АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Хрустящая жареная курица по-корейски (Чимэк) – культовый корейский гастрономический дуэт, который представляет собой сочетание хрустящей жареной курицы и холодного пива. Набор Чимэк – непременный спутник пикников, зрелищных мероприятий, вечеринок и празднеств. Это популярнейшее угощение часто встречается и в корейских телесериалах (дорамах), любимых ценителями во всем мире. Например, во второй серии «Ускоренного курса романтики», вышедшего в 2023 году. Это романтическая драма с элементами комедии, загадками и тайнами, рассказывающая о трудностях, которые преодолевают учащиеся частных учебных заведений, их родители и учителя. Блюдо в этом фильме символизирует непринужденное общение и приятные радости, которые особенно ценны на фоне сложностей, препятствий и вызовов, с которыми сталкиваются герои телесериала.
Время на подготовку: 25 минут.
Время на маринование: 2 часа.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 2 часа 45 минут.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- куриные крылышки – 20 шт. (примерно 500 г),
- растительное масло – по необходимости.
для маринада для крылышек:
- чеснок - 10 зубчиков,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- молотый черный перец – 1 ч.л.,
- молотый красный перец чили – 0,5 ч.л.
- мучная смесь для темпуры - 200 г,
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.,
- молотый мускатный орех – 0,25 ч.л.,
- соль – 0,5 ч.л.
для острого красного соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус - 1 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 2 ст.л.,
- острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.,
- острый соус Шрирача - 1 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2 ст.л.,
- сахар-песок - 2 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- вода - 4 ст.л.
для соево-чесночного соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 2 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус, или яблочный) - 1 ч.л.,
- устричный соус - 1 ч.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2 ст.л.,
- сахар-песок - 2 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- вода - 4 ст.л.
для сервировки:
- жареный белый кунжут - 1/2 ч.л.,
- зеленый лук – 1 стебель.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Куриные крылышки разрезать на три части (плечевая часть, средняя часть и оконечная часть).
В этом блюде используются только плечевая и средняя части – поместить их в миску с бортиками.
СОВЕТ: Оконечную часть можно заморозить и позже использовать для приготовления бульона (или выбросить).
Теперь нужно приготовить маринад для крылышек. Очистить от шелухи чеснок и репчатый лук.
СОВЕТ: Луковицу стоит разрезать на четыре части.
Очистить от шкурки кусочек имбиря.
Поместить имбирь, чеснок и репчатый лук в чашу блендера.
Затем измельчить содержимое чаши блендера до однородной массы. После добавить красный и черный молотый перец и еще раз прокрутить содержимое чаши блендера.
Добавить приготовленный маринад в миску с крылышками и перемешать, чтобы крылышки покрылись со всех сторон маринадом. Накрыть миску с крылышками пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа для маринования.
Пока крылышки маринуются, можно приготовить соусы для обмакивания.
СОВЕТ: Можно использовать любые покупные соусы для обмакивания.
Очистить чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу.
Разделить чесночную кашицу поровну между двумя пиалами. В одну добавить в нужном количестве ингредиенты для острого красного соуса для обмакивания - корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), острую перечную пасту Кочудян, острый соус Шрирача, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, сахар-песок и воду. Все перемешать до однородности.
В другую пиалу добавить ингредиенты для соево-чесночного соуса для обмакивания - корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус, или яблочный), устричный соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, сахар-песок и воду. Все перемешать до однородности.
По истечении времени маринования крылышек можно приступать к их обжарке.
В гастроемкость насыпать половину мучной смеси для темпуры, разрыхлитель, молотый мускатный орех и соль. Все перемешать. Затем добавить в гастроемкость крылышки вместе с маринадом и перемешать, чтобы крылышки покрылись смесью маринада и муки.
В миску с бортиками добавить вторую половину мучной смеси для темпуры.
Теперь обвалять в мучной смеси для темпуры все крылышки, при этом стряхивая излишки мучной смеси. Запанированные части крылышек выложить на сухую рабочую поверхность (например, на разделочную доску).
Теперь можно приступать к обжарке крылышек. В кастрюлю налить достаточное количество растительного масла, чтобы крылышки могли свободно в нем плавать. Поставить кастрюлю с маслом на плиту на средний нагрев и разогреть масло до 160⁰С. Затем партиями обжарить крылышки, по 3-4 минуты каждую партию. Обжаренные крылышки выловить из горячего масла шумовкой и переложить на решетку с подстеленным бумажным полотенцем.
Дать немного остыть жареным крылышкам (примерно 5 минут). Затем разогреть масло до 180⁰С и повторно обжарить крылышки до поджаристой корочки.
Жареные крылышки переложить на сервировочную посуду, по желанию можно украсить щепоткой белого жареного кунжута и тонко нарезанным зеленым луком. Подавать с соусами для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
