Гречневые блинчики (Ммемиль джон) с видео

Гречневые блинчики (Ммемиль джон) с видео

  Гречневые блинчики (Ммемиль джон) – это разновидность корейских блинчиков с припеком, которые называются «чон» (или «джон»). Для теста при приготовлении Ммемиль джон используют гречневую муку, и эти блинчики имеют очень приятный аромат гречки. Для большей клейкости теста к гречневой муке могут добавлять пшеничную муку – так можно избежать того, что блинчики могут рваться при их переворачивании во время жарки. В качестве припека используют лист пекинской капусты и зеленый лук. Есть разновидности Ммемиль джон, где вместо свежей пекинской капусты кладут капусту кимчи. Традиционно гречневые блинчики делают более тонкими, чем остальные чон – считается, что тонкие они более вкусны. В некоторых корейских провинциях в гречневые блинчики предпочитают заворачивать начинку из овощей, мяса, морепродуктов, скручивая блинчик рулетом. К слову, гречневые блинчики иногда подают в качестве закуски к корейскому крепкому алкогольному напитку соджу.

Ингредиенты (на 5-6 блинчиков 15 см):

для теста:

• гречневая мука – 100 г,
• вода – 250 мл,
• мелкая морская соль – ½ ч.л.

овощи для блинчиков:

• пекинская капуста – 2-3 листа,
• зеленый лук – 5-6 стеблей.

для соуса для обмакивания:

• острая перечная паста Кочудян - 1 ст.л. (или по вкусу),
• рисовый сироп (или сахар) – 1 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ст.л.,
• вода - 1 ч.л.

дополнительно:

• растительное масло – по необходимости. 

  Сначала нужно приготовить соус для обмакивания. В пиалу отмерить нужное количество ингредиентов для соуса (острую перечную пасту Кочудян, рисовый сироп (или сахар), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и воду). Хорошенько перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания.

  Подготовить овощные топпинги к блинчикам. У листов пекинской капусты удалить основания листов с толстыми прожилками. А сами листы разделать на части размером с ладонь.

  У стеблей лука удалить белые стебли, а зелень нарезать на отрезки 7-10 см.

  Приготовить тесто для блинчиков. В миску с бортиками поместить просеянную гречневую муку, добавить соль и воду. Смешать воду и муку до образования жидкого теста без комочков, как для обычных блинов.

СОВЕТ:    
Если тесто получилось густое, то добавить еще воды, если слишком жидкое – то муки.

СОВЕТ:     
Если тесто получилось с комками – его можно процедить через сито.

СОВЕТ:     
Прежде чем выпекать блинчики, стоит попробовать испечь один блинчик без овощей, чтобы убедиться в качестве муки. Гречневая мука содержит мало клейковины, и блинчики могут рваться в момент переворачивания. В этом случае нужно добавить в тесто пшеничной муки и воды, чтобы получилось жидкое тесто.

  Теперь можно приступать к выпечке блинчиков. Сковороду (например, Сковорода Plasma IH Frying Pan HappyCall 20 см (3001-0103)) разогреть на малом огне и немного смазать растительным маслом.

  Затем вылить в сковороду порцию теста с таким расчетом, чтобы получился блинчик тоньше, чем обычные корейские чон (похожие на оладьи) и толще, чем обычный блинчик.

  Затем, пока тесто блинчика еще влажное, положить в середину блинчика капусту, а вокруг несколько отрезков лука.

  Лопаткой прижать капусту и лук к блинчику.

  Выпекать блинчик примерно 2-3 минуты с одной стороны.

  Как только края блинчика начнут подсыхать, очень тонкой струйкой полить на стенки сковороды вокруг блинчика растительного масла.

  Когда блинчик подсохнет, аккуратно перевернуть его на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты.

  Затем готовый блинчик переложить на тарелку.

  Проделать те же действия с оставшимся тестом и овощами.

  Готовые блинчики подавать с соусом для обмакивания и микрозеленью (например, проростками гречихи). Можно вместо микрозелени предложить зеленый лук, нарезанный тонкой соломкой. Если не нравится острый соус к блинчикам – можно подать дип-соус на основе кунжутного масла (кунжутное масло 1 ч.л., корейский соевый соус Джин – 1 ст.л. и горстка белого жареного кунжута).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.