Жареные ломтики мяса с овощами в кунжутном мисо-соусе

Жареные ломтики мяса с овощами в кунжутном мисо-соусе

  Жареные ломтики мяса с овощами в кунжутном мисо-соусе (Бутанику то пиман то таманэги но амакара гома мисо итамэ) – это легкое горячее японское блюдо, которое придется по вкусу ценителям мяса с овощами по-азиатски. Пикантные нотки этому вкусному угощению придают ароматное кунжутное масло, светлая мисо-паста, соевый соус и мирин. Нарезанное тонкими ломтиками мясо быстро готовится, а кукурузный крахмал, используемый при мариновании, «запечатывает» соки внутри мяса и делает его более мягким и нежным. Мясные ломтики при обжарке дополняют хрустящими сочными овощами – сладким перцем и репчатым луком. Блюдо можно дополнить вареным рисом или лапшой удон, а также маринованными или свежими овощами. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• свиная шейка - 200 г,
• репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
• сладкий тонкостенный зеленый перец – 2 шт.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для маринада мяса:

• саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
• японский соевый соус - 1 ч.л.,
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.

для соуса для обжаривания:

• саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• японский соевый соус - 1 ч.л.,
• сахар-песок - 1/2 ст.л.,
• мисо-паста (Широмисо) - 4 ч.л.,
• белый жареный кунжут - 2 ст.л.

для сервировки:

• нити красного острого сушеного перца – щепотка. 

Подготовить ингредиенты для термообработки.

Репчатый лук очистить от шелухи. Разрезать луковицу вдоль пополам. Одну половинку нарезать тонкими клиньями и разобрать их на слои.

Подмороженное (для удобства нарезки) мясо нарезать тонкими ломтиками.

У стручков сладкого перца удалить плодоножки, перегородки и семена. А сами стручки нарвать руками полосками.

Ломтики мяса переложить в пиалу и добавить в нужном количестве ингредиенты маринада - саке (или шаосинское рисовое вино), японский соевый соус и кукурузный крахмал.

Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы маринад покрыл ломтики мяса со всех сторон. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.

Разогреть в сковороде на среднем огне кунжутное масло. Когда масло разогреется – добавить в сковороду маринованные ломтики мяса. Перемешать содержимое сковороды и готовить, помешивая, до изменения цвета мяса.

Когда мясо побелеет – добавить в сковороду репчатый лук.

Перемешать содержимое сковороды и готовить, помешивая, до смягчения лука, примерно 2 минуты.

Затем добавить в сковороду сладкий перец и готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту.

Отмерить в пиалу в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - саке (или шаосинское рисовое вино), мирин, японский соевый соус, сахар-песок, мисо-пасту и белый жареный кунжут. Хорошо перемешать.

Добавить в сковороду приготовленный соус для обжаривания и хорошо перемешать содержимое сковороды. Готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту. Готово.

Переложить содержимое сковороды на сервировочную тарелку. Водрузить сверху щепотку нитей красного острого сушеного перца - и можно подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.