SALE! -50% косметика, бытовая химия
Чон из дайкона (Му джон) – это вкусная горячая корейская закуска, которая представляет собой ломтики редьки дайкон, сначала бланшированные в кипящей воде, а затем обжаренные в кляре. Аппетитная вкусная хрустящая корочка из теста очень украшает это необычное угощение. Жареная корочка будет гораздо вкуснее, если вместо обычной муки использовать специальную смесь корейских блинчиков или мучную смесь для кляра – этот «секретный» корейский продукт почти всегда есть в наличии в нашем ассортименте.
Чон (или джон, кор. 전) – так в корейской кухне называются угощения, приготовленные в виде блинчиков (или оладьев) с припеком или кусочков продуктов в кляре. Закуски чон обжариваются на скороводе до готовности. В нашей коллекции рецептов вы найдете довольно много вариаций чон на любой вкус, от острых блинчиков с кимчи до чон из рыбы, бобовых и овощей.
Ингредиенты (примерно на 15-20 шт.):
- белая редька дайкон – 450-500 г.
для бланширования редьки:
- вода – 1,5 л,
- соль - 1 ч.л.
для теста:
- смесь для блинчиков по-корейски (или для кляра) – 160 г (1 стакан),
- вода - 180 мл,
- соль - ¼ ч.л.
для соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 0,5 ч.л.,
- вода - 2 ст.л.,
- коричневый тростниковый сахар – ½ ч.л.
Белую редьку дайкон нужно ополоснуть, затем очистить от верхнего слоя. Удалить кончики.
Нарезать редьку кружками, примерно 1 см толщиной.
СОВЕТ:
Если редька солидного диаметра, то кружки лучше разрезать поперек пополам.
В кастрюлю (например, Низкая кастрюля IH Alumite HappyCall (3003-1091) 24 см/2,8 л) налить воду и добавить соль. Довести жидкость до закипания.
Как вода закипела – опустить в воду кружки дайкона и после повторного закипания воды бланшировать дайкон 1 минуту.
Вынуть дайкон шумовкой из воды на сито и дать стечься и слегка остыть.
Затем нужно приготовить соус для обмакивания.
В пиале смешать до растворения сахара корейский соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), воду и сахар.
Можно для вкуса добавить по щепотке колечек зеленого лука, мелко нарезанного красного чили и белого жареного кунжута.
Далее нужно приготовить тесто. В миску с бортиками насыпать смесь для блинчиков по-корейски или смесь для кляра, добавить соль и воду. Хорошенько перемешать содержимое емкости до образования не очень густого, текучего теста без комочков.
Если нет ни смеси для блинчиков, ни кляра – можно использовать обычную пшеничную муку.
Теперь можно переходить к обжарке чон.
Налить в вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см (3001-0073)) растительного масла примерно 1 см и разогреть его на среднем огне. Как только масло разогрелось, можно начинать жарить чон.
Окунуть по одному кружки бланшированного дайкона в тесто, чтобы тесто покрыло ломтики редьки со всех сторон. Затем вынуть ломтик и дать стечь лишнему тесту, примерно 10-15 секунд.
Опустить кружок дайкона в разогретое масло.
Выложить кружки дайкона в вок в один ряд.
Жарить дайкон примерно 3-4 минуты до зарумянивания.
Примерно через 4 минуты аккуратно перевернуть кружки дайкона в масле на другую сторону и продолжить жарить далее (еще примерно 4 минуты).
Обжаренные кружки дайкона переложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекались остатки масла.
Подобным образом обжарить оставшиеся кружки дайкона.
Готовое блюдо подают к столу и угощаются, обмакивая чон в дип-соус.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
