АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Рулетики спринг-роллы с начинкой «Краб Рангун» - это популярное паназиатское блюдо в весьма интересном формате. Ценители азиатской кухни знакомы с жареными пельменями (вонтонами) «Краб Рангун», которые представляют собой мягкую и нежную начинку из сливочного сыра с крабовыми палочками и приправами в хрустящей оболочке из жареного теста. Это угощение придумали в Америке в 1950-х годах – впервые оно появилось в меню ресторана азиатской кухни «Трейдер Викс» (Trader Vic’s). Это заведение специализировалось на блюдах кухонь островов Полинезии, а его шеф-повар, Джо Янг, обогатил его меню также и блюдами американской китайской кухни. Считается, что именно он придумал вариант начинки китайских пельменей (вонтонов) на основе крабового мяса и особо популярного в Америке в 40-50-х годах ХХ века сливочного сыра. Интересно, что хотя угощение «Краб Рангун» и включает в себя название города Рангун, бывшей столицы Мьянмы (Бирмы), ныне город Янгон, но ни в бирманской, ни в китайской кухне сливочный сыр не встречается.
Рулетики спринг-роллы «Краб Рангун» - это то самое культовое блюдо, только в другой, более удобной форме – в форме жареных блинчиков с начинкой. Эту сытную закуску готовить быстро и просто, она нравится всем и может стать украшением праздничного стола. Горячие хрустящие жареные рулетики подают с пикантным остро-сладким соусом для обмакивания. Такой соус удачно подчеркивает приятный вкус сырно-крабовой начинки.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 15 спринг-роллов):
- замороженное тесто для рулетиков спринг-роллов - 15 листов,
- растительное масло – по необходимости.
для начинки рулетиков спринг-роллов:
- крабовые палочки – 150 г,
- сливочный сыр (без вкусовых добавок) - 375 г,
- зеленый лук – 2 стебля,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- светлый соевый соус – 1 ст.л.,
- сахар-песок – 1 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
- гранулированный чеснок - 1/2 ч.л.
для сервировки:
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию. Смешать воду и кукурузный крахмал – это будет жидкость для склеивания оберток для рулетиков.
СОВЕТ: Перед использованием крахмальную суспензию нужно обязательно еще раз перемешать.
Разморозить листы теста для рулетиков спринг-роллов в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.
Отделить нужное количество, остальное убрать в холодильник.
СОВЕТ: Нужно накрыть размороженные листы теста для рулетиков полотенцем, чтобы они не обветрились и не засохли.
Теперь можно приступать к приготовлению начинки.
Нарезать тонкими кружками зеленый лук.
Затем мелко нарезать крабовые палочки.
В миску поместить измельченные крабовые палочки и зеленый лук. Затем добавить остальные ингредиенты для начинки в нужном количестве - сливочный сыр (без вкусовых добавок), кунжутное масло, светлый соевый соус, сахар-песок, соль, молотый черный перец и гранулированный чеснок. Хорошо все перемешать до более-менее однородного состояния.
Теперь можно приступать к формированию рулетиков.
Положить одну обертку на рабочую поверхность углом вверх.
В нижнюю часть обертки положить 1/15 начинки (1-2 ст.л. начинки) и придать ей форму бруска.
Завернуть начинку в обертку, подогнув нижний угол обертки. Достаточно завернуть начинку оберткой в один слой. Смазать предварительно размешанной суспензией место соприкосновения слоев обертки.
Теперь запахнуть правый и левый углы обертки. Смазать места складывания краев обертки суспензией (предварительно ее еще раз размешав).
Свернуть обертку в плотный ролл. Смазать уголок обертки суспензией и прижать его к роллу.
Проделать те же действия с оставшимися обертками из теста и начинкой. Должно получиться 15 рулетиков.
Теперь можно приступать к обжарке рулетиков.
Налить в вок или сотейник достаточное количества растительного масла с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно вока (или сотейника) на 3 см высотой, чтобы рулетики, когда их опустят в горячее масло, были бы почти полностью погружены в него.
Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев, разогреть масло до 200⁰С и загрузить в горячее масло партию роллов. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая, когда нижняя сторона станет хрустящей и золотистой. Готовить их до золотистого цвета. Нужно только чтобы зарумянилась обертка из теста. Начинка уже готова. Жареные рулетики выловить шумовкой из горячего масла и переложить на решетку, под которую подложено бумажное полотенце. Подобным образом обжарить все рулетики.
Готовые рулетики спринг-роллы выложить на сервировочную посуду и сразу же подавать со сладким соусом чили для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Рецепт подготовил: Зверев Сергей, специально для Коршоп.ру
