Колбаса с папоротником по-дальневосточному

Колбаса с папоротником по-дальневосточному

  Колбаса с папоротником по-дальневосточному – это очень вкусное жареное горячее угощение, рецепт которого весьма любопытен – в мясной фарш добавляют измельченный соленый папоротник. В некоторых дальневосточных семьях до сих пор готовят такую колбасу – наверное, еще дедушка Пак в гражданскую войну научил местных партизан.

  Колбаса получается аппетитной, пикантной и вкусной. К ней замечательно подойдут в качестве гарнира как вареный рис, так и жареная картошечка. А также ваши любимые маринованные или соленые овощи. Под такую колбаску хорошо пропустить рюмочку кедровки или соджу. 

Ингредиенты:

• свинина с жирком – 350 г,
• соленый папоротник – 150 г,
• репчатый лук (среднего размера) - 0,5 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• коричневый тростниковый сахар – 2 ч.л.,
• молотый имбирь – ½ ч.л.,
• молотый белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу и по желанию),
• соль – щепотка (или по вкусу). 

Поскольку для приготовления этого блюда используется соленый папоротник, его нужно предварительно перед применением замочить в воде на 8-10 часов, чтобы снизить до минимума уровень соли.

СОВЕТ:    
Воду во время отмачивания соленого папоротника желательно несколько раз менять.

По завершении отмачивания слить воду и ополоснуть папоротник проточной водой.

Подготовленный соленый папоротник нарезать на короткие отрезки, примерно 0,5 см длиной.

Подмороженное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 8-10 мм.

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи.

Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

Сложить в емкость с бортиками мясной фарш, нарезанный папоротник, репчатый лук и чеснок и добавить остальные ингредиенты в нужном количестве – светлый соевый соус, кунжутное масло, коричневый тростниковый сахар, молотый имбирь, молотый белый жареный кунжут, хлопья красного перца чили (кочукару) и соль.

Затем хорошо перемешать (до липкости фарша).

СОВЕТ:   
Удобнее всего смешивать фарш планетарным миксером.

Наполнить свиные черевы, предварительно подготовленные в соответствии с рекомендацией производителя на упаковке (чаще всего это  замочить их в теплой воде на 20-30 минут. Затем после замачивания пролить через них воду. Это покажет, есть ли в оболочке отверстия), и сформировать колбаски.

СОВЕТ:     
Гриль-колбаски плотно набивать не нужно, иначе при термообработке и закипании жира оболочка может (а точнее, обязательно так и сделает) лопнуть.

СОВЕТ:   
Чтобы черева лучше надевалась, нужно предварительно смазать растительным маслом цевку (насадка для колбасного шприца или мясорубки).

Концы колбаски связать х/б ниткой.

Колбаски можно сформировать по своему усмотрению – например, в виде небольших колбасок, примерно 9-12 см длиной, или наполнить череву и скрутить ее спиралькой (улиткой).

Сформированные колбаски убрать в холодильник примерно на 1 час для формирования вкуса.

Затем колбаски переложить в емкость с бортиками, обдать крутым кипятком и оставить минут на 10.

Затем колбаски смазать растительным маслом, переложить в форму для запекания и запечь в духовке при температуре 150°C в течение примерно 15 минут до зарумянивания.

Жареные колбаски будут хороши как с рисом, так и с другими гарнирами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.