АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Фаршированный кальмар (Оджинъо сундэ) - это корейский традиционный деликатес региона Ёндон, который особенно популярен в городе Сокчо. В основе угощения — тушка кальмара, наполненная щедрой начинкой, состоящей из мелко нарубленных щупалец, мясного фарша, крахмальной лапши, тофу и свежих овощей с пикантными приправами и соусами. После приготовления на пару фаршированная тушка кальмара сохраняет сочность и выразительный вкус, а на разрез выглядит весьма эффектно. Приятная жевательная структура кальмара идеально дополняет мягкую начинку. Это блюдо содержит в названии слово «сундэ» (это корейское слово означает кровяную колбасу, приготовленную по национальным корейским рецептам), потому что внешне похоже на колбасу. Правда, на этом сходство и заканчивается - по вкусу это угощение больше напоминает нежные фрикадельки с богатым составом, дополненные пикантной морской ноткой. Это необычное блюдо готовится очень просто.
Время на подготовку: 25 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- кальмар (тушка среднего размера) – 3 шт.,
- зубочистки – 3 шт.
для начинки кальмаров:
- свиной фарш - 150 г,
- твердый тофу - 100 г,
- репчатый лук - 1/3 шт.,
- морковь - ¼ шт.,
- острый красный перец - 1/2 стручка,
- зеленый лук – 5-6 стеблей,
- крахмальная лапша (фунчоза) – 50 г,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- кукурузный крахмал - 2 ст.л.
дополнительно к начинке:
- устричный соус - 1 ст.л.,
- корейский соевый соус - 1 ч.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- соль - 1/4 ч.л.,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 1 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый) – 0,5 ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Тушки кальмаров предварительно разморозить.
Замочить в теплой воде крахмальную лапшу фунчозу на 30-40 минут в горячей воде (не кипяток).
Ополоснуть тушки кальмаров. Отделить от тушки щупальца и удалить клюв. Затем удалить внутренности и хрящевые пластины. Хорошо промыть еще раз тушки кальмаров.
Затем щупальца кальмаров нарезать на короткие отрезки, примерно 0,5 см.
Теперь покрошить тофу вилкой в мелкую крошку.
Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок. Чеснок нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук нарезать кубиками.
Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать мелкими кубиками.
Половинку стручка острого красного перца нарезать мелкими кубиками.
Отмокшую лапшу фунчозу слить, а затем нарезать на короткие отрезки, примерно 1 см длиной.
В пиале смешать в нужном количестве ингредиенты для соуса для обмакивания - корейский соевый соус, сладкое рисовое вино мирин и рисовый уксус.
Теперь поместить в миску с бортиками подготовленные ингредиенты для начинки – свиной фарш, измельченные щупальца кальмаров, твердый тофу, репчатый лук, морковь, острый красный перец, зеленый лук, крахмальную лапшу (фунчозу), кукурузный крахмал и выпустить сырое куриное яйцо. Затем все перемешать.
Добавить в нужном количестве дополнительные ингредиенты для начинки – измельченный чеснок, устричный соус, корейский соевый соус, кунжутное масло, соль и молотый черный перец. Снова все хорошо перемешать.
Теперь наполнить подготовленные тушки кальмаров приготовленным фаршем примерно на 4/5 объема. Затем закрепить горловины тушек кальмаров зубочистками, чтобы начинка не выпадала при термообработке. После этого зубочисткой сделать 3-4 прокола каждой тушки кальмара (это позволит выходить пару из начинки, не повредив тушку).
Теперь выложить начиненные начинкой тушки кальмаров в корзину пароварки. Привести в рабочее состояние пароварку и готовить кальмаров под крышкой 15 минут.
Дать немного остыть фаршированным кальмарам, а затем нарезать каждую тушку ножом на кружки, примерно 1,5-2 см толщиной.
Выложить кружки фаршированного кальмара на сервировочную посуду и сразу подавать к столу с соусом для обмакивания. Отварной рис прекрасно дополнит это угощение. Также приветствуются и любимые закуски (панчханы), в том числе и острая капуста кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
