АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
«Огненная» курица (Баочжу цзи) – популярное в США блюдо американской китайской кухни, которое часто заказывают на вынос. Сочные и нежные кусочки курицы в кляре в сладко-остром соусе покоряют гурманов из разных стран мира своей запоминающейся вкусовой композицией. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить это восхитительное ресторанное блюдо дома. Особая хрустящая корочка получается благодаря технике двойной обжарки. Регулировка остроты за счет количества чесночного чили-соуса позволяет адаптировать вкус под разные предпочтения едоков, сохраняя при этом аутентичный характер блюда.
Время на подготовку: 25 минут.
Время на приготовление: 35 минут.
Общее время: 1 час.
Ингредиенты (на 4 порции):
- филе куриных бедрышек (без костей и шкурки) - 500 г,
- чеснок - 1 зубчик,
- растительное масло – по необходимости.
для маринада курицы:
- вода - 2 ст.л.,
- светлый соевый соус - 1 ч.л.,
- молотый белый (или черный) перец - ¼ ч.л.,
- соль - ⅛ ч.л.,
- гранулированный чеснок - ⅛ ч.л.,
- сушеный молотый лук - ⅛ ч.л.,
- кунжутное масло - ½ ч.л.
для кляра:
- кукурузный крахмал - 6 ст.л.,
- мучная смесь для кляра - 3 ст.л.,
- вода - 3 ст.л.
для остро-сладкого соуса для обжаривания:
- куриный бульон – 200 мл,
- сахар-песок – 2,5 ст.л.,
- светлый соевый соус - 1 ст.л.,
- темный соевый соус - ½ ч.л.,
- рисовый уксус - 1,5 ч.л.,
- кунжутное масло - ½ ч.л.,
- чесночный чили-соус – 2 ч.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 2 ч.л.,
- вода - 1 ст.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 2 стебля.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Филе куриных бедер осмотреть, удалить лишний жир и остатки хрящиков (по необходимости).
Нарезать курицу полосками шириной примерно 2 см, а затем полоски нарезать на отрезки примерно по 3 см длиной.
Поместить курицу в миску и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада – воду, светлый соевый соус, молотый белый (или черный) перец, соль, гранулированный чеснок, сушеный молотый лук и кунжутное масло. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.
Тем временем чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.
В мерный стакан отмерить в нужном количестве ингредиенты для острого-сладкого соуса для обжаривания - куриный бульон, сахар-песок, светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и чесночный чили-соус.
СОВЕТ: Степень остроты остро-сладкого соуса можно регулировать количеством чесночного чили-соуса. Для мягкой степени остроты - 1 ч.л., для острой степени - 2 ч.л., для «огненной» степени остроты - 3 ч.л.
Затем перемешать содержимое стакана до однородности.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать воду и крахмал.
СОВЕТ: Перед использованием суспензии ее нужно обязательно еще раз перемешать.
По истечении времени маринования курицы добавить в миску с курицей в нужном количестве ингредиенты для кляра - кукурузный крахмал, мучную смесь для кляра и воду. Снова все перемешать, чтобы кусочки курицы покрылись кляром со всех сторон.
Теперь добавить в сотейник или кастрюлю растительное масло слоем высотой 5 см. Поставить посуду с маслом на плиту на средний нагрев и разогреть масло до 170⁰С. Когда масло разогреется, обжарить кусочки курицы партиями (примерно в 3-4 захода) до светло-золотистого цвета, примерно 5-6 минут каждую партию.
Обжаренные кусочки курицы извлечь из горячего масла шумовкой и переложить на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем.
Дать немного остыть жареным кусочкам курицы, примерно 10 минут.
Затем снова разогреть масло до 160⁰С и в двумя партиями обжарить курицу, по 2-3 минуты каждую партию. Затем жареные кусочки снова переложить на решетку. После второй обжарки должна получиться хрустящая корочка на кусочках курицы.
В воке на среднем огне разогреть 2 ч.л. растительного масла, а когда оно разогреется – выложить в вок чеснок и, помешивая, обжарить его примерно 5 секунд.
Затем добавить в вок приготовленный остро-сладкий соус и дождаться его закипания.
Когда соус закипит, добавить в вок крахмальную суспензию, перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, до сгущения соуса. Консистенция соуса должна быть такой, чтобы он не стекал со столовой ложки.
Когда соус достаточно загустеет, выложить кусочки курицы в вок, затем все перемешать, чтобы каждый кусочек курицы покрылся соусом со всех сторон. Готовить еще 1 минуту. После снять вок с плиты, добавить зеленый лук и снова все перемешать. Готово.
Теперь выложить содержимое вока горкой на сервировочную посуду и сразу подавать угощение к столу. Отварной белый рис чудесно дополнит трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
