Ветчина по-японски

Ветчина по-японски

  Ветчина по-японски (Бутанику но коса ни) – оригинальный способ приготовить домашнюю ветчину из натуральных продуктов и без консервантов. Мясо имеет весьма приятный вкус и аромат, чем-то напоминающий мисо, хотя в составе ветчины этой пасты нет. В меру соленое, не острое. Ветчина по-японски великолепна в сэндвичах, закусочных бутербродах или канапе. Ломтик холодного мяса отлично дополнит гарнир из кресс-салата или любые любимые листовые овощи. Мясо, приготовленное подобным способом, можно подать к праздничному застолью, в том числе и новогоднему. Рецепт очень прост, и приготовление этого блюда не потребует много хлопот. Зато результат приятно порадует. 

Ингредиенты:

• свиной шейный отруб – 800 г, 
• черный молотый перец – щепотка,
• черный чай в пакетиках – 2-3 шт.,
• светлый соевый соус – 8 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) – 4 ст.л.,
• белый рисовый уксус – 4 ст.л.,
• мирин – 3 ст.л.

Дополнительно:

• марля или формовочная сетка.

Все очень просто.

Мясо ополоснуть и промокнуть бумажным полотенцем. Подготовить марлю или формовочную сетку. Свиная шея - достаточно капризная для варки часть свиной туши и обязательно «разъедется» по жировым прослойкам. Во-первых, вид не «ветчинный» будет, а во-вторых, при нарезке ломтики будут крошиться на кусочки. Упаковать мясо в формовочную сетку (или обернуть плотно марлей, предварительно посолив и поперчив).

Если мясо будет готовиться в формовочной сетке, то его нужно солить и перчить уже после упаковки в сетку (так приправы не обсыпятся).

В подходящей по объему кастрюльке вскипятить воду и опустить в нее мясо и чайные пакетики.

Дождаться повторного закипания, уменьшить огонь до малого и оставить вариться мясо на 1 час. Если жидкость выкипает, то можно подлить горячей воды из чайника.

В подходящей по объему плошке смешать ингредиенты для маринада мяса (светлый соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), белый рисовый уксус и мирин).

Перелить маринад в маленькую кастрюльку и довести до закипания. После закипания снять кастрюльку с маринадом с огня.

Сварившееся мясо вынуть из бульона (его можно вылить – он больше не нужен), переложить в емкость с маринадом и оставить остывать при комнатной температуре.

После остывания переложить в пакет из пищевой пленки и запаять (или просто завязать), поместить в миску и поставить ее в холодильник на ночь или на несколько часов.

После выдерживания мяса в маринаде оно полностью готово. Маринад можно слить, мясо промокнуть бумажным полотенцем и начинать дегустировать.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.