АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Панированная жареная свиная отбивная с сыром (Чиджы донккасы) – это аппетитное блюдо современной южнокорейской кухни. Его особенность - сыр внутри мяса, который при жарке отбивной расплавляется и добавляет угощению сочности. В Корее тяга к сыру в самых разных блюдах стала настоящим трендом - его добавляют и в десерты, и в традиционные национальные угощения (например, в соус к рисовым клецкам токпокки). Волна популярности жареной свиной отбивной с сыром внутри пришлась как раз на расцвет этой тенденции, особенно в студенческой среде. Если раньше в Корее сыр в мясных блюдах встречался лишь в виде тонкого ломтика сверху или в составе приправ, то сегодня это полноценный ингредиент многих блюд.
Свиная отбивная с сыром, рецепт которой мы вам поведаем, в настоящее время прочно закрепилась в меню корейских ресторанов, специализирующихся на блюдах из мяса, и часто стоит в одном ряду с классическими вариантами традиционных отбивных и азиатских панированных котлет тонкацу.
Время на подготовку: 40 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 1 час.
Ингредиенты (на 8 котлеток):
- постное филе свинины (например, вырезка) – 450 г,
- соль – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
- молотый черный перец – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
- сыр мягких сортов (лучше всего подойдет моцарелла) – 280 г,
- растительное масло - 3 ст.л.
для панировки:
- азиатские панировочные сухари Панко – 150 г,
для кляра:
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- мучная смесь для кляра (темпура) - 2 ст.л.,
- соль - 1/4 ч.л.,
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.
Слегка подмороженное (для удобства нарезки) мясо нарезать поперек волокон на 8 примерно равных частей (примерно по 55 г).
Затем каждую часть отбить кулинарным молотком до толщины примерно 3 мм.
Сыр нарезать на 8 брусков длиной 5 см и толщиной 2,5 см.
Теперь взять один ломтик отбитого мяса и поместить его на разделочную доску. Посолить и поперчить его по вкусу и в нижней части ломтика мяса поместить брусок сыра.
Формирование этих рулетиков похоже на формирование блинчиков спринг-роллов или обычных голубцов. Завернуть сыр в ломтик мяса, начинать сворачивать рулетик нужно с нижнего края пласта отбитого мяса. Теперь запахнуть правый и левый края ломтика мяса.
Затем свернуть ломтик мяса в плотный ролл. Готово. Проделать те же действия с оставшимися ломтиками мяса и брусками сыра.
Теперь каждый рулетик плотно завернуть в пищевую пленку. Затем убрать заготовки котлеток в морозилку на 15 минут. Заморозка позволит рулетикам сохранить форму при термообработке.
Тем временем подготовить две миски с бортиками.
В одну выпустить сырые куриные яйца и взбить их, как для омлета. Затем добавить туда остальные ингредиенты для кляра в нужном количестве – мучную смесь для кляра (темпура), соль и молотый черный перец. Хрошенько все перемешать венчиком. По желанию азиатские панировочные сухари Панко можно обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
СОВЕТ: Использование уже обжаренных сухарей «Панко Голд» сэкономит время.
Во вторую миску с бортиками выложить азиатские сухари Панко.
Теперь окунуть в кляр один охлажденный рулетик. А потом обвалять этот рулетик со всех сторон в панировочных сухарях и выложить на сухую рабочую поверхность.
Теперь осталось только обжарить панированные рулетики до хрустящей румяной корочки. Проще всего использовать модный кухонный прибор - аэрофритюрницу. Для этого выставить температуру 180⁰С и дождаться прогрева прибора до нужной температуры. Затем поместить в чашу аэрофритюрницы рулетики и готовить их 20 минут. За время приготовления нужно будет перевернуть один раз рулетики на другую сторону – об этом сообщит прибор.
Или приготовить рулетики во фритюре. Для этого налить в сковороду растительное масло слоем высотой 3 см. Поставить сковороду на средний нагрев на плиту и разогреть растительное масло до 180⁰С. Затем аккуратно, по одному, выложить в горячее масло панированные рулетики и готовить 10-12 минут, периодически переворачивая рулетики в горячем масле.
Готовые рулетики извлечь из масла и переложить на решетку с подложенным бумажным полотенцем.
Немного остывшие рулетики разрезать ножом пополам вдоль и выложить на сервировочную тарелку.
Угощение сразу можно подавать к столу с любимыми соусами для обмакивания. Отлично дополнит угощение салат из тонко нашинкованной капусты, отварной белый рис и, может быть, пиала супа мисо.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
