АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Суши в форме конуса (Темаки-суши) – это эффектная разновидность традиционных японских суши, которая представляет собой рожок-конус из водорослей нори, заполненный отварным рисом и аппетитными дополнительными ингредиентами. От обычных суши они отличаются только формой. Поскольку их очень просто приготовить даже кулинару без опыта, и не требуется ни ножа, ни бамбукового коврика макису (с помощью которого формируют классические роллы), то их часто готовят, собравшись веселой компанией, прямо за столом во время трапезы, а затем сразу же и наслаждаются ими. Каждый едок кладет в свои суши Темаки выбранные им ингредиенты для начинки и сам выбирает, какого размера будут его «кулёчки» из водорослей нори. Этот вид суши едят без помощи палочек – руками, и не разрезают предварительно на кусочки. Благодаря обертке из водорослей нори руки остаются чистыми – очень удобно на празднике или дружеской вечеринке.
Прелесть суши Темаки еще и в отсутствии строгих правил их приготовления. Можно использовать в качестве начинки классические сочетания продуктов (очень популярны лосось с авокадо, сашими с омлетом тамаго, тунец с огурцом, мелкие кусочки сашими с зеленым луком), а можно экспериментировать с более смелыми миксами - вроде острого майонеза с икрой минтая либо фарша из курицы со вкусом пасты мисо. В этом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить суши Темаки с омлетом тамаго и сашими из лосося.
Время на подготовку: 45 минут.
Время на приготовление: 45 минут.
Общее время: 1 час 30 минут.
Ингредиенты (на 16 суши):
- морская капуста для суши (нори) – 8 листов,
- паста васаби – 1 ч.л.,
- лосось - 250 г,
- огурец - 200 г,
- омлет тамаго – 200 г.
для риса для суши:
- рис для суши (например, сорта Фушигон) - 300 г,
- вода - 350 мл.
для заправки риса:
- белый рисовый уксус - 2 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- соль - ½ ст.л.
для сервировки:
Предварительно стоит приготовить омлет тамаго, чтобы он остыл к моменту приготовления суши. Здесь мы уже рассказывали, как его приготовить.
Затем нужно отварить рис для суши.
СОВЕТ: Рис для суши сначала нужно хорошенько промыть (в трех-четырех водах, чтобы смыть крахмал). Вода после последнего промыва должна остаться если не совсем прозрачная, но с минимумом крахмальной взвеси. Хорошо промытый рис - весьма важный нюанс при варке риса, особенно для рисоварки. Если плохо промыть рис (а уж тем более вовсе этим пренебречь), то во время варки в рисоварке риса будет обильно образовываться пена, которая будет «убегать» из-под крышки и пачкать рисоварку и стол.
В кастрюлю, в которой будет вариться рис, поместить промытый рис и добавить 350 мл воды.
После оставить рис в воде на 30 минут при комнатной температуре.
По истечении времени поставить кастрюлю с замоченным рисом под крышкой на плиту на средний нагрев и дождаться закипания. Затем уменьшить нагрев до малого и варить рис под крышкой примерно 10 минут.
(Более подробно, как варить рис для суши, можно посмотреть тут).
По истечении времени выключить нагрев под кастрюлей с рисом и, не снимая крышки, оставить распариваться рис в кастрюле на 10 минут.
Тем временем стоит приготовить заправку для риса. В пиале смешать в нужном количестве ингредиенты для заправки - белый рисовый уксус, сахар-песок и соль до полного растворения сахара и соли.
СОВЕТ: Использование фабричной заправки сэкономит время приготовления риса.
Теперь распаренный рис для суши аккуратно перемешать лопаткой и добавить приготовленную (или фабричную) заправку для риса, а затем еще раз все перемешать. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать немного остыть рису. Он должен быть теплым, но не горячим.
Теперь можно приступать к формированию суши Темаки.
Нужно разрезать листы водорослей нори пополам. Получится 16 заготовок – по одной на суши в форме конуса.
Теперь положить перед собой бамбуковый коврик, а на него горизонтально половинку листа водорослей нори.
Теперь визуально разделить полоску водорослей нори на две примерно равные части. Получится два квадратика.
Теперь левый квадратик так же визуально разделить пополам, но теперь уже по диагонали, проведя линию из левого нижнего угла в правый верхний. Далее в нижний «визуальный» треугольник поместить 30 г вареного риса для суши и пальцами, смоченными в воде, равномерно распределить его в пределах описанной части.
Затем обмакнуть палец в пасту васаби и слегка смазать рис. Это не обязательно, но в традиционном варианте применяется почти всегда.
Теперь нужно выложить поверх риса начинку для суши. Вариантов предостаточно. Один из распространенных вариантов – это рыба (сашими) и омлет (тамаго).
Часто в начинке для суши используют свежие листики периллы. Если их нет – ничего страшного.
Положить листик периллы поверх риса, затем выложить на него полоску рыбы (лучше всего подойдет лосось). Рядом положить брусок огурца (он великолепно сочетается с лососем) и ломтик омлета тамаго.
Теперь надо свернуть полоску водорослей нори с начинкой в конус (или «кулечек»). Начинать формировать суши Темаки нужно с левого нижнего угла полоски водорослей нори, заворачивая в него начинку с таким расчетом, чтобы левый нижний угол оказался в правом верхнем углу левого «визуального» квадрата.
А потом краем правого верхнего угла правого «визуального» квадрата запахнуть начинку, завершив формирование конуса (или «кулечка»).
Место соединения краев полоски водорослей нори нужно смочить, чтобы «склеить» края конуса.
Проделать те же действия с оставшимися полосками водорослей нори, вареным рисом и начинкой. Получится 16 штук суши Темаки.
Переложить приготовленные суши Темаки на сервировочную посуду - и можно подавать угощение к столу. Лакомятся этими суши, обмакивая их в соевый соус для суши.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
