Паровые фрикадельки из мяса и тофу (Куллимманду)

Паровые фрикадельки из мяса и тофу (Куллимманду)

   Паровые фрикадельки из мяса и тофу (Куллимманду) – это вкусная корейская закуска, разновидность корейских пельменей манду, только без оболочки из теста. Куллим манду имеют более нежную текстуру, нежели обычные фрикадельки, и более сочные. Перед формированием шариков массу из мясного фарша, тофу, машевых ростков и зеленого лука сдабривают ароматными приправами – чесноком, имбирем, черным перцем и кунжутным маслом. Перед варкой шарики обваливают в муке. Варят эти замечательные «голые» пельмешки в пароварке. Традиционно куллим манду во время трапезы обмакивают в соус из смеси рисового уксуса и соевого соуса.

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 40 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• твердый тофу – 250 г,
• ростки маша – 100 г,
• зеленый лук – 2 стебля,
• фарш из свинины - 200 г,
• пшеничная мука – 60 г.

для приправы для фрикаделек:

• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для соуса для обмакивания:

• корейский соевый соус – 1 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – ½ ст.л.,
• вода – 1 ст.л.

Тофу размять вилкой, затем получившуюся крошку завернуть в хлопчатобумажную ткань и отжать влагу.

СОВЕТ:   Не стоит пренебрегать удалением лишней влаги из тофу – при термообработке на пару фрикадельки могут развалиться при наличии в тофу лишней влаги.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарезать.

Имбирь очистить от шкурки и тоже очень мелко нарезать.

В пиале смешать в нужном количестве ингредиенты для соуса для обмакивания - корейский соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и воду.

Ростки маша ополоснуть проточной водой, общипать корешки и подвявшие верхушки. Затем бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Откинуть на сито бланшированные ростки маша, ополоснуть их проточной холодной водой, а затем собрать в ком ростки и отжать из них влагу. После этого мелко нарезать бланшированные ростки.

В миску с бортиками поместить измельченный тофу и мясной фарш. Добавить в миску в нужном количестве ингредиенты приправы для фрикаделек – чеснок, имбирь, кунжутное масло, соль и молотый черный перец. Все хорошо перемешать. Затем добавить в миску с фаршем зеленый лук и ростки маша и снова все хорошо перемешать.

Сформировать из приготовленной массы 10 круглых фрикаделек.

В поднос поместить муку и разровнять ее по дну. Затем обвалять в муке фрикадельки, чтобы мука покрыла фрикадельки со всех сторон.

Подготовить к работе пароварку. Дно корзины пароварки выстлать тканью и равномерно распределить в корзине фрикадельки. Готовить фрикадельки в пароварке 10 минут.

Готовые фрикадельки переложить на сервировочную тарелку и подавать горячими с соусом для обмакивания. Отличная закуска в составе обеда.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.