АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Креветки с грецкими орехами – китайское праздничное блюдо, популярное как в самой Поднебесной, так и во многих странах мира, где есть чайна-тауны с ресторанами китайской кухни. Это угощение родом из провинции Гуандун (кантонская кухня). Его традиционно подают на большинстве китайских банкетов, включая свадьбы, дни рождения, Новый год и рождение ребенка. Готовится это лакомство быстро, рецепт очень простой. Его подают в качестве закуски, разжигающей аппетит, перед основными блюдами трапезы. Это блюдо встречается также под названием «креветки в сливочном соусе» («най йоу ся»).
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сырозамороженные креветки (очищенные) – 500 г,
- растительное масло – 4 ст.л.
для маринования креветок:
- имбирь – 1 ломтик примерно 1 см толщиной,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ст.л.,
- соль - 1/4 ч.л.,
- молотый белый (или черный) перец - 1/4 ч.л.,
- кукурузный крахмал - 4 ст.л.
для глазированных орехов:
- ядра грецких орехов - 100 г,
- сахар-песок - 2 ст.л.,
- растительное масло - 1 ст.л.
для соуса для заправки:
- майонез – 4 ст.л.,
- сгущенное молоко - 1 ст.л.,
- мед (или олигосахаридный, кукурузный или рисовый сироп) – 2 ч.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус) - 2 ч.л.,
- светлый соевый соус - 1/2 ч.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 1 стебель.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве. Креветки заранее разморозить при комнатной температуре.
Ядра грецких орехов перебрать от осколков скорлупы, а затем порубить ножом, но не очень мелко.
Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.
Кусочек имбиря очистить от шкурки, а затем натереть на мелкой терке в кашицу.
Поместить имбирную кашицу в миску, затем туда же добавить белый (или черный) молотый перец, соль и кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке). Все перемешать, добавить креветки, еще раз перемешать и оставить мариноваться креветки при комнатной температуре на 10 минут.
Затем в пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса-заправки – майонез, сгущенное молоко, мед (или олигосахаридный, кукурузный или рисовый сироп), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус) и светлый соевый соус. Все перемешать до однородности.
Противень или разделочную доску выстлать листом пергамента.
В сковороде на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и смазать им дно сковороды. Когда масло разогреется, равномерно посыпать сахар-песок на дно сковороды.
Уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить сахар примерно 3 минуты, помешивая. За это время сахар растопится и примет янтарный цвет. Это получилась глазурь для орехов.
Теперь выложить в сковороду с сахарной глазурью грецкие орехи и, помешивая, чтобы кусочки ядер грецкого ореха покрылись со всех сторон глазурью, готовить еще примерно 2 минуты. Затем немедленно переложить содержимое сковороды на пергаментную бумагу и разровнять орехи, разъединяя слипшиеся кусочки на отдельные (пока глазурь ещё теплая и это можно проделать). Оставить для застывания глазури на 5 минут.
В миску с креветками добавить кукурузный крахмал и перемешать.
Затем в чистой сковороде на среднем огне разогреть 4 ст.л. растительного масла. Когда масло разогреется, выложить в один слой креветки и готовить примерно 2 минуты (до зарумянивания). Затем перевернуть креветки на другую сторону и готовить еще 2 минуты.
Готовые креветки переложить на тарелку и дать им немного остыть.
СОВЕТ: Креветки должны остаться еще теплыми, но уже не горячими, иначе соус-заправка на основе майонеза может выделить растительное масло. Жареные креветки также не должны полностью остыть.
В миску с бортиками переложить приготовленный соус-заправку. Затем выложить в миску с соусом теплые креветки (без сока, который может выделиться после термообработки) и все перемешать, чтобы креветки покрылись соусом-заправкой со всех сторон. Затем добавить в миску с креветками примерно половину грецких орехов в глазури и снова все перемешать.
Переложить содержимое миски на сервировочную посуду, поверх выложить оставшиеся грецкие орехи в глазури и поверх них сдобрить зеленым луком. Готово.
Теперь угощение можно подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
