Оладьи из маша (Биндэтток) с видео

Оладьи из маша (Биндэтток) с видео

  Оладьи из маша (Биндэтток) – это вкусная и очень сытная корейская закуска, которую готовят из предварительно замоченных машевых бобов с добавлением острой капусты кимчи и мяса, нарезанного мелкими кусочками. Оладьи обжаривают на масле до готовности. Оладьи Биндэтток - это отличное дополнение к горячим мясным блюдам и к маринованным овощам. Они хорошо насыщают, их можно взять с собой в дорогу или на работу, дать ребенку в школу в качестве перекуса.

  Рецепт Биндэтток старинный – первое упоминание о нем было еще в XVII веке, в корейской кулинарной книге. Припек в оладьи может быть и более щедрым. Можно добавить кусочки ростков папоротника, проростки сои или маша, зеленый лук, чеснок, яйцо. К готовым оладьям обычно подают соус для обмакивания. Он представляет собой смесь соевого соуса, рисового уксуса и молотых кедровых орешков, разбавленную водой до нужной консистенции. 

Ингредиенты (на 8 оладий 10 см в диаметре):

• лущеный или зеленый маш (бобы мунг) – 1 стакан 250 мл,
• вода – 0,5 литра,
• рисовая мука – 40-45 г,
• ферментированная пекинская капуста Кимчи – 250 г (вместе с рассолом),
• постная свинина - 125 г,
• соль – 1 ч.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• свежий острый красный стручковый перец – 1 шт.,
• растительное масло - по необходимости. 

  Замочить в воде маш на 6-8 часов (а еще лучше на ночь).

  Затем отцедить через сито воду, в которой отмокал маш, но эту воду не выливать.
Бобы промыть проточной водой.

  Затем переложить отмокшие машевые бобы в блендер и добавить примерно 100 мл воды, в которой отмокали бобы.

  Пюрировать бобы до состояния кашицы.

СОВЕТ:   
Если пюре не очень хорошо измельчается – добавить еще воды в чашу блендера.

  Приготовленное машевое пюре переложить в емкость с бортиками и добавить рисовую муку.

  Добавляя воду, оставшуюся от замачивания маша, довести тесто до такого состояния, чтобы оно стало по консистенции как для оладий.

  У стручка чили отделить плодоножку и нарезать стручок тонкими кружками.

  Капусту кимчи отжать от маринада (жидкость сохранить), а затем нарезать капусту небольшими кусочками.

  Подмороженную постную свинину нарезать маленькими кусочками, или мелко порубить сечкой, или приготовить из мяса фарш.

  В емкость с тестом добавить измельченное мясо, капусту кимчи и маринад от капусты, а также соль и кунжутное масло.

  Перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Должно получиться текучее, но достаточно густое тесто.

  Теперь можно приступать к выпечке Биндэтток.

  Разогреть в воке (Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) или на сковороде (Сковорода Plasma IH Happycall 3001-0106 30 см) растительное масло на среднем огне. Нужно, чтобы масла было достаточно – чтобы оно покрывало дно на 1-2 мм.

СОВЕТ:    
После обжарки очередного блинчика масло нужно добавлять.

  Зачерпнуть ложкой тесто и выложить его в разогретый вок.

  Положить поверх блинчика 3-4 колечка чили и прижать их лопаткой.

  Подровнять края теста и выпекать блинчик до подсыхания его краев. Затем аккуратно перевернуть его на другую сторону. Обжарка занимает примерно по 2 минуты с каждой стороны.

  Готовый блинчик переложить на тарелку.

  С оставшимся тестом проделать те же действия.

  Готовые блинчики подают к столу с соусом для обмакивания. Чаще всего это смесь из соевого соуса, уксуса, воды и молотых кедровых орехов.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.