АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Лапша рамен в бульоне с припущенными овощами (Танмен) – это разновидность японского рамена, которую ценят за выразительный вкус и простоту приготовления. В основе блюда - лапша и легкий бульон, богатый умами. Главная особенность угощения Танмен - изобилие овощей, их вместе с беконом сначала обжаривают, а потом доводят до готовности в соленом бульоне. Благодаря такому способу приготовления ингредиенты перенимают вкусы друг друга - овощи насыщаются глубиной бульона, а бульон - сочностью и ароматом овощей. Именно этот взаимный обмен вкусами (а не просто добавление продуктов в суп) и создает характерную палитру супа-лапши Танмен.
Блюдо отлично подходит для быстрого ужина - его можно приготовить за полчаса, получив при этом сытную и сбалансированную трапезу. В Японии, в ресторанах, специализирующихся на японских блюдах в китайском стиле (чука-рёри) суп-лапшу Танмен подают как воплощение баланса вкусов, текстур, насыщенности и легкости.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- капуста (белокочанная или пекинская) - 150 г,
- морковь - ¼ шт.,
- чесночный лук джусай (или обычный зеленый лук) – 30 г,
- сушеный древесный гриб муэр – 2 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- имбирь – 2 ломтика,
- ростки маша - 150 г,
- растительное масло - 1 ст.л.,
- бекон - 150 г,
- соль – 1/8 ч.л. (или по вкусу),
- лапша рамен - 2 порции.
для бульона:
- вода (только что вскипяченная) - 600 мл,
- гранулированный куриный бульон - 1,5 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1,5 ст.л.,
- устричный соус - ½ ч.л.,
- соль - ½ ч.л.,
- молоко - 1 ст.л.,
- кукурузный крахмал - 1 ч.л.
для сервировки:
- молотый белый перец - по вкусу,
- кунжутное масло – по вкусу.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Сушеные грибы муэр предварительно замочить в теплой воде на 30 минут.
Ростки маша ополоснуть, затем общипать корешки и подвявшие верхушки. Затем снова ополоснуть водой и оставить стекаться.
Теперь нарезать кусочками листья капусты, размером примерно 5х5 см.
Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими ломтиками.
Чесночный лук джусай (или обычный зеленый лук) нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Имбирь очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками.
Когда грибы муэр отмокнут и увеличатся в размере, отжать их от влаги, удалить уплотнения у основания. А затем нарезать грибы тонкой соломкой.
В мерной кружке приготовить бульон – налить из чайника только что вскипяченную воду и добавить туда в нужном количестве ингредиенты: гранулированный куриный бульон, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), устричный соус, соль, молоко и кукурузный крахмал. Все перемешать до однородности.
Теперь добавить в вок растительное масло и поставить вок на плиту на максимальный нагрев. Разогреть масло в воке.
Затем добавить в вок весь бекон и 2 щепотки соли и, помешивая, обжарить его до образования хрустящей корочки на краях полосок бекона.
Добавить в вок имбирь и чеснок. Перемешать содержимое вока и готовить примерно 30 секунд до появления чесночного аромата.
Теперь добавить в вок капусту, морковь, грибы, ростки маша и чесночный лук (или обычный зеленый лук). Посолить щепоткой соли, все перемешать и готовить 1 минуту.
Затем переложить содержимое вока в миску с бортиками.
Теперь в чистый вок перелить приготовленный бульон и поставить его на плиту на максимальный нагрев. Дождаться закипания бульона.
Тем временем в другой посуде вскипятить достаточное количество воды и, когда она закипит, опустить в нее лапшу рамен. Варить до полуготовности (наполовину меньше, чем рекомендует производитель на упаковке для полной готовности).
Далее откинуть приготовленную не до конца лапшу на сито, а затем выложить ее в вок с кипящим бульоном. Дождаться повторного закипания бульона и готовить лапшу еще несколько минут до полной готовности.
Затем добавить в вок ранее приготовленные овощи и бекон и дать еще раз закипеть бульону. Готово.
Разделить содержимое вока между порционными суповыми пиалами - и можно подавать угощение к столу.
По вкусу можно сдобрить содержимое тарелок молотым белым перцем и несколькими каплями кунжутного масла и сразу приступать к трапезе.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
