АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Паровые корейские пельмени с говядиной (Гальби манду) – это старинное блюдо, которое несет в себе дух эпохи династии Чосон и отражает изысканность корейской придворной кухни.
Знакомые многим поклонникам азиатского кино, эти пельмени обрели дополнительную славу благодаря южнокорейскому историческому сериалу «Жемчужина дворца» (или «Дэ Чан Гым») 2003 года. В этой легендарной драме, состоящей из 54 серий, подробно и бережно воссоздается мир придворной кухни династии Чосон. Один из ярких эпизодов первого раунда кулинарного конкурса был посвящен как раз придворным пельменям, в том числе и пельменям с говядиной. Разгадывание сути «исторического события, связанного с пельменями» стало важной частью сюжета.
История главной героини Чан Гым, первой женщины-врача в Корее, при дворе монарха, тесно переплетена с тайнами корейской кухни и медицины. Сериал, опирающийся на факты из летописи «Истинные записи династии Чосон», позволяет зрителям не только следить за захватывающим сюжетом, но и прикоснуться к аутентичным кулинарным традициям Кореи. Приготовив своими руками пельмени с говядиной (Гальби манду), вы сможете перенестись в ту эпоху и ощутить вкус настоящей корейской истории.
Время на подготовку: 40 минут.
Время на приготовление: 40 минут.
Общее время: 1 час 20 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- постная говядина – 300 г,
- соус-маринад «Гальби» – 2 ст.л.,
- растительное масло – 1 ст.л.,
- обертки для пельменей (10-12 см в диаметре) – 16 шт.
для начинки пельменей:
- зеленый лук – 2 стебля,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- корейский соевый соус - 0,5 ст.л.,
- черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
- соль – щепотка (или по вкусу).
для крахмальной суспензии:
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 2 ст.л.
для соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус – 3 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый) - 3 ст.л.,
- вода – 3 ст.л.,
- жареный белый кунжут – 1 ч.л.
Слегка подмороженное мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Затем ломтики нарезать на отрезки примерно 2-3 см длиной. После этого поместить мясо в пиалу и добавить соус-маринад. Далее перемешать содержимое пиалы, чтобы ломтики мяса покрылись маринадом со всех сторон. После этого накрыть пиалу пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут для маринования.
Тем временем приготовить соус для обмакивания. В пиале смешать ингредиенты в нужном количестве - корейский соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый), воду и жареный белый кунжут. Затем все перемешать и убрать в холодильник для охлаждения.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию (водную смесь крахмала) для склеивания краев оберток для пельменей.
СОВЕТ: Перед использованием суспензию нужно обязательно перемешать снова.
По истечении времени маринования мяса извлечь его из холодильника. На среднем огне разогреть в сковороде растительное масло и, когда масло разогреется, выложить в сковороду маринованное мясо вместе с маринадом. Затем, помешивая, жарить мясо до готовности, примерно 5 минут. Этого будет достаточно.
Затем снять сковороду с плиты и дать остыть мясу.
Остывшее мясо мелко нарубить ножом.
Нарезать тонкими кружками зеленый лук.
Затем в миску с бортиками переложить измельченное мясо, добавить в нужном количестве ингредиенты - корейский соевый соус, черный молотый перец и соль. Выпустить в миску сырое куриное яйцо и добавить зеленый лук.
Все перемешать до более-менее однородности.
Теперь можно приступать к формированию пельменей (дамплингов).
Взять в руку одну обертку для пельменей и выложить в нее 1/16 часть приготовленной начинки (примерно 1,5 ст.л.).
Смочить палец в крахмальной суспензии и смазать края обертки из теста. Затем сложить края обертки, запечатав мясную начинку. Получится маленький чебурек.
Место соединения краев обертки (шов) можно защипать любым удобным способом (для красоты). А можно просто прижать вилкой.
Переложить подготовленный полуфабрикат на решетку.
Проделать те же действия с оставшейся начинкой и обертками для пельменей. Должно получиться 16 штук.
После этого привести в рабочее состояние пароварку. Выложить в корзину пароварки, выстланную марлей, заготовки пельменей. Установить корзину на пароварку, накрыть корзину крышкой и готовить при сильном кипении воды 10 минут.
Готовые пельмени можно подавать прямо в бамбуковой пароварке (если готовили в ней) или выложить на сервировочное блюдо и подавать к столу с соусом для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
