АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Рисовый бургер с куриной котлетой Кацу (Тикин кацу о мусуби) – это аппетитное угощение японско-гавайского происхождения, которое представляет собой спрессованный рис (играющий роль булочки в бургере), дополненный жареной панированной котлетой из куриного филе и обернутый полоской водорослей нори, которая прочно держит конструкцию.
В этом угощении гавайская любовь к сытным перекусам встречается с японской точностью в подборе текстур и вкусов. Этот рисовый бургер легко приготовить в домашних условиях. Все ингредиенты привычны и доступны, а техника не требует профессиональных кулинарных навыков — достаточно аккуратно спрессовать вареный рис, обжарить куриную котлету в панировке и обернуть собранный бургер полоской водорослей нори. Блюдо придется по вкусу тем, кто любит азиатские вкусы и предпочитает сытный, но компактный перекус.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 45 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- филе куриных бедрышек (без костей и шкурки) – 400 г,
- панировочные сухари Панко – 100 г,
- растительное масло – по необходимости,
- морская капуста нори для суши - 2 листа,
- рис для суши (вареный) – 900 г,
- соус Тонкацу – 3 ст.л.
для кляра для курицы:
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- мука панировочная (кляр) - 3 ст.л.,
- соль - ½ ч.л.,
- молотый черный перец - ½ ч.л.
Куриные котлеты Кацу можно приготовить из куриных грудок, или в этом случае более уместно куриное филе с бедрышек, поскольку это более сочное мясо, чем куриная грудка.
Осмотреть куриное филе и удалить (при необходимости) лишний жир и хрящики. Затем поместить курицу в пакет с застежкой (или обычный пакет из пищевой пленки) и после без фанатизма отбить скалкой мясо до толщины примерно 1-1,2 см.
В миску с бортиками выпустить сырые куриные яйца, добавить соль, молотый черный перец и мучную смесь для кляра (или темпура). Венчиком все перемешать до однородного жидкого теста без комочков. По консистенции тесто должно получиться немного жиже, чем для блинов. Если есть необходимость, то можно добавить немного воды, чтобы сделать тесто жиже.
Теперь в миску с бортиками насыпать панировочные сухари.
Взять одно куриное филе и окунуть его в тесто, чтобы оно покрыло курицу со всех сторон. Затем обвалять филе в панировочных сухарях, опять же, чтобы сухари покрыли курицу со всех сторон. То же проделать и с оставшейся курицей.
СОВЕТ: После покрытия курицы тестом и сухарями стоит дать курице немного подсохнуть на разделочной доске. Это позволит сухарям крепче прилипнуть и не отваливаться при термообработке.
Налить в вок или сотейник растительное масло слоем высотой примерно 3 см. Поставить вок на плиту на средний огонь и разогреть масло до 180°C. Когда масло разогреется, аккуратно выложить в вок с горячим маслом панированную курицу и готовить 4-6 минут до красивой румяной корочки.
СОВЕТ: Во время жарки курицы стоит ее хотя бы один раз перевернуть на другую сторону.
Готовую курицу переложить на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем.
Дать немного остыть курице, чтобы можно было брать ее руками.
Нарезать каждый лист водорослей нори ножницами на три полоски.
Жареную курицу нарезать ножом на три полоски, затем подровнять края, чтобы получился ломтик курицы, который бы был примерно равен по размеру основе из риса.
Теперь на сухую поверхность поместить одну полоску водорослей нори.
Важный момент – формирование основы для бургера из вареного риса. Чаще всего это блюдо делают с ветчиной «СПАМ». Позже появились специальные пресс-формы для этого. Так вот любители этого угощения поначалу использовали пустую банку из-под ветчины «СПАМ». Она как раз прямоугольной формы и прекрасно подходит для формирования основы для бургера, как раз под ломтик ветчины.
Смазать стенки пустой и чистой банки из под ветчины «СПАМ» водой. Затем наполнить ее примерно 150 г вареного риса для суши. Аккуратно утрамбовать рис торцом скалки. Поставить банку с рисом дном вверх на полоску водорослей нори (поперек посередине) и слегка стукнуть по дну.
Рис должен свободно вывалиться на полоску водорослей нори.
Теперь основу из прессованного риса нужно смазать 1 ч.л. соуса Тонкацу.
Теперь поместить на основу из риса ломтик куриной котлеты Кацу. Закончить формирование бургера, запахнув плотно курицу на рисе правым и левым краями полоски водорослей нори. Место соединения смочить водой, чтобы края водорослей нори склеились и держали форму.
Проделать те же действия с оставшейся курицей, вареным рисом и полосками водорослей нори.
Выложить приготовленные бургеры на сервировочную тарелку, обрезку курицы тоже можно выложить рядышком - и подавать угощение с соусом Тонкацу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
