АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареные кабачки цукини в кляре (Хобакчон) – это популярный в корейской кухне гарнир (панчхан). Он представляет собой тонкие ломтики кабачков, которые панируют в кукурузном крахмале и окунают в яйцо, чтобы при жарке получить тонкую золотистую хрустящую корочку, не заглушающую естественный вкус цукини. Остро-солено-кислый соус с перечной пастой Кочудян, соевым соусом и кунжутным маслом добавляет блюду особый корейский колорит. На праздничном столе угощение Хобакчон становится важной частью меню, а в будни выступает в роли легкой закуски, которая быстро готовится и хорошо сочетается с рисом и острой ферментированной капустой кимчи.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- кабачок цукини - 2 шт. (примерно 400 г),
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- соль - 1 ч.л.,
- кунжутное масло - ½ ч.л.,
- кукурузный крахмал – 30 г,
- растительное масло - 2 ст.л.
для соуса для обмакивания:
- острая перечная паста Кочудян – ½ ч.л.,
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус) - 2 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- жареный белый кунжут - 1 ч.л.
Сначала стоит приготовить соус для обмакивания. В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты – острую перечную пасту Кочудян, корейский соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус), кунжутное масло и жареный белый кунжут.
Затем все хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре.
У кабачков цукини удалить кончики, а затем сами кабачки нарезать кружками толщиной примерно 0,5-0,6 см.
Разложить кружки кабачка цукини на разделочной доске в один слой, сдобрить их солью и оставить на 10 минут при комнатной температуре. По истечении времени промокнуть выступившую влагу бумажным полотенцем.
Затем в миску с бортиками добавить кукурузный крахмал и по одному обвалять с обеих сторон кружки кабачка, стряхивая лишний крахмал.
Панированные кружки кабачка выложить на сухую рабочую поверхность (например, разделочную доску или противень) в один слой.
В пиалу выпустить сырые куриные яйца и добавить кунжутное масло. Взбить массу, как для омлета.
Теперь в сковороду добавить растительное масло и поставить ее на плиту на средний нагрев. Когда масло прогреется, можно приступать к обжарке кабачков. Нужно по одному окунуть в яичную болтушку панированные кружки кабачка. Затем выкладывать их в сковороду в один слой.
СОВЕТ: Заполнять сковороду нужно примерно на ¾ площади дна сковороды. Жарить нужно будет партиями.
Обжаривать каждую партию нужно по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кабачки переложить на решетку с подложенным бумажным полотенцем.
Проделать те же действия с оставшимися кружками кабачков.
Жареные кабачки переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу с приготовленным соусом для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
