АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Торт из рисовой бумаги с заварным кремом – это необычный и весьма аппетитный десерт из паназиатской кухни. Нежный ванильный заварной крем, кокосово-карамельный соус и тонкие слои рисовой бумаги приведут в восторг тех ценителей сладких лакомств, которые предпочитают мягкую, тягучую консистенцию. Поверх торт украшается поджаренными кокосовыми чипсами или дроблеными орешками – это добавляет нежному десерту пикантный хрустящий текстурный акцент.
Этот торт интересен тем, что его не нужно выпекать. Все, что потребуется – это сварить заварной крем и кокосово-карамельный соус. Затем собрать слои с помощью листов рисовой бумаги, перемежая их кремом и соусом. Готовый торт охлаждают в холодильнике перед подачей для стабилизации текстуры и вкуса. Это восхитительное лакомство может стать одним из ваших любимых десертов.
Время на подготовку: 4 часа 20 минут.
Время на приготовление: 1 час 30 минут.
Общее время: 5 часов 50 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
- рисовая бумага диаметром 22 см – 15 листов,
- густой кокосовый карамельный соус - 4 ст.л. (около 100 г).
для заварного крема:
- цельное коровье молоко – 500 мл,
- сахар-песок - 80 г,
- кукурузный крахмал - 40 г,
- сырое куриное яйцо (С0) – 2 шт.,
- сливочное масло - 30 г,
- ванилин – 1 пакетик (2 г),
- соль (мелкая) - 1/4 ч.л.
для кокосового карамельного соуса:
- сливочное масло - 80 г,
- коричневый тростниковый сахар-песок - 100 г,
- вода - 1 ст.л.,
- соль (мелкая) - 1/8 ч.л.,
- кокосовые сливки - 60 мл.
для украшения торта:
- поджаренная несладкая кокосовая стружка - 2 ст.л. (примерно 10 г).
Сначала стоит приготовить заварной крем. Это несложно.
В кастрюльке соединить сахар-песок с крахмалом и ванилином, перемешать венчиком.
Затем выпустить в кастрюлю сырые куриные яйца и снова все перемешать венчиком до образования однородной массы.
Добавить в кастрюлю молоко и хорошо вымесить венчиком, чтобы не было комочков.
Поставить кастрюлю на плиту средний нагрев и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Как только молочная смесь закипит и загустеет, сразу снять с огня и переложить в миску. Дать остыть до комнатной температуры.
Затем добавить в миску размягченное при комнатной температуре сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным). Хорошо взбить массу миксером.
Теперь накрыть емкость с кремом пищевой пленкой и убрать миску в холодильник для охлаждения не менее чем на 4 часа.
Перед использованием крем нужно слегка перемешать. Крем должен быть густой, легко намазывающийся. Он не должен стекать с ложки. Если крем стекает с ложки в холодном состоянии, значит, он слишком жидкий для выкладывания слоями.
Теперь нужно приготовить кокосовый карамельный соус.
В кастрюльке среднего размера смешать сливочное масло, сахар-песок, воду и соль. Поставить на средний огонь и нагревать, активно перемешивая, пока масло не растает.
Увеличить нагрев до выше среднего, довести смесь до кипения и варить 5 минут, периодически помешивая.
Выключить огонь, добавить в сотейник кокосовое молоко. Перемешать до однородности. Затем накрыть сотейник крышкой и дать карамельному соусу настояться и остыть, за это время он заметно загустеет.
По истечении времени охлаждения заварного крема и кокосового карамельного соуса можно приступать к формированию торта. Поставить на стол плоское блюдо, у которого дно больше по диаметру, чем кулинарное кольцо. Затем установить на блюдо кулинарное кольцо диаметром 22 см. В него вставить ацетатную (бордюрную) пленку с таким расчетом, чтобы она плотно прилегала к стенкам кольца. Эта пленка помогает сформировать ровные, гладкие бока торта внутри кондитерского кольца, а также значительно упростит снятие кольца с готового торта.
Рядом поставить второе блюдо с небольшим количеством воды для смачивания листов рисовой бумаги.
Теперь смочить в воде один лист рисовой бумаги, стряхнуть с него лишнюю воду, а затем перенести его в кольцо и разровнять на дне.
Теперь выложить поверх листа 2-3 ст.л. заварного крема и равномерно разровнять его по поверхности смоченного листа рисовой бумаги.
Поверх крема нанести из кулинарного мешка (корнетика) решетку из кокосового карамельного соуса, примерно 1 ч.л.
Затем поверх поместить еще один смоченный водой лист рисовой бумаги и снова нанести слой заварного крема и решетку из кокосового карамельного крема. Продолжать формировать торт, пока не кончатся листы рисовой бумаги.
Последний слой карамельного соуса нанести слоем примерно 2-3 мм. Поверх карамельного соуса украсить торт крошкой из поджаренных кокосовых чипсов и крошкой из жареного арахиса.
Теперь накрыть кольцо пищевой пленкой или другим блюдом с таким расчетом, чтобы покров не касался торта, и убрать в холодильник на 1 час.
Блюдо с охлажденным тортом извлечь из холодильника и аккуратно снять кольцо. Затем разрезать торт на порционные части - и можно угощаться.
СОВЕТ: Нужно использовать очень острый, слегка влажный нож, протирая лезвие между разрезами. Лучше делать легкие движения ножом, чем надавливать прямо вниз.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Рецепт подготовил: Зверев Сергей, специально для Коршоп.ру
