АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Тушеные кальмары с дайконом (Оджинъо му джорим) – аппетитное блюдо корейской кухни для любителей морепродуктов. Редька дайкон не только обогащает текстуру блюда, но и благодаря содержащимся в ней ферментам помогает сохранить нежность кальмаров при тушении, не давая им стать жесткими. Насыщенный аромат имбиря, чеснока и морских водорослей придает угощению особую аппетитность, а сочетание соевого соуса, кулинарного рисового вина и сиропа формирует нужный баланс вкусов соуса для тушения. Острота перца чили добавляет блюду характерную пикантность, раскрывая аутентичный дух корейских кулинарных традиций. Подача готового блюда с отварным рисом и острой ферментированной капустой кимчи подчеркнет глубину вкуса блюда. Это угощение однозначно достойно занять место в коллекции любимых рецептов домашней корейской кухни.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- тушка кальмара (некрупная) – 2 шт.,
- белая редька дайкон - ¼ шт. (примерно 250 г),
- зеленый острый перец – 3-4 шт.,
- сушеный красный острый перец – 1 стручок,
- имбирь - 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- отвар (или настой) из ламинарии – 0,5 л.
для отвара (или настоя) из ламинарии:
- вода – 500 мл,
- сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек примерно 5х5 см.
для соуса для тушения:
- корейский соевый соус - 3 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 2 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- молотый черный перец – ¼ ч.л.
для сервировки:
- жареный белый кунжут – ½ ч.л.,
- отварной белый рис – 3-4 порции,
- овощные закуски кимчи – по желанию.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Затем приготовить отвар (или настой) из ламинарии. Это очень просто. Отвар готовить быстрее – в кастрюлю с холодной водой поместить кусочек сушеной водоросли ламинария и довести воду до закипания. Как только вода закипела – вынуть из нее ламинарию и дать остыть отвару. А настой делается еще проще (правда, дольше) – емкость с водой и ламинарией поставить в холодильник на 5-6 часов.
СОВЕТ: Отмокший кусочек водоросли не обязательно выбрасывать. Из нее можно приготовить салатик, нарезав водоросль тонкой соломкой и заправив заправкой.
Предварительно размороженные тушки кальмаров очистить от пленки и внутренностей (если в этом есть необходимость).
СОВЕТ: Если использовать уже очищенные тушки кальмаров – это сэкономит немного времени.
Затем тушки кальмаров нарезать кольцами, примерно 2 см шириной.
Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя (как морковь) и нарезать на кружки, примерно 2 см толщиной.
У стручков зеленого острого перца удалить плодоножки. Затем разрезать стручки пополам вдоль, после этого удалить перегородки и семена.
Сушеный стручковый красный перец нарезать ножницами на тонкие кружки.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и нарезать его тонкими ломтиками.
В кастрюлю поместить кружки редьки дайкон и налить отвар (или настой) из сушеной морской водоросли ламинария. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести жидкость в кастрюле до закипания. Как только жидкость закипит, уменьшить нагрев до среднего и готовить без крышки 10 минут.
Тем временем приготовить соус для тушения.
Очистить от шелухи чеснок, пропустить его через чесночный пресс и поместить его в пиалу.
Туда же добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения – корейский соевый соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), сахар-песок и молотый черный перец. Все перемешать.
По истечении времени варки редьки добавить в кастрюлю приготовленный соус для тушения.
Затем добавить сушеный красный перец и имбирь и готовить еще 10 минут.
Добавить кольца кальмаров и готовить еще 5 минут.
И, наконец, добавить зеленый острый перец и готовить еще 1 минуту. Готово.
Содержимое кастрюли выложить в сервировочную посуду с бортиками и украсить горсткой жареного белого кунжута. К этому блюду подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы), особенно маринованные и ферментированные овощные закуски кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
