Чон из дайкона (Му джон) с видео

Чон из дайкона (Му джон) с видео

  Чон из дайкона (Му джон) – это вкусная горячая корейская закуска, которая представляет собой ломтики редьки дайкон, сначала бланшированные в кипящей воде, а затем обжаренные в кляре. Аппетитная вкусная хрустящая корочка из теста очень украшает это необычное угощение. Жареная корочка будет гораздо вкуснее, если вместо обычной муки использовать специальную смесь корейских блинчиков или мучную смесь для кляра – этот «секретный» корейский продукт почти всегда есть в наличии в нашем ассортименте.

  Чон (или джон, кор. 전) – так в корейской кухне называются угощения, приготовленные в виде блинчиков (или оладьев) с припеком или кусочков продуктов в кляре. Закуски чон обжариваются на скороводе до готовности. В нашей коллекции рецептов вы найдете довольно много вариаций чон на любой вкус, от острых блинчиков с кимчи до чон из рыбы, бобовых и овощей. 

Ингредиенты (примерно на 15-20 шт.):

• белая редька дайкон – 450-500 г.

для бланширования редьки:

• вода – 1,5 л,
• соль - 1 ч.л.

для теста:

• смесь для блинчиков по-корейски (или для кляра) – 160 г (1 стакан),
• вода - 180 мл,
• соль - ¼ ч.л.

для соуса для обмакивания:

• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 0,5 ч.л.,
• вода - 2 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар – ½ ч.л. 

  Белую редьку дайкон нужно ополоснуть, затем очистить от верхнего слоя. Удалить кончики.

  Нарезать редьку кружками, примерно 1 см толщиной.

СОВЕТ:    
Если редька солидного диаметра, то кружки лучше разрезать поперек пополам.

  В кастрюлю (например, Низкая кастрюля IH Alumite HappyCall (3003-1091) 24 см/2,8 л) налить воду и добавить соль. Довести жидкость до закипания.

  Как вода закипела – опустить в воду кружки дайкона и после повторного закипания воды бланшировать дайкон 1 минуту.

  Вынуть дайкон шумовкой из воды на сито и дать стечься и слегка остыть.

  Затем нужно приготовить соус для обмакивания.

  В пиале смешать до растворения сахара корейский соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), воду и сахар.

СОВЕТ:   
Можно для вкуса добавить по щепотке колечек зеленого лука, мелко нарезанного красного чили и белого жареного кунжута.

  Далее нужно приготовить тесто. В миску с бортиками насыпать смесь для блинчиков по-корейски или смесь для кляра, добавить соль и воду. Хорошенько перемешать содержимое емкости до образования не очень густого, текучего теста без комочков.

СОВЕТ:   
Если нет ни смеси для блинчиков, ни кляра – можно использовать обычную пшеничную муку.

  Теперь можно переходить к обжарке чон.

  Налить в вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см (3001-0073)) растительного масла примерно 1 см и разогреть его на среднем огне. Как только масло разогрелось, можно начинать жарить чон.

  Окунуть по одному кружки бланшированного дайкона в тесто, чтобы тесто покрыло ломтики редьки со всех сторон. Затем вынуть ломтик и дать стечь лишнему тесту, примерно 10-15 секунд.

  Опустить кружок дайкона в разогретое масло.

  Выложить кружки дайкона в вок в один ряд.

  Жарить дайкон примерно 3-4 минуты до зарумянивания.

  Примерно через 4 минуты аккуратно перевернуть кружки дайкона в масле на другую сторону и продолжить жарить далее (еще примерно 4 минуты).

  Обжаренные кружки дайкона переложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекались остатки масла.

  Подобным образом обжарить оставшиеся кружки дайкона.

  Готовое блюдо подают к столу и угощаются, обмакивая чон в дип-соус.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.