SALE! -50% косметика, бытовая химия
Корейские блинчики Чон отличаются от привычных нам тончайших кружевных румяных блинов – это небольшие лепешки с припёком, обжаренные до аппетитной золотистой корочки. Нежные, сытные и очень аппетитные, блинчики Чон – это несладкое угощение, которое может быть приготовлено с чем угодно – с морепродуктами, кимчи, овощами, картофелем, ломтиками мяса и даже с бобовыми. Это целый мир вкусов, по-домашнему уютный и рождающий особую атмосферу, которую хочется воссоздавать снова и снова. Блинчики Чон хороши и в будний вечер, и утром выходного дня в качестве завтрака, и как закуска за праздничным столом, и как основное объединяющее блюдо для семьи или веселой компании друзей. Корейцы готовят их тогда, когда хочется почувствовать заботу, тепло, душевность.
Что такое корейские блинчики Чон
Чон, или Джон, или Jeon (кор. 전) – обобщенное корейское название кусочков продуктов в тесте, обжаренных в воке или в сковороде на растительном масле. Это могут быть как крупные кусочки в оболочке из теста-кляра (например, капустные листья или ломтики редьки дайкон), так и мелкие кусочки продуктов, перемешанные с жидким тестом, и обжаренные в виде блинчиков или оладий, толстеньких, с припёком. Эти блинчики также встречаются под названием бучимгэ (кор. 부침개) . Именно об этой разновидности Чон мы и поведем речь в этой статье.
Основа для блинчиков Чон – это особый вид теста, которое получается легким, очень нежным, мягким внутри и с пикантной хрустящей корочкой снаружи. Приготовить такое тесто очень просто – корейские производители продуктов питания выпускают специальную муку для блинчиков, состоящую из смеси нескольких видов муки и крахмала и дополненную приправами (сушеным молотым чесноком, луковым порошком, разрыхлителем, солью, перцем и другими необходимыми компонентами в нужной пропорции). Виды муки для такого теста подбирают, как правило, с низким содержанием клейковины, чтобы тесто получилось гладкое, без комочков и не «резиновое». Крахмал обеспечивает хрустящую корочку при жарке, впитывает меньше масла, благодаря ему блинчик лучше держит форму. Разрыхлитель добавляет тесту воздушность, а приправы – аппетитные вкусовые нотки. Достаточно только иметь под рукой такую мучную смесь – и останется только развести ее водой и перемешать до получения однородного жидкого теста с консистенцией сметаны (вязкого, но льющегося). Иногда в тесто добавляют и сырое яйцо. Тесто не становится густым – это обеспечивает быстрое и равномерное пропекание блинчика на сковороде. В приготовленное тесто останется только добавить «припёк» - кусочки ингредиентов (мягких, либо сочных, либо хрустящих), перемешать и вылить на сковороду, а затем обжарить блинчик с обеих сторон. Очень просто, очень быстро и непередаваемо вкусно.
Для приготовления корейских блинчиков подходят не только мучные смеси под названием «блинная мука», «бучим кару», но и мучные смеси для кляра – «панировочная мука», «твигим кару». Они универсальны - у них практически идентичный состав.
Блинчики Чон в корейской кулинарной культуре имеют большое значение – они выступают символом гостеприимства и изобилия. Крупные лепешки нарезаются треугольными сегментами, как ломтики пиццы – ими лакомятся все вместе во время общения, делятся друг с другом, обмениваются блинчиками с разными вкусами. Блинчики Чон олицетворяют привязанность, духовную близость, а совместная трапеза с этим блюдом во главе стола, согласно старинным преданиям, укрепляет семейные узы.
В Корее это блюдо упоминается еще с периода Трёх государств (Когурё, Пэкче и Силла, I век до н.э. – VII век н.э.), где оно служило сытной едой для крестьян, приготовленной на горячих камнях с добавлением доступных овощей или морепродуктов. Во времена династии Корё (918–1392 гг. н.э.) Чон стал ритуальным блюдом – лепешки с припёком готовили перед значимыми событиями или на праздники для привлечения удачи, часто с яйцом или кусочками рыбы, символизирующими процветание и благосклонность судьбы. В период династии Чосон (1392–1897 гг. н.э.) блюдо стало частью меню аристократов, блинчиками Чон с удовольствием лакомились члены королевской семьи, а многочисленные рецепты стали увековечиваться в кулинарных книгах того времени.
После Корейской войны (1950–1953 гг.) популярность блинчиков Чон выросла еще больше благодаря импортной пшеничной муке, которую корейцам поставляли США. Появились новые разновидности Чон, а лепешки большого диаметра, которые удобно разрезать на порционные сегменты, потеснили небольшие «оладушки», которые раньше были популярны больше.
В наши дни корейцы готовят Чон по любому поводу – как быстрый ужин после трудного дня, как аппетитный домашний завтрак в воскресенье, как наполняющий душу теплом уютный перекус в тоскливый дождливый день, как одну из главных закусок для застолья на дни рождения, Новый год Соллаль, праздник урожая Чусок. В наши дни блинчики Чон можно встретить и у уличных торговцев едой, и в роли закуски к пиву в барах. Нередко можно увидеть это лакомство и в знаменитых корейских дорамах, и в популярных корейских кулинарных шоу. Блинчики Чон много столетий сохраняют статус «уютной», «комфортной» еды.
Самые популярные виды блинчиков Чон в Корее
Хэмуль Паджон (блинчик с морепродуктами и зеленым луком)
Один из самых популярных видов Чон, который гарантированно нравится всем. Мягкая, нежная, упругая начинка из кусочков креветок и ассорти из морепродуктов непременно дополняется большим количеством зеленого лука, а иногда и овощной соломкой для обогащения текстуры угощения. Обмакивание горячего мягкого блинчика с хрустящей корочкой в острый соевый соус добавит лакомству пикантности.
Хэмуль Паджон часто называют «корейской пиццей» - легко приготовить и нарезать, приятно есть, и она неизменно пользуется успехом за столом.
Ингредиенты для теста: мучная смесь для приготовления корейских блинчиков, сырое яйцо, вода.
Популярные варианты ингредиентов для начинки: кусочки креветок, кальмаров, мидий, осьминожек, зеленый лук, кабачок цукини, свежий перец чили.
-
Полный рецепт с видео и подробным описанием процесса
- Креветки
Кимчиджон (блинчики с кимчи)
Лучший вариант для любителей кимчи – острые, хрустящие, упругие, пикантные и насыщенные. Лучше всего готовить кимчиджон из старого кимчи, хорошо ферментированного. Кимчи мелко нарезается острым ножом, добавляется прямо в жидкое тесто и перемешивается с ним. Особую изюминку этой разновидности Чон придает добавление небольшого количества рассола от кимчи в тесто – вкус блинчика получается более ярким и глубоким. Любители экспериментов и фьюжн-сочетаний могут посыпать готовый горячий блинчик тертым сыром. Сыр – идеальная пара для острых продуктов.
Кимчиджон – самый простой вариант Чон для приготовления дома.
Ингредиенты для теста: мучная смесь для приготовления корейских блинчиков, вода.
Ингредиенты для начинки: кусочки хорошо ферментированной капусты кимчи.
-
Полный рецепт с видео и подробным описанием процесса
Сэуджон (блинчики с креветками)
Нежные, мягкие блинчики с приятно хрустящей начинкой – упругим креветочным мясом и морковной соломкой. Контраст текстур, усиленный глубоким вкусом умами, покоряет с первого кусочка. Лакомство придется по душе всем членам семьи от мала до велика. Блинчики Сэуджон идеальны для семейных ужинов или внезапных гостей, они несут в себе домашнее тепло и заботу, и каждый кусочек этого угощения — как уютное и нежное объятие.
Ингредиенты для теста: мучная смесь для приготовления корейских блинчиков, сырое яйцо, вода.
Ингредиенты для начинки: креветки, морковь, зеленый лук.
-
Полный рецепт с видео и подробным описанием процесса
Чамчиджон (блинчики с тунцом)
Кусочки сочного и мягкого филе консервированного тунца – очень популярный ингредиент в корейской кухне. Добавляют его и в тесто блинчиков Чон, превращая любимое угощение в очень сытное блюдо. Мякоть тунца часто дополняют кусочками свежего острого перца, зеленым луком и хрустящим репчатым луком.
Такое лакомство можно приготовить всего за 10 минут. Прекрасный вариант для быстрого семейного перекуса после долгого дня, когда нужно накормить всех сытно и вкусно. Также блинчики с тунцом станут удачным дополнением для расслабленных посиделок с друзьями, для пикника, для пива или макколли в пасмурную погоду, а также основой для обеда в ланч-боксе, который можно взять с собой на работу или в путешествие выходного дня.
Ингредиенты для теста: мучная смесь для приготовления корейских блинчиков, сырое яйцо, вода.
Ингредиенты для начинки: консервированный тунец, репчатый лук, зеленый лук, перец чили.
-
Полный рецепт с видео и подробным описанием процесса
Другие рецепты блинчиков Чон:
-
Блинчики Чон с кальмарами и овощами (Оджиньо ячхэ джон) – с пошаговыми фото
-
Блинчики Чон с тунцом и кукурузой (Оксусу чамчи чон) – с пошаговыми фото
-
Блинчики Чон из курицы и кимчи (Чикин кимчи джон) – с пошаговыми фото
-
Блинчики Чон с острым зеленым перцем (Чхонъян гочу джон) – с пошаговыми фото
-
Блинчики Чон с жареной говядиной пульгоги и зеленым луком (Пульгоги паджон) – с пошаговыми фото
-
Блинчики Чон с кукурузой (Оксусу джон) – с пошаговыми фото
Советы по приготовлению идеальных блинчиков Чон
-
Используйте готовую мучную смесь от крупных корейских производителей – таких, как Ottogi (Otoki), CJ, Serena, Aloe Star, Beksul, Samlip. Рецептура смесей этих брендов отточена десятилетиями и потому идеально сбалансирована. Применение мучных смесей для теста блинчиков Чон, разработанных гигантами-профессионалами, - это гарантированный результат и безупречный вкус.
-
Чтобы корочка блинчиков получилась максимально хрустящей и тонкой, используйте для теста очень холодную воду.
-
Если вы готовите Чон небольшого диаметра, как оладушки, не переполняйте сковороду, оставляйте между ними небольшое пространство, чтобы они равномерно приготовились со всех сторон и как следует подрумянились.
-
Переворачивайте блинчики Чон только один раз. Сначала дайте блинчику как следует зарумяниться с одной стороны и только затем переверните его на другую сторону.
-
Приготовление блинчиков Чон – отличный вариант решения проблемы «куда деть остатки еды», будь то кимчи, креветки, овощи, крабовые палочки, мясные кусочки или консервированная рыба. Именно бесконечное многообразие ингредиентов-«припёков» рождает целый мир вкусов и ароматов Чон.
Как принято наслаждаться блинчиками в Корее?
Корейцы лакомятся блинчиками, обмакивая их в очень простой, но при этом весьма аппетитный соус. Чтобы воссоздать его, просто смешайте корейский соевый соус в равной пропорции с ароматным кунжутным маслом и рисовым уксусом. Чуть подсластите получившийся дип-соус небольшим количеством сахара по вкусу, чтобы создать идеальный баланс кислинки и сладости. Ценители еще сдабривают этот соус либо колечками зеленого лука, либо рубленым чесноком, либо тонкой имбирной соломкой, либо хлопьями перца чили кочукару. Дело вкуса.
Блинчики Чон нередко дополняют корейским рисовым алкогольным напитком макколли. Это настолько мегапопулярная, можно даже сказать, культовая комбинация напитка и закуски, что она стала уже избитым клише.
Блинчики Чон нарезают не только треугольниками, но и обычными квадратиками или прямоугольниками небольшого размера, на один укус – так большой компании удобнее ими лакомиться, накалывая кусочки на зубочистку, чтобы руки оставались чистыми.
Рекомендуем:
