АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Рулет из говядины с зеленым луком (Неги-маки) – это аппетитное и весьма эффектное блюдо ресторанного уровня, которое легко можно приготовить дома всего за каких-нибудь полчаса. Это угощение впервые появилось в Америке в японском ресторане «Ниппон» в 1960-х годах. Оно представляет собой тонкие ломтики говяжьего стейка, свернутые в рулет с начинкой из зеленого лука, в пикантном сладковато-соленом соусе. В процессе приготовления мясо становится восхитительно нежным и мягким. Соус идеально подходит к мясному рулету, подчеркивая его выразительный и насыщенный вкус. Это угощение настолько полюбилось ценителям японской кухни, что со временем появились вариации и с другими видами мяса. В традиционной японской кухне есть похожее блюдо, но не из мяса, а из тунца.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
- постная говядина (вырезка) - 900 г,
- зеленый лук – 8 стеблей,
- соль - 2 ч.л.,
- молотый черный перец - 1 ч.л.,
- растительное масло – 1 ст.л.
для соуса для обжаривания:
- японский соевый соус - 8 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке) – 3 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 3 ст.л.,
- сахар-песок - 2 ст.л.
для сервировки:
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Ломоть постной говядины поместить на разделочную доску. Затем острым ножом (для разделки филе) с торцевой части сделать надрез, чтобы разрезать ломоть мяса пополам вдоль волокон. Разрез нужно сделать, двигаясь ножом примерно параллельно поверхности стола. Разрез нужно сделать, но не до конца. Это позволит раскрыть части филе, как книгу. После накрыть мясо пищевой пленкой и отбить кулинарным молотком до толщины пласта мяса примерно 3 мм.
Ломоть мяса посолить и поперчить.
У стеблей зеленого лука удалить остатки корешков, затем стебли нарезать на отрезки, примерно равные ширине пласта мяса. Выложить отрезки лука с одного из краев ломтя мяса.
Затем аккуратно и по возможности плотно свернуть ломоть мяса в рулет, завернув в пласт мяса отрезки лука.
СОВЕТ: По желанию можно закрепить рулет (чтобы он не потерял форму при термообработке) зубочистками или кулинарным шпагатом.
Теперь в ковшик или маленькую кастрюлю отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - японский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке), сладкое рисовое вино мирин и сахар-песок.
Поставить ковшик на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания соуса. Затем уменьшить нагрев до малого и варить соус примерно 4-5 минут, помешивая, на самом маленьком нагреве.
Добавить в сковороду растительное масло и поставить ее на плиту на средний нагрев. Когда сковорода прогреется, выложить в нее мясной рулет и готовить его, поворачивая, чтобы он равномерно обжарился со всех сторон, смазывая рулет приготовленным соусом для обжаривания. Готовить рулет примерно 2-3 минуты.
Затем вылить весь оставшийся соус для обжаривания в сковороду с рулетом и готовить еще 2-3 минуты, периодически переворачивая рулет и поливая его соусом для обжаривания. За это время соус должен загустеть, а мясо - полностью приготовиться.
Готовый рулет переложить на разделочную доску и нарезать ножом на отрезки примерно 3 см шириной. Выложить на сервировочную посуду и подавать с отварным рисом и свежими сезонными овощами. К этому блюду можно подать любимые соусы для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
