Суп рамен с фрикадельками

Суп рамен с фрикадельками

   Суп рамен с фрикадельками (Никуданго-ири тонкоцу–фу рамэн набэ) – это одна из многочисленных вариаций японских мисо-супов. В подобных супах в бульон добавляют основную приправу – мисо-пасту. Ее солоноватый вкус умами с тонкими едва уловимыми сладковатыми нотками обогащают вкус блюда, делают его более аппетитным и вкусным. Если бульон с мисо-пастой не кипятить (по этой причине пасту всегда добавляют в конце приготовления супа), то блюдо сохранит всю пользу пасты мисо. Как и многие ферментированные продукты, мисо-паста укрепляет здоровье и повышает иммунитет. В ней велико содержание витамина К, натрия, цинка, полезных жирных кислот омега-3 и омега-6.

   В этом супе великолепно сочетаются мягкие нежные мясные фрикадельки, белокочанная капуста и пшеничная лапша с ее упругой жевательной текстурой. В качестве пикантных приправ в пиалу с порцией горячего супа кладут красный маринованный имбирь и молотый кунжут. Этот суп отлично украсит семейное меню – сытный, вкусный и относительно быстро готовится.

Время на подготовку: 20 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 40 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• вареная пшеничная лапша - 2 порции,
• белокочанная капуста - 200 г,
• лук-батун - 1 стебель (примерно 100 г).

для фрикаделек:

• свиной фарш - 250 г,
• морковь - 50 г,
• имбирь – 1 ломтик,
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.,
• японский соевый соус - 1 ст.л.

для бульона:

• вода - 500 мл,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• гранулированный куриный бульон - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• коровье молоко – 300 мл,
• мисо-паста (широмисо) - 1 ст.л.

для сервировки:

• молотый белый жареный кунжут - 1 ст.л.,
• маринованный красный имбирь – 20 г.

Морковь очистить от верхнего слоя. Затем нарезать морковь тонкой соломкой, а соломку нарезать поперек на кубики.

Нужное количество белокочанной капусты нарезать на крупные кусочки.

Стебель лука-батуна нарезать по диагонали на кружки, примерно 1 см шириной.

Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке в кашицу.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

В миску с бортиками поместить мясной фарш и добавить к нему измельченную морковь, имбирную кашицу и в нужном количестве кукурузный крахмал и японский соевый соус.

Хорошо перемешать фарш до однородности.

Затем смоченными в воде руками взять 1/12 часть получившейся массы и скатать шарик, размером с шарик для настольного тенниса. Положить получившуюся фрикадельку на рабочую поверхность.

С оставшимся фаршем проделать те же действия. Должно получиться 12 фрикаделек.

В кастрюлю подходящего объема налить воду и добавить в нее кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), гранулированный куриный бульон и чесночную кашицу. Перемешать и довести бульон до закипания на среднем огне.

Как только бульон закипит, аккуратно, по одной штуке, опустить в кипящую воду фрикадельки. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 3 минуты.

Затем, по истечении времени, крышку с кастрюли снять и добавить в кастрюлю капусту и лук-батун. Снова накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 3 минуты.

Затем, по истечении времени, крышку снова снять и добавить в кастрюлю молоко и мисо-пасту и, помешивая аккуратно пасту палочками, растворить ее в бульоне. Затем нагрев уменьшить до малого. При этом не нужно доводить бульон до закипания.

Добавить в кастрюлю уже вареную пшеничную лапшу и дать ей прогреться в горячем бульоне. Готово.

Содержимое кастрюли разделить поровну между двумя суповыми пиалами. Сдобрить молотым белым жареным кунжутом, украсить красным маринованным имбирем и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.