Японский чайный суп с семгой (Отядзукэ)

Японский чайный суп с семгой (Отядзукэ)

Искусство созерцания и размышления во время чайных церемоний навело японцев на мысль соединить воедино - рис, суп и любимый зеленый чай.

Так появился суп Отядзукэ. Секрет это блюда заключается в том, что вместо воды в супе используется зеленый чай. В переводе с японского «Отя» означает «чай», «Дзукэ» – «заливать» В ресторанах его подают в конце трапезы в качестве завершающего аккорда. Среди молодежи суп Отядзукэ популярен, как быстрый «перекус», поскольку он быстро утоляет голод, насыщает организм и не требует больших затрат времени!

В зимнее время суп Отядзукэ заливают горячим чаем, а в летнее – прохладным.
Традиционно используют зеленый чай Генмайча, зеленый чай Сенча, зеленый чай Кокейча (спрессованный чай с водорослями) и так далее – т.е. японские чаи, которые выпаривают на морских водорослях, за счет чего они имеют определенную вкусовую гамму, насыщены йодом и богаты микроэлементами. При их заваривании, настой получается непрозрачного, ярко зеленого цвета. Для пикантности в некоторых японских ресторанах в суп Отядзукэ добавляют прозрачный рыбный бульон Даси, который придает сложность блюду.

Вкус этого блюда зависит от сорта риса, выбранного чая и ингредиентов. Таким образом вы можете создать для себя свой собственный неповторимый суп Отядзукэ!

Рецепт

Японский чайный суп с семгой (Отядзукэ)

Ингредиенты:
2-3 порции белого риса, 1 филе семги (тунец, консервированный лосось или креветки - на выбор), 2 ст.л. японского зеленого чая, 1 ст.л. водорослей нори, ½ ст.л. соевого соуса.

Дополнительно:
1 ст.л. жаренного кунжута
2-3 ст.л. сушеных морских водорослей нори с приправой васаби
2-3 ст.л. рисовых крекеров с приправой васаби
2 ст.л. стружки сушеного копченого тунца (бонито)
2 веточки свежей петрушки
4шт. зеленого лука
маринованный имбирь

Как приготовить суп Отядзукэ?

Начинаем:

Замачиваем рис в холодной воде на 15-20 минут, далее несколько раз промываем его, пока вода не станет прозрачной. Совет - аутентичность блюду придаст рис приготовленный в рисоварке.

Завариваем 2 ст.л. выбранного японского чая. Совет – чай сохранит максимальную температуру, если его заваривать в чугунном чайнике.

Приступаем:

Филе семги разогреваем в гриле или в духовке 5 минут.
Аккуратно достаем, отделяем от кожи и нарезаем мелкими кусочками.

Сервируем горячий рис по порциям.

Выкладываем семгу и добавляем водоросли нори. Украшаем морской капустой со вкусом приправы васаби. Совет – можно взять готовую, нарезанную мелкой соломкой или самим предварительно размельчить ее пальцами.

Заливаем зеленым чаем.

Посыпаем рисовыми крекерами с приправой васаби, стружкой тунца, мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом. На самую верхушку добавляем пару листочков маринованного имбиря и петрушки. Соевый соус добавляем по вкусу!

Поскольку зеленый чай значительно смягчает вкусовое восприятие всех ингредиентов супа, то для придания завершенности, насыщенности аромата и пикантности, за не имением бульона Даси, принято добавлять соленые или маринованные мелко нарезанные овощи, а так же японский хрен васаби в его различных интерпретациях.
Суп Отядзуке можно сделать густым или жидким – на ваш вкус!

В некоторых провинциях Японии суп Отядзукэ подают последним блюдом, тем самым вежливо намекая, что трапеза закончилась и всем гостям уже пора по домам.

Знаменитый японский режиссер Ясудзиро Одзу снял фильм "Вкус риса с зеленым чаем”, где главный герой отдает предпочтение именно этому блюду.

Приятного аппетита!