АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Снеки из запеченного нута (Пёнъарикон чип) - это полезная альтернатива покупным чипсам и орешкам. В их основе - нут, ценный источник растительного белка и пищевых волокон, что делает закуску уместной в вегетарианском рационе. Пряный вкус снеков раскрывается благодаря сочетанию паприки, карри, черного перца, зиры и щепотки корицы — букет специй придает им выразительный восточный оттенок. Текстура закуски получается одновременно плотной и ломкой.
Процесс приготовления включает предварительное замачивание и варку нута, а затем - запекание с ароматными приправами. Использование консервированного или заранее отваренного нута позволяет заметно сократить время на подготовку. Воду, в которой варился нут (ее называют аквафабой), можно сохранить и применять в других вегетарианских рецептах как растительный заменитель яичного белка. Благодаря сбалансированному составу и насыщенному вкусу такие снеки подходят для перекуса в течение дня или в качестве закуски к напиткам. Их аромат и хруст особенно удачно дополняют уютные домашние вечера, например, во время просмотра фильма в семейном кругу.
Время на подготовку: 5 часов.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 5 часов 30 минут.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- сушеный нут – 150-160 г (или вареный, или консервированный - 400 г),
- оливковое масло - 3 ст.л.,
- молотая паприка - 1 ст.л.,
- приправа карри – щепотка (или по вкусу),
- молотая зира – 1 ч.л.,
- молотая корица (кассия) – щепотка (или по вкусу),
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
Рецепт этого снека очень прост. Разве что потребуется время на приготовление нута.
СОВЕТ: Использование консервированного или заранее сваренного нута значительно сэкономит время на приготовление этого снека.
Нут, прежде чем варить, нужно замочить на 4 часа в холодной воде.
Для замачивания нута нужно брать воды в 6 раз больше по объему, чем нута.
Воды нужно налить столько, чтобы она полностью покрывала бобы и была бы на 2 см выше уровня бобов. Бобы за время отмачивания набухнут.
СОВЕТ: Дольше замачивать не стоит, поскольку при длительном замачивании активизируется процесс проращивания бобов.
По истечении времени замачивания бобы откинуть на сито и ополоснуть проточной водой.
СОВЕТ: Воду, в которой замачивали нут (аквафабу), можно сохранить и использовать для других вегетарианских рецептов. Например, как растительный заменитель яичного белка в кулинарии благодаря ее способности взбиваться в пышную пену и работать как эмульгатор.
После этого переложить отмоченный нут в подходящую кастрюльку, налить примерно 1 л холодной воды и поставить ее на плиту на максимальный нагрев.
Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюльку крышкой и варить нут 50-60 минут. Примерно за 5 минут до окончания варки нут можно посолить по вкусу.
Готовый нут откинуть на сито, а затем обсушить вареный нут бумажным полотенцем.
Разогреть духовку до 200⁰С.
Выстлать пергаментом дно формы для запекания и переложить в форму вареный нут. Затем поставить форму для запекания с нутом в разогретую духовку и готовить 10 минут (это позволит избавиться от лишней влаги).
По истечении времени запекания нута извлечь форму для запекания из печи и переложить нут в жаропрочную форму. Затем добавить туда в нужном количестве ингредиенты - оливковое масло, молотую паприку, приправу карри, молотую зиру, молотую корицу (кассию), соль и молотый черный перец.
Все хорошенько перемешать, чтобы горошины нута покрылись приправами и маслом со всех сторон.
Затем вернуть приправленный нут в форму для запекания, снова установить ее в духовку на средний уровень и готовить еще 20 минут при температуре 200⁰С.
СОВЕТ: Желательно один-два раза перемешать нут в форме для равномерного запекания.
По истечении времени переложить запеченный нут в жаропрочную форму и дать остыть при комнатной температуре. После остывания можно лакомиться этим снеком.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
