АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Суп с водорослями вакаме в стиле якинику (Якинику-я-сан но вакамэ супу) – простейший в приготовлении японский суп с насыщенным вкусом умами, очень вкусный и легкий для пищеварения. Подобные супчики пользуются огромной популярностью в японских ресторанах, а с приготовлением справится даже ребенок. Тем более что это займет всего 10 минут времени. Суп представляет собой ароматнейший бульон с нотками жареного чеснока, имбиря и кунжута, дополненный водорослями вакаме и луком-пореем. Вкус умами воплощает в себе гармоничная комбинация морских водорослей, устричного и соевого соусов, а также сухих суповых приправ.
Название супа «в стиле ресторана якинику» объясняется тем, что именно такие супчики (легкие, прозрачные, ароматные и полные умами) обычно предлагают своим посетителям рестораны, специализирующиеся на блюдах "якинику", в дополнение к их стандартному блюду – жареному мясу («яникику» в переводе с японского означает «мясо на гриле»). Такие супы, в свою очередь, появились в японской кухне благодаря корейским супам "миёк-гук", только японский вариант – более легкий.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 5 минут.
Общее время: 10 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- сушеные морские водоросли вакаме - 1 ст. л. (примерно 3 г),
- лук-порей (только белая часть стебля) – 1 стебель (примерно 30 г),
- кунжутное масло - ½ ч.л.,
- чеснок - 1 зубчик,
- имбирь – 1 ломтик,
- вода - 500 мл,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 1 ч.л.,
- гранулированный куриный бульон - ½ ст.л.,
- гранулированный рыбный бульон Хондаши – ¼ ч.л.,
- устричный соус - ⅛ ч.л.,
- японский соевый соус - ¼ ч.л.
для сервировки:
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- жареный белый кунжут – по вкусу,
- молотый белый перец - по вкусу.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Белую часть лука-порея нарезать по диагонали кружками, примерно 0,5 см толщиной.
Чеснок очистить от шелухи, с ломтика имбиря снять шкурку. Затем чеснок и имбирь натереть на мелкой терке в кашицу.
В холодный вок или сковороду добавить кунжутное масло, чеснок и имбирь. Включить огонь под воком и на очень малом огне нагреть масло. Когда оно начнет шипеть, перемешать в нем имбирь и чеснок и обжарить их в масле, помешивая и не допуская подгорания, до появления аромата. Это займет примерно 30-45 секунд.
Затем добавить в вок воду, увеличить огонь под воком и довести воду до закипания.
Когда вода закипит, убавить огонь под воком до ниже среднего. Добавить в воду рисовое вино, сухой гранулированный куриный бульон, гранулированный рыбный бульон Хондаши, устричный соус и японский соевый соус. Перемешать содержимое вока до полного растворения гранул.
Затем добавить в вок сухие водоросли вакаме.
Аккуратно помешивать содержимое вока до тех пор, пока водоросли не разбухнут в бульоне.
Когда водоросли полностью восстановят свою структуру, увеличатся в размерах в несколько раз и развернутся, добавить в вок лук-порей. Готовить лук в бульоне примерно 30 секунд, а затем выключить огонь под воком.
Попробовать бульон на вкус. Если он получился чересчур соленым, добавить немного воды. Если, наоборот, пресноватым – досолить. Когда уровень солености будет отрегулирован, добавить в суп ароматное кунжутное масло.
СОВЕТ: Ценители острых супов могут заменить кунжутное масло острым чили-маслом по вкусу.
Готовый суп распределить по порционным тарелкам или пиалам и посыпать семенами кунжута и молотым белым перцем по вкусу.
Можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
