АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареные креветки в панировке Панко (Эби Фурай) - знаменитое японское блюдо, в котором главная роль отведена крупным сочным креветкам. Чаще всего для этого угощения берут тигровые или королевские креветки. Секрет аппетитного вида и уникальной текстуры - в золотистой хрустящей корочке из азиатских панировочных сухарей Панко. Первый этап приготовления представляет собой классическую тройную панировку: сначала креветки обваливают в муке, затем окунают во взбитое яйцо и в завершение щедро покрывают «шубкой» из сухарей Панко. При жарке во фритюре панировочная оболочка превращается в золотистую корочку, которая приятно хрустит и сохраняет внутри себя нежную сочную мякоть креветки. Традиционно креветки Эби Фурай подают с любимыми соусами для обмакивания.
Исследователи традиций японской кухни считают угощение из креветок Эби Фурай одной из вариаций японской жареной котлеты Тонкацу, которая готовится точно так же, с применением тройной панировки и обжарке во фритюре. Благодаря выразительному вкусу и эффектной подаче блюдо Эби Фурай прочно вошло в японскую кухню и остается одним из любимых - как в ресторанах, так и в домашних меню.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- сырозамороженные креветки (крупные) – 6 шт.,
- бамбуковые шпажки – 6 шт.,
- растительное масло – по необходимости.
для соуса для обмакивания:
- куриное яйцо (сваренное вкрутую) – 2 шт.,
- репчатый лук - 25 г,
- майонез - 4 ст.л.,
- лимонный сок - 1 ст.л.,
- сахар-песок - 2 ч.л.,
- соль - 1 щепотка (или по вкусу),
- молотый черный перец - 1 щепотка (или по вкусу),
- сушеная петрушка - 1 щепотка (или по вкусу).
для панировки креветок:
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- мучная панировочная смесь для кляра (темпура) - 30 г,
- азиатские панировочные сухари Панко - 50 г.
Сначала нужно приготовить соус для обмакивания.
Заранее сваренные вкрутую куриные яйца очистить от скорлупы, а затем разрезать их пополам. Извлечь желтки, поместить их в пиалу и размять вилкой в мелкую крошку.
Затем добавить в нужном количестве ингредиенты – майонез, лимонный сок, сахар-песок, соль, молотый черный перец и сушеную петрушку. Все перемешать. Затем очистить от шелухи репчатый лук и нужное количество нарезать мелкими кубиками. Вареные белки от куриных яиц тоже нарезать мелкими кубиками. Добавить в пиалу с соусом измельченный репчатый лук и яичные белки. Снова все перемешать, накрыть пиалу пищевой пленкой и убрать в холодильник для охлаждения.
Заранее размороженные креветки очистить от панциря, оставив только хвостик. Удалить пищевод - сделать неглубокий надрез вдоль спинки ножом, а затем зубочисткой извлечь темную прожилку.
Ополоснуть креветки проточной водой и обсушить их бумажным полотенцем.
Выложить креветки на разделочную доску спинкой вниз и на каждой креветке сделать несколько надрезов по диагонали примерно через 1 см.
Затем нанизать креветки на бамбуковые шпажки. Эта мера не позволит изогнуться креветкам при термообработке (считается признаком мастерства повара в ресторане, чтобы приготовленные креветки были прямыми, как палочки) и опять же уменьшит возможность обжечься при обжарке креветок в горячем масле.
Подготовить три емкости с бортиками. В пиалу выпустить сырое куриное яйцо и взбить его, как для омлета. Затем перелить яичную болтушку в первую емкость. Во вторую выложить мучную панировочную смесь (темпуру). В третью емкость выложить азиатские панировочные сухари.
Теперь взять одну креветку и обвалять ее со всех сторон в мучной панировочной смеси. Затем окунуть в яичную болтушку.
Затем обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.
СОВЕТ: Чтобы сухари хорошо держались на креветке, нужно обжать креветку пальцами, прижимая сухари к креветке.
Затем поместить панированную креветку на сухую разделочную доску. Проделать те же действия с оставшимися креветками.
СОВЕТ: По желанию можно креветку панировать дважды. Такая панировочная «шубка» будет эффектнее выглядеть и иметь большую хрусткость. Причем для придания особого «золотого» цвета можно использовать специальные панировочные сухари «Голд».
Теперь налить растительное масло в сковороду (или сотейник) и поставить ее на плиту на средний нагрев. Разогреть растительное масло до 190⁰С. Когда масло достаточно разогреется, выложить в сковороду панированные креветки и готовить их до румяного и золотистого цвета. Во время обжарки нужно два-три раза перевернуть креветки в горячем масле. Креветки будут готовы, когда количество пузырьков в масле уменьшится, и они зарумянятся. Готовые креветки переложить на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем.
Дать немного остыть креветкам. Снять их с бамбуковых шпажек и переложить на сервировочную посуду. Сразу подавать к столу с приготовленным соусом для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
