Мисо-суп с луком-пореем, ростками сои и тофу

Мисо-суп с луком-пореем, ростками сои и тофу

  Мисо-суп с луком-пореем, ростками сои и тофу (Мояси то наганэги но мисосиру) - это одна из многочисленных вариаций классического японского мисо-супа. Замечательное сочетание структур и вкусов – хрустящие проростки сои, ароматный лук-порей и нежный мягкий тофу дополнены богатой вкусовой гаммой светлой мисо-пасты. Если у вас есть своя любимая паста мисо или вы предпочитаете объединять несколько паст – можете привнести в рецепт свои изменения. Если бульон Даши сделать не из гранул, а сварить из водорослей Комбу или приготовить из настоя сушеных грибов Шиитаке, то суп получится веганским.

  Мисо-суп с луком-пореем, ростками сои и тофу – кладезь полезных для здоровья микроэлементов – витаминов, минералов, аминокислот и других. Отличный рецепт для меню здорового питания. Готовить блюдо очень быстро – максимум 10 минут при наличии всех ингредиентов. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• твердый тофу – 125 г,
• ростки сои – 200 г,
• лук-порей – 1 стебель (примерно 80 г),
• бульон Даши – 500 мл (или 500 мл воды + 1 ч.л. гранул Хондаши (или по вкусу)),
• мисо-паста (Широмисо) – 1 ст.л. (или по вкусу),
• соль – по вкусу,
• кунжутное масло – 1 ст.л.

для сервировки:

• белый жареный кунжут – по вкусу. 

Подготовить ингредиенты к термообработке.

Ростки сои хорошенько ополоснуть теплой водой, а затем общипать корешки и подпорченные макушки (если есть необходимость).

Удалить у стебля лука-порея корешки, а затем нарезать часть стебля по диагонали кружками, примерно 0,5 см толщиной.

Тофу нарезать небольшими кубиками, со стороной примерно 1,5-2 см.

В воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) или кастрюле (например, Кастрюля с ручкой с керамическим покрытием IH Alumite HappyCall 18 см 3003-1089 (с крышкой) 1,8 л) на среднем огне разогреть кунжутное масло. Затем добавить в посуду подготовленные ростки сои и кружки лука-порея. Перемешать содержимое посуды, уменьшить нагрев до малого и накрыть крышкой. Готовить под крышкой 5 минут.

Затем крышку с посуды снять, добавить бульон Даши (или воду с добавлением гранул Хондаши). Перемешать содержимое посуды и добавить кубики тофу.

Довести бульон до закипания и варить суп еще 1 минуту.

Выключить нагрев под емкостью с супом и добавить в суп мисо-пасту.

Проще всего это сделать, если мисо-пасту опустить в суп в ситечке.

Протереть через ситечко мисо-пасту ложкой. Затем перемешать суп, чтобы паста лучше разошлась в бульоне. Суп готов. Можно откорректировать суп по вкусу на соль.

Разделить содержимое емкости с супом между порционными пиалами, добавить в каждую пиалу по щепотке или белого жареного кунжута, или острой японской перечной приправы Шичими Тогараши.

Подать к супу по пиале с белым отварным рисом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.