АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Корейский яичный рулет (Керанмари) — это традиционное блюдо корейской кухни, сочетающее в себе простоту приготовления, сытность и выразительный вкус. Его готовят из яиц с добавлением мелко нарезанных ингредиентов (овощей, грибов, морепродуктов, мяса или сыра), каждый компонент придает блюду свою вкусовую ноту, формируя многогранную гамму. В процессе приготовления яичную смесь поэтапно обжаривают и аккуратно сворачивают в плотный рулет, благодаря чему внутри сохраняется нежная текстура, а снаружи появляется тонкая золотистая корочка.
Нарезанный ломтиками толщиной 2-3 сантиметра, рулет раскрывает слоистую структуру и аппетитный вид. Вкус этого угощения особенно выразителен в сочетании с такими соусами, как кетчуп или майонез. Яичный рулет Керанмари — неотъемлемая часть повседневного рациона в Корее и популярный вариант закусок к алкоголю (в Корее такие закуски называются «анжу»). Это вкусное, доступное и узнаваемое блюдо. Благодаря вариативности состава список ингредиентов легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения, сохраняя при этом аутентичный колорит корейской кухни.
Любители азиатского кино наверняка смотрели корейский мини-сериал «Падающая звезда», снятый в 2022 году и состоящий из 16 серий. Он раскрывает закулисье корейской индустрии развлечений, показывая, как агенты и менеджеры знаменитостей справляются со скандалами и слухами вокруг звезд. В 4-й серии этого фильма зрители увидят сцену, в которой показываются быт и привычки персонажей, и узнают в кадре блюдо, о рецепте которого мы рассказываем. Для Кореи это вполне типично – яичный рулет берут с собой на работу в качестве перекуса, подают как гарнир (панчхан) к основному блюду, покупают его как удобную и сытную еду в уличных продуктовых киосках (поджангмача).
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 25 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- сырое куриное яйцо – 5 шт.,
- морковь (среднего размера) – 50 г,
- зеленый лук – 3 стебля,
- растительное масло – 1 ч.л.
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.,
- соль - 1/4 ч.л.,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
для сервировки:
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать мелкими кубиками.
Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.
В мерный стакан выпустить сырые куриные яйца, добавить соль, черный молотый перец и кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), взбить венчиком, как для омлета.
Затем добавить к яичной болтушке морковь и зеленый лук и все перемешать.
Сковороду разогреть на среднем огне, смазав растительным маслом.
СОВЕТ: Удобнее всего для приготовления яичного рулета использовать прямоугольную сковороду Тамагояки. Для приготовления в ней яичницы почти не требуется растительное масло. Эта сковорода специально создана для удобства приготовления яичных рулетов.
В разогретую сковороду перелить примерно половину яичной болтушки, затем равномерно лопаткой распределить по дну сковороды. Готовить до тех пор, пока нижняя часть яичницы не схватится.
Затем палочками (или лопаткой) скатать яичницу к стенке напротив ручки сковороды. На освободившееся место добавить примерно половину оставшейся яичной болтушки.
Снова дождаться, чтобы добавленная яичница схватилась снизу. Затем получившийся ранее рулет свернуть (помогая палочками или лопаткой) в обратную сторону (к стенке с ручкой), при этом нужно, чтобы добавленная часть яичницы оказалась верхним слоем рулета.
Затем аккуратно сдвинуть рулет к стенке напротив ручки. Теперь перелить на освободившееся место оставшуюся яичную болтушку. Дождаться схватывания нижней части и снова свернуть рулет к стенке с ручкой.
Получившийся рулет переложить на разделочную доску и дать чуть остыть.
Теперь нарезать рулет поперек на ломтики, примерно на 6 частей. Переложить на сервировочную посуду и подавать угощение к столу. Рулет обычно обмакивают в кетчуп или майонез. Яичный рулет хорош как в теплом виде, так и остывший.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
