АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Паровая курица по-северокорейски (Ибуксик ччимдак) – это нежное блюдо из мягкого куриного мяса, замаринованного и приготовленного в пароварке с добавлением щедрого количества зеленого лука. Готовую горячую курицу подают с соусом для обмакивания, который отличается богатой и пикантной вкусовой гаммой и придает куриному мясу особую выразительность.
Корейское название «Ччимдак» («Джимдак») состоит из двух слов – «ччим» («тушить», «готовить на пару», «томить») и «дак» («курица»). Курица Ччимдак по этому рецепту – пример предпочитаемого в северокорейской кухне минимализма, при котором главная задача повара – сохранить первозданный вкус продукта, подчеркнув его пикантными и яркими акцентами. В отличие от насыщенных остро-сладких соусов, в которых тушится курица Ччимдак в южнокорейской кухне, эта вариация приготовления куриных ножек базируется на более деликатной обработке. Подаваемый отдельно острый соус для обмакивания курицы можно использовать в любом предпочитаемом количестве, регулируя яркость вкуса угощения прямо во время трапезы по своему усмотрению.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 40 минут.
Общее время: 50 минут.
Основные ингредиенты (на 2-3 порции):
- куриные голени - 800 г,
- зеленый лук – 50 г.
для маринада курицы:
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ст.л.
для соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- рыбный соус (анчоусный) - 1 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ст.л.,
- столовая горчица (паста) - 1 ч.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- жареный белый кунжут – щепотка (или по вкусу).
Ополоснуть куриные голени водой. Затем промокнуть бумажным полотенцем. Зеленый лук ополоснуть.
Смешать в пиале в нужном количестве ингредиенты для маринада курицы - корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) и кунжутное масло.
Затем при помощи кулинарной кисточки покрыть куриные голени маринадом со всех сторон.
Привести в рабочее состояние любую пароварку (бамбуковую, электрическую или кастрюлю со вставкой). Выложить на решетку пароварки сдобренные маринадом куриные голени в один слой и установить решетку с соблюдением мер безопасности (чтобы не обжечься паром) в пароварку.
Накрыть корзину пароварки крышкой и готовить курицу 30 минут.
Тем временем приготовить соус для обмакивания.
Очистить от шелухи чеснок и очень мелко его нарезать (или пропустить через чесночный пресс). Затем измельченный чеснок переложить в пиалу. Туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для обмакивания - корейский соевый соус, рыбный соус (анчоусный), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), столовую горчицу (пасту), сахар-песок, соль, молотый черный перец, хлопья красного перца чили (кочукару) и жареный белый кунжут. Все хорошо перемешать до полного растворения соли и сахара.
Затем стебли зеленого лука нарезать на отрезки 5-6 см длиной.
По истечении времени приготовления курицы аккуратно снять крышку и выложить поверх курицы отрезки зеленого лука. Затем вернуть крышку обратно и готовить еще 2-3 минуты. Готово.
Готовое угощение выложить на сервировочную посуду, рядом поместить зеленый лук. Подавать угощение к столу с отварным белым рисом и соусом для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
