Острая отварная паста по-корейски (Тукпеги гочхуджан пасыта)

Острая отварная паста по-корейски (Тукпеги гочхуджан пасыта)

   Острая отварная паста по-корейски (Тукпеги гочхуджан пасыта) – интересное, сытное и жгучее блюдо в лучших корейских традициях. Рыба и другие дары моря – любимые продукты в рационе корейцев, ну а острый перец и чеснок – непременные компоненты многих корейских блюд. Лапша, как и рис, занимает важное место в рационе питания корейцев. В современной южнокорейской кухне в последнее десятилетие стали очень популярны спагетти благодаря своей «жевательной» текстуре, но вполне можно использовать и обычную пшеничную лапшу. Это блюдо очень просто приготовить в домашних условиях. Мидии в остром соусе с лапшой аппетитно и эффектно выглядят, «по-ресторанному». Любителям острой корейской кухни будет интересно попробовать это угощение у себя дома.

Время на подготовку: 30 минут (с учетом размораживания мидий).

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• мидии варено-мороженые в раковине – 10-15 шт.,
• репчатый лук - ½ шт.,
• чеснок - 5 зубчиков,
• спагетти (или любая пшеничная лапша) - 200 г,
• капуста бок чой (или любые другие листовые овощи) - 2 кочанчика,
• вода – 2 литра,
• соль - 0,5 ст.л.,
• оливковое масло – 2 ст.л,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.

для соуса для варки мидий:

• сахар-песок - 0,5 ст.л.,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
• кетчуп – 2 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Разморозить мидии при комнатной температуре. Затем, при необходимости, удалить «бороду» (водоросли) у мидий.

Очистить от шелухи луковицу, разрезать ее пополам и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать зубчики тонкими ломтиками.

У кочанчиков капусты пак чой отрезать остатки корешков, а затем разобрать кочанчики на листики.

В подходящего объема кастрюлю налить воду, подсолить ее и поставить на плиту на максимальный нагрев. После закипания воды опустить в воду спагетти (или пшеничную лапшу) и отварить ее до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Спагетти обычно варят 6-7 минут. Затем готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть проточной водой. Затем добавить 1 ст.л. оливкового масла и перемешать вареную лапшу с маслом.

Воду, в которой варились спагетти, не выливать, нужно сохранить 750 мл.

В толстостенную кастрюлю добавить 1 ст.л. оливкового масла и на среднем огне обжарить репчатый лук и чеснок, помешивая, до смягчения, буквально 2 минуты.

Когда лук и чеснок смягчатся, добавить в кастрюлю мидии и кулинарное вино и, помешивая, готовить еще примерно 1-2 минуты.

Затем добавить в кастрюлю оставленную ранее воду, в которой варилась лапша, и в нужном количестве ингредиенты для соуса для варки мидий – сахар-песок, корейский соевый соус, острую перечную пасту Кочудян, кетчуп и молотый черный перец. Готовить до закипания бульона.

Как только бульон закипит, добавить в кастрюлю вареную лапшу и готовить еще пару минут, чтобы она прогрелась и пропиталась острым бульоном.

Затем добавить в кастрюлю листовые овощи и готовить еще 30 секунд, чтобы листовые овощи обмякли. Готово.

Угощение можно подавать прямо в той посуде, в которой оно варилось. Любимые закуски (панчханы) дополнят трапезу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.