Готовим бенто сами: практические советы, рекомендации, идеи для вдохновения

Что такое японский ланч-бокс (бенто)

Ценители японской культуры знают, что японский ланч-бокс бенто – не просто «готовая еда в коробочке с собой». Это тщательно подобранный набор продуктов, сбалансированный по питательной ценности полноценный обед, компактно упакованный и эстетично выглядящий. Коробочку с едой бенто берут с собой на работу и на учебу, на природу и в путешествия. Для большинства японцев еда бенто – это значимая часть детства, которая вызывает приятные воспоминания и ассоциации с заботливой любящей матерью. Каждая хозяйка в Японии должна уметь подготавливать и оформлять коробочки с едой бенто.

Еда бенто – не только визуально красивый обед в коробочке, но и трапеза, полностью отвечающая канонам здорового питания. Применение обеда бенто вместо покупного фастфуда или сделанных утром наспех и взятых с собой бутербродов помогает сформировать культуру питания, привить полезные пищевые привычки и сохранить свое здоровье. Тем, кто следит за фигурой, использование еды бенто в качестве обеда и ужина позволит не только грамотно подбирать продукты в соответствии с диетой, но и контролировать количество и объем съеденного в течение дня. Экономным хозяюшкам будет проще следить за семейным бюджетом, ведь домашняя еда выгоднее, чем обеды в кафе, и при этом гораздо более разнообразна. А переключить интерес школьников с фастфуда на приготовленную мамой еду будет проще, если обед будет предложен в необычной и привлекательной форме.

Интересные факты о еде бенто

«Покажи мне свою коробочку с едой бенто, и я скажу, какая у тебя жена» - такая шутка очень распространена в Японии, и не случайно. Коробочка с едой бенто в Стране Восходящего Солнца является одним из способов выражения любви к близкому человеку. Приготовленная с заботой и оформленная с любовью еда многое скажет о хозяйке, жене и матери. А покупать готовый ланч-бокс в магазине в большинстве своем считается дурным тоном.
Еда бенто для японцев – символ детства и материнской заботы. Многие взрослые каждый раз при виде пёстрой, мило оформленной коробочки испытывают прилив ностальгии, вспоминая то самое ощущение предвкушения, свои эмоции и чувства в момент открытия бокса с едой, заботливо приготовленной мамой в школу.
В Японии популярны конкурсы по креативному оформлению коробочек бенто, и нередко работы лауреатов настолько эстетичны, что выглядят как произведения искусства.
В Корее аналог еды в коробочке бенто называется знакомым нам словом «доширак» (кор. 도시락).
В Японии на внутренних авиарейсах часто предлагают готовые ланч-боксы бенто в качестве обеда, и можно выбрать один из нескольких вариантов наполнения коробочки.
Шикарный статусный подарок японцу – это бокс (коробочка) для еды бенто, выполненная из лакированного дерева или металла в виде завораживающего вида роскошной шкатулки. Особенно высоко ценятся боксы ручной работы.

Принципы оформления и подбора продуктов для коробочки бенто

Для оформления коробочек бенто японцы стараются придерживаться пропорций продуктов согласно правилу «4:3:2:1». Четыре части углеводных продуктов, три части белковых, две части овощных и одна часть маринованных. Маринованные продукты иногда заменяют фруктами.
Для углеводной части выбирают рис (жареный рис тяхан, рисовые шарики онигири и пр.), или лапшу, или приготовленные на пару булочки, или хлеб для тостов / сэндвичей.
Белковую часть составляют такие продукты, как рыба, курица, мясо, яйца, тофу, бобовые.
Овощи используют в любом виде – сырые, тушеные, вареные, печеные, гриль.
Маринованным компонентом обеда бенто чаще всего выступают имбирь, маринованная редька дайкон (такуан), капуста, огурцы и пр.
Разные продукты размещаются в разных отсеках коробочки для обеда бенто, так как они не должны смешиваться между собой.
Очень важна эстетическая составляющая оформления обеда бенто – по этой причине японские хозяюшки любят сочетать продукты ярких, контрастных цветов, чтобы обед выглядел пестро и празднично. Если ингредиенты одного цвета (например, морковь и тыква, дайкон и рис, брокколи и огурец и т.п.), то между ними кладут продукты контрастного цвета, это делает обед бенто более привлекательным.
Чтобы украсить белый рис, его посыпают мелко нарубленным зеленым луком, черным кунжутом или сухими смесями приправ (фурикакэ).
Ингредиенты укладывают очень плотно, чтобы во время транспортировки компоненты обеда бенто не разъехались. В момент снятия крышки с коробочки обед бенто должен сохранять безупречный внешний вид. Поэтому сначала в бокс кладут плотные ингредиенты (котлету, фрикадельки, тофу, яйца, рисовые шарики онигири и т.п.), а пространство между ними заполняют кусочками овощей или продуктами совсем небольшого размера.
Влажные и сухие продукты нужно класть в разные отсеки коробочки.
Соусы для обмакивания и соусы-приправы в коробочку не помещают – их упаковывают отдельно.
Почти все японские хозяюшки пользуются рисоварками. Они закладывают в чашу рисоварки рис с вечера и используют опцию отложенного старта, чтобы к нужному моменту он не только приготовился, но и немного остыл.
Японцы – очень занятые люди, и по этой причине они проводят на кухне минимум времени. Чтобы ускорить процесс приготовления еды бенто, часто для еды в коробочке используются остатки домашней трапезы (например, оставшийся от ужина вареный рис, консервированный горошек или кукуруза) или заранее подготовленные заготовки (например, кусочки вареной курицы, рисовые шарики онигири, замороженные фрикадельки, которые останется только отварить). Маринованные овощи вообще не нужно подготавливать – только переложить нужное количество в коробочку бенто, а свежие овощи требуется только помыть и нарезать.

Готовые идеи для обедов бенто

Каждая опытная японская хозяюшка, набив руку при приготовлении еды бенто, держит под рукой или в уме определенный список компонентов, из которых можно комбинировать набор по своему усмотрению, исходя из того, что есть в холодильнике, и при этом опираясь на общепринятые правила подбора продуктов для коробочки бенто.

Вы можете взять за основу наши подборки ингредиентов и скорректировать их по своим вкусовым предпочтениям, а также расширить и дополнить списки своими идеями. Можно использовать любые сочетания продуктов из разных частей обеда бенто.

Углеводная часть обеда бенто:

отварной белый рис,
японские рисовые шарики онигири,
корейские рисовые шарики чумокбап,
жареный рис (тяхан),
жареный рис с острой капустой кимчи,
японские роллы футомаки или корейские роллы кимбап,
сэндвичи на основе риса (онигирадзу) или хлеба,
поджаренные пельмени (корейские пельмени дамплинги или японские пельмени гёдза),
отварная или жареная пшеничная, гречневая или рисовая лапша,
лапша ширатаки,
отварной или запеченный картофель,
картофельные зразы корокке,
корейские блинчики чон,
булочки бао и пирожки пянсе.

Белковая часть обеда бенто:

котлета тонкацу,
кусочки отварной курицы,
курица терияки,
курица-гриль с пастой мисо,
рыбное филе в панировке,
лосось мисо,
японская котлета кацу из рыбы,
омлет тамагояки,
домашняя ветчина,
кусочки жареной курицы карааге,
котлеты,
нарезанный кубиками или ломтиками тофу (соевый, яичный, листовой, с грибами, с соусами, жареный, тушеный),
фрикадельки,
шашлычки якитори,
шашлычки сатай,
вареные яйца, яйца рамен по-японски, яйца яннём по-корейски,
яичный рулет с водорослями нори,
креветки,
обжаренный с соевым соусом мясной фарш,
кусочки консервированного тунца,
кусочки жареного мяса пулькоги,
сосиски,
колбаски,
соевое мясо.

Овощи для обеда бенто:

стручковая фасоль,
свежие листовые овощи,
стебли сельдерея,
огурцы,
помидорки черри,
брокколи,
морковь,
болгарский перец,
тонко нашинкованная капуста,
консервированные горошек и кукуруза,
кусочки вареной тыквы,
салат из водорослей,
бобы эдамаме.

Маринованные закуски для обеда бенто:

Оформления коробочек бенто для детей – идеи для вдохновения

Японские мамы проявляют широчайшую фантазию при оформлении коробочек бенто для детей, вдохновляясь их любимыми мультфильмами, видеоиграми, комиксами и аниме-сериалами. Для многих родителей приготовление детского обеда бенто - любимое хобби и способ выражения своего творческого потенциала. Креативное оформление вкусной и полезной еды – гарантия того, что ребенок обязательно съест свой школьный обед, да еще и похвастается им перед своими друзьями.

Продвинутые мамы используют трафареты, с помощью которых можно украшать гарнир из белого риса цветными сухими приправами. При оформлении мультяшных мордочек для мелких деталей используются водоросли нори, из которых ножницами вырезают фрагменты необходимых форм. Чтобы сделать обед бенто более красочным и пёстрым, применяются безопасные пищевые красители – их можно добавить, например, в майонез. Тончайшему ломтику редьки, моркови, огурца можно придать форму зверька, рыбки, цветка, вырезав нужный контур ножницами. Даже обычные сосиски можно сделать привлекательными, сделав несколько надрезов вдоль до середины и поместив сосиски на несколько минут в кипящую воду – готовый продукт будет напоминать осьминога.