Короккэ – японские картофельные зразы

Короккэ – японские картофельные зразы

  Картофельные зразы (короккэ) – это блюдо японской кухни, которое представляет собой котлетки из картофельного пюре с начинкой из мяса (или морепродуктов) и овощей. Котлетки обваливают в муке, сыром яйце и панировочных сухарях и обжаривают до румяной золотистой корочки. Блюдо получается очень вкусным. Контраст текстур (хрустящая твердая корочка и мягкое нежное картофельное пюре с сочной начинкой) только усиливает вкусовые ощущения.

  Картофельные зразы очень вкусны с кунжутным соусом с легкой цитрусовой кислинкой. Можно использовать готовый японский кунжутный соус к овощам (дрессинг)от Ikari или похожий соус. Зразы короккэ часто подают в качестве гарнира к котлете Тонкацу из свинины, поливая одноименным соусом Тонкацу, он обладает кисло-сладкими вкусовыми нотками и хорошо сочетается по вкусу с картофельными зразами. Короккэ часто кладут в бенто (коробочка с обедом, взятым с собой на работу или на учебу). Зразы короккэ хорошо дополнят японские блюда карри с большим количеством подливы.

  Эти картофельные зразы популярны в Юго-Восточной Азии и за пределами Японии – их можно встретить в китайской, гонконгской и других азиатских кухнях. Существует довольно много вариаций начинок для зраз. Мы расскажем, как приготовить один из самых популярных вариантов – зразы с начинкой из свинины, пекинской капусты и зеленого лука. 

Ингредиенты (на 4 порции): 

• картофель – 500 г,
• свиной фарш – 200 г,
• пекинская капуста – 1-2 листа,
• зеленый лук – 1-2 стебля,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло - 2 ст.л.

для панировки:

• куриное яйцо – 2 шт.,
• пшеничная мука – 4 ст.л.,
• панировочные сухари – 4 ст.л.

дополнительно:

• растительное масло – по необходимости.

для сервировки:

• кунжутный соус к овощам (дрессинг) Ikari – по вкусу.

Для домашнего дип-соуса:

• цитрусовый соус понзу (дрессинг) к овощам с соком юдзу Ikari - 4 ст.л.,
• кунжутный соус Oghab Halva - 2 ч.л.,
• белый обжаренный кунжут - 2 ст.л.

Приготовление этого блюда начинается с подготовки картофеля – его нужно почистить, затем отварить до готовности в слегка подсоленной воде.

Затем вареный картофель переложить в тарелку и помять толкушкой или вилкой, чтобы сделать пюре. Получившееся пюре отложить пока в сторону – остывать.

Ополоснуть зеленый лук, стряхнуть с него воду и нарезать только зеленую часть колечками.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Ополоснуть листики пекинской капусты. Обрезать с них нежную зелень, а толстые и грубые белые стебли выбросить. Зелень нарезать мелкими кусочками.

Поставить вок на средний огонь, добавить в него кунжутное масло и чеснок, обжарить, помешивая до аромата, примерно около 1 минуты.

Добавить в вок фарш из свинины и, помешивая, обжарить его до побеления и готовности.

Добавить в вок пекинскую капусту, перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту, чтобы капустная зелень обвяла.

Добавить в вок зеленый лук, перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту.

Добавить в вок картофельное пюре и перемешать содержимое вока. Можно немного посолить получившуюся массу и также немного поперчить по вкусу. Переложить готовую массу для зраз на тарелку и пока отставить в сторону.

В плошке взбить яйца и перелить взбитую массу в тарелку с бортиками. Во вторую тарелку насыпать панировочные сухари, а в третью насыпать пшеничную муку.

Взять 1 столовую ложку с горкой картофельной массы и влажными руками сформировать шарик, затем шарик обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.

Обмакнуть панированный мукой картофельный шарик во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Придать получившейся заготовке форму котлетки.

СОВЕТ:
Чтобы корочка из сухарей была более симпатичная, стоит получившуюся заготовку снова обмакнуть в яйцо и второй раз обвалять в сухарях.

С оставшейся картофельной массой проделать те же действия и готовые зразы сложить на сухую разделочную доску.

В вок налить растительного масла в количестве, чтобы оно было выше дна примерно на 1 см.

Разогреть масло на среднем огне и погрузить в горячее масло партию зраз.

Обжарить зразы с обеих сторон до красивой поджаристой корочки. Как только цвет корочки устраивает – зразы нужно вынуть из вока и переложить на разделочную доску, застланную бумажным полотенцем (чтобы остатки масла стекали).

Если нет готового соуса, его очень просто приготовить.

Немного измельчить жареный кунжут, переложить его в мисочку для соуса. Добавить кунжутный соус (например, кунжутный соус Oghab Halva) и цитрусовый соус понзу (дрессинг) к овощам с соком юдзу Ikari. Перемешать содержимое плошки – соус для обмакивания к зразам готов.

Эти японские зразы подают с отварным белым рисом, соусом для обмакивания и овощами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.