковки быстрым и простым.
Салат из огурца и крабовых палочек (Ои массаль чомучим) с видео
Салат из огурца и крабовых палочек (Ои массаль чомучим) – это простой в приготовлении вкусный корейский панчхан (закуска). Освежающая мякоть огурца отлично гармонирует с мягкими сладковатыми крабовыми палочками, а заправка на основе горчицы, чеснока, уксуса и сахара замечательно подчеркивает вкус салата. Такой салат готовится очень быстро, он вкусен охлажденным, поэтому перед подачей его стоит подержать некоторое время в холодильнике. Он хорошо дополнит собой блюда из риса, картофеля, рыбы, курицы.
Закуска из вакаме в кисло-сладком соусе (Миёк чомучим) с видео
Закуска из вакаме в кисло-сладком соусе (Миёк чомучим) – это вкусный корейский гарнир (панчхан), который понравится ценителям хрустящих салатиков с кисло-сладкими вкусовыми нотками – например, такими, как маринованные огурчики. Благодаря водорослям Вакаме и свежему луку закуска Миёк чомучим имеет приятную хрусткую упругую текстуру и «морской» вкус. Готовить ее очень просто, да и ингредиентов нужно совсем немного. То, что нужно для ужина на скорую руку без особых усилий.
Острый салат из капусты (Мэун ян-бэчху сэльроды) с видео
Острый салат из капусты (Мэун ян-бэчху сэльроды) – это корейская закуска (панчхан) из свежих овощей, сдобренных острой заправкой с богатой вкусовой гаммой. Сочные хрустящие овощи станут замечательным дополнением к любому обеду, кроме того, отлично впишутся в трапезу на природе или на даче. Угощение лёгкое, богато клетчаткой и витаминами. Острая закуска разжигает аппетит, а уксус, содержащийся в заправке, способствует пищеварению. Этот корейский салатик придется по душе ценителям кимчи и острых азиатских закусок.
Свекла по-корейски – это очень вкусная холодная закуска, остренькая, пряная, ароматная, чуть сладковатая. Она похожа по вкусу на любимую многими морковь по-корейски (морковчу) и готовится почти так же. Так же, как и морковча, свекла по-корейски – это блюдо корё-сарам (советских и российских корейцев). Некогда обе эти закуски были чрезвычайно популярны на Дальнем Востоке, а ныне рецепт свеклы помнит только среднее и старшее поколение.
Закуска из капусты с морскими водорослями (Ян-бэчху гим намуль) с видео
Закуска из капусты с морскими водорослями (Ян-бэчху гим намуль) – это очень простой в приготовлении корейский гарнир (панчхан), при этом чрезвычайно полезный и очень вкусный. Его готовят из отваренной на пару белокочанной капусты, которую затем заправляют пряной заправкой и дополняют кусочками сушеных водорослей гим. Эта вкусная закуска замечательно дополнит собой любой обед или ужин.
Закуска из листовой капусты Кале (Кольрады гиринсы мучим) с видео
Закуска из листовой капусты Кале (Кольрады гиринсы мучим) – это сочная хрустящая закуска из корейской кухни с приятным пряным вкусом, которая отлично дополнит собой домашний обед или ужин. Корейская кухня богата всевозможными закусками, которые готовят из сезонных овощей и зелени. Капуста кале (кейл) – это один из достойных внимания овощей, наряду со шпинатом и брокколи, она славится высоким содержанием клетчатки и витаминов, и к тому же вкусная.
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец
Корейский
стол всегда богат блюдами из сотен видов овощей и дикой зелени, которые
называются "намуль". При посещении корейского овощного рынка можно
увидеть поразительное разнообразие экзотической зелени. Намуль обычно
слегка отваривается или поджаривается на масле, затем дополняется
различными комбинациями из соли, соевого соуса, кунжута, кунжутного
масла, чеснока и зеленого лука.