Тайские острые куриные гриль-колбаски (Сай Ау)

Тайские острые куриные гриль-колбаски (Сай Ау)

  Тайские острые куриные гриль-колбаски (Сай Ау) – это угощение северных провинций Таиланда. Это вкусное и несложное в приготовлении блюдо весьма популярно у тайцев, и, конечно, его можно купить у уличных торговцев едой на каждом углу. В Таиланде это блюдо огненно острое (красная паста карри - одна из самых острых в тайской кухне). Но это дело вкуса, таки можно и уменьшить степень остроты готовых колбасок, просто положив меньше этой пасты. В этом рецепте дается количество пасты карри для среднеострых колбасок.

  В Таиланде колбаски бывают разной формы – в виде сосисок, в виде шариков, в виде свернутой улитки. Как правило, в качестве мясного фарша используют свинину или курятину, а в качестве приправ – пряные тайские пасты, свежие пряности (такие, как чеснок, кинза, корень галангала, листья лемонграсса, стебли лимонного сорго), рыбный соус, устричный соус, соевый соус, пальмовый сахар и другие.

  Рецепт этих колбасок совсем не сложен. Если у вас нет натуральной колбасной оболочки, из фарша можно просто сделать котлеты или же приготовить безоболочные колбаски, сформировав их влажными руками. Готовые горячие гриль-колбаски едят, обмакивая в любимые соусы. Их дополняют свежими хрустящими овощами или картофелем фри. Ценители холодного пива могут дополнить свою трапезу кружечкой любимого напитка. 

Ингредиенты (на 3 порции):

• куриный фарш - 500 г,
• красная карри паста – 2 ст.л. (или по вкусу),
• зелень кинзы – 1 кустик,
• лук-шалот (крупный) или красный репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• чеснок - 5 зубчиков,
• молотая куркума - 1/2 ст.л.,
• паста из лемонграсса - 1 ст.л. (или 2 стебля свежего лемонграсса),
• свежие листья каффирского лайма – 10 шт. (если есть),
• рыбный соус - 1 ст.л.,
• устричный соус - 1 ст.л.,
• пальмовый сахар (или коричневый тростниковый) - 1/2 ст.л.,
• свиная черева диаметром 28/30 мм – 1,2 метра,
• растительное масло – 1 ч.л. 

У кустика кинзы удалить корешок, а затем кустик нарезать на части примерно 1 см шириной вместе со стебельками.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Репчатый лук (или лук-шалот) очистить от шелухи и нарезать маленькими кубиками.

Приготовить фарш из курицы. Пропустить через мясорубку с решеткой 3-5 мм филе куриной грудки и филе куриных бедер в пропорции 50/50. Можно приготовить только из куриной грудки – но будет суховато.

СОВЕТ:  
Не стоит покупать готовый фарш в магазине – приготовить его самостоятельно совсем несложно и недолго.

Переложить в миску куриный фарш и оставшиеся ингредиенты (измельченные зелень кинзы, лук-шалот или красный репчатый лук, чеснок, свежие листья каффирского лайма (если есть), красную пасту карри, пасту из лемонграсса, рыбный соус, устричный соус, пальмовый сахар и молотую куркуму). Хорошенько перемешать содержимое миски до равномерного смешения всех ингредиентов и растворения пасты карри в фарше.

Надеть подготовленные заранее в соответствии с рекомендациями производителя свиные черевы на цевку колбасного шприца (или насадки для мясорубки). Кончик черевы завязать х/б ниткой.

Наполнить приготовленным фаршем черевы, откручивая колбаски через примерно 17 см и перевязывая их ниткой.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться 6 колбасок примерно 17 см длиной.

Далее колбаски нужно или обжарить на гриле, или запечь в духовке.

Разогреть гриль до максимальной температуры и смазать рабочие поверхности небольшим количеством растительного масла. Выложить на гриль колбаски.

Если колбаски будут запекаться в духовке, то ее нужно разогреть до 180⁰С. Затем разместить колбаски на решетке, смазать их растительным маслом и поставить решетку на средний уровень в духовку. Увеличить нагрев до 200⁰С и готовить колбаски примерно 30-40 минут, перевернув за это время колбаски 2 раза.

Если колбаски готовятся на гриле, то жарить колбаски до их готовности, пару раз перевернув их на другую сторону.

Готовые колбаски подавать горячими со свежими сезонными овощами или картофелем фри. К колбаскам подают любимые дип-соусы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.