Суп с курицей в корейском стиле

Суп с курицей в корейском стиле

  Суп с курицей в корейском стиле (Ясаи таппури самугэтан фу супу) – это японское горячее блюдо, созданное японскими поварами по мотивам традиционного корейского супа Самгетан. В японской кухне пользуются популярностью многие корейские приправы и соусы, а приглянувшиеся корейские блюда японцы немного адаптируют под свои кулинарные предпочтения. В Корее суп Самгетан готовят из молодого цыпленка, фаршированного клейким рисом, корнем женьшеня, чесноком и зизифусом (китайскими финиками ююба). Японцы немного видоизменили рецептуру супа, оставив куриную основу и при этом добавив любимые в Японии овощи – дайкон, пекинскую капусту, корень лотоса, грибы шиитаке и муэр, а также «хрустальную» лапшу харусаме. При подаче супа прямо в тарелку с порцией супа кладут кусочки бланшированной капусты брокколи и ягоды годжи. Суп очень питательный, полезный, сытный и вкусный. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриные крылышки – 4 шт.,
• белая редька дайкон – 50 г,
• консервированный корень лотоса - 50 г,
• капуста (пекинская или белокочанная) - 1 лист,
• сушеные грибы Шиитаке (средние шляпки) – 2-3 шт.,
• сушеные грибы Муэр - 5 г,
• лапша харусаме (или фунчоза) - 30 г,
• перловая крупа - 1 ст.л.,
• имбирь - 1 кусочек примерно 2 см длиной,
• чеснок – 2 зубчика,
• японский соевый соус - 1 ч.л.,
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для отвара из ламинарии:

• кусочек сушеной морской водоросли ламинарии – примерно 5см*5см,
• вода - 700 мл.

для сервировки:

• капуста брокколи - 20 г,
• ягоды годжи – щепотка. 

Сначала нужно приготовить отвар из ламинарии. В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воду и добавить кусочек водоросли. На максимальном огне довести воду до закипания, убавить нагрев до самого малого, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут. Затем крышку снять, водоросль вынуть и выбросить, а отвар процедить.

Куриные крылышки ополоснуть и разделить по суставам на три части. Для супа подойдут средняя часть и плечевой сустав.

Предварительно замоченные в теплой воде на 30 минут сушеные грибы муэр и шиитаке отжать от лишней влаги. У грибов шиитаке удалить остатки ножек, а сами шляпки нарезать полосками. У грибов муэр удалить уплотнения у основания гриба, а сами грибы нарвать небольшими кусочками.

Лапшу замочить в воде до эластичности, а затем разрезать ножницами на более короткие отрезки для удобства еды палочками.

Перловую крупу поместить в небольшую плошку и залить водой.

Лист капусты нарезать на небольшие кусочки.

Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать нужное количество кружками, примерно 0,5 см толщиной. Консервированный корень лотоса ополоснуть проточной водой от рассола.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже нарезать мелкими кубиками, как и чеснок.

В толстостенной кастрюле (например, Низкая кастрюля IH Alumite HappyCall (3003-1091) 24 см/2,8 л) на малом огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем, помешивая, до появления чесночного аромата имбирь и чеснок.

Добавить в кастрюлю грибы шиитаке и муэр, капусту, дайкон и корень лотоса. Перемешать содержимое кастрюли и готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту.

Затем добавить в кастрюлю куриные крылышки, перловую крупу (предварительно слив с нее воду) и отвар из ламинарии. Увеличить нагрев до максимального и довести жидкость до закипания. Затем уменьшить нагрев до малого, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 минут.

По истечении времени крышку с кастрюли снять, добавить в кастрюлю лапшу (предварительно слив с нее воду), соевый соус и соль по вкусу. Продолжить варить суп еще примерно 2-3 минуты до готовности лапши. Как только лапша сварилась – суп готов.

Готовый суп разделить между двумя порционными пиалами, в каждую пиалу добавить по горстке разобранной на маленькие части бланшированной капусты брокколи и по несколько ягод годжи. Подавать суп горячим.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.